Në greqisht: καταϊφι, prononcuar kah-tah-EE-fee
Katafi, së bashku me Baklava, është një nga desserts më të njohura greke, dhe është bërë me një brumë të veçantë të pastër, që është në formën e fijeve të hollë, të ngjashme me makaronat e flokëve të engjëjve. Katafi është mbledhur duke e vendosur mbushjen në një fund dhe pastaj duke rrotulluar brumin - kur pjeket, produkti i përfunduar duket si gruri i copëtuar. Ashtu si shumë receta greke ëmbëlsirë, një shurup i thjeshtë derdhet pas pas pjekjes. Kjo jo vetëm që shton një fund të ëmbël, por gjithashtu vepron si një ruajtës, duke lejuar pastë të zgjasë më gjatë.
Herën e parë që kam bërë katafi të mbështjellë, bleva një qese të madhe me brumë të freskët katafi dhe përfundova me një kuzhinë të mbuluar me brumë të copëtuar dhe rreth tre pjesë të pastërave aktuale . Me brumin e sotëm të paketuar në treg, do të gjesh pasta më të lehtë për të bërë - brumë vjen si një shirit i gjatë, rreth 3 inç i gjerë. Kjo është një recetë e madhe për fillestarët dhe mund të rregullohet më vonë për të përfshirë shije të ndryshme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/4 gota uji
- 2 gota sheqer
- 1/2 lugë çaji lëng limoni (shtrydhur fllad)
- Rrip i hollë i lëvozhgës së limonit
- 4 karafil të tërë
- 1 lugë gjelle mjaltë
- 1 filxhan arra (copëtuar kokrra)
- 1 filxhan bajame (terren i ashpër)
- 1/2 filxhan sheqer
- 1 lugë çaji kanellë terren
- 1/2 lugë çaji karafil terren
- 1 bardhë veze (rrahur lehtë)
- 1 lugë gjelle raki
- 1 pound kataïfi brumë (i shkrirë për udhëzime paketë)
- Gjalpë 1/2 fuçi (i shkrirë)
Si ta Bëni
Përgatitni shurupin
- Nxehtësia e ujit në një tigan rreth nxehtësisë së ulët. Shtoni sheqerin dhe llokoçisni për t'u shpërndarë.
- Shto lëng limoni, lëvozhgë limoni dhe karafil, dhe të sjellë një çiban. Ulja e nxehtësisë dhe ziej për 10 minuta.
- Llokoçis në mjaltë. Hiq nga nxehtësia. Vendoseni një cope me gjobë në një tas dhe shtypni shurupin; të lënë mënjanë për të ftohur.
Bëni Plotësimin
Në një tas përzierës , kombinoni të gjithë përbërësit për mbushjen dhe përzierje mirë me një lugë druri.
Përgatitni brumin
- Vëreni shiritin e gjatë të brumit në një sipërfaqe të pastër pune dhe ndani atë në 18 deri në 24 copë, duke e shpërndarë butësisht pakëz nëse ato grumbullohen së bashku. Çdo copë do të përdoret për të krijuar një rrotull individual të katafit. Mbani brumë të papërdorur të mbuluar me një copë letre të pastruar dhe një peshqir të lagur në krye të asaj për ta mbajtur atë nga tharja.
- Ngroheni furrën në 350 F (175 C). Gjellë lehtë një pjatë 9x13 pjekje.
- Brush një rrip të brumë me gjalpë të shkrirë. Vendosni një lugë gjelle të mbushjes në një fund të shiritit dhe rrokulliset në një cilindër, duke u futur në copa të ndryshme të brumit. Kujdesuni ta rrokulloni fortesën fort në mënyrë që mbushja të jetë e mbyllur mirë.
- Vendosni rrotullat në anën e poshtme të pjekjes së gatuar, afër së bashku, por jo të copëtuar, dhe pastroni mirë gjalpin e mbetur. Piqni për 45 deri në 60 minuta, deri në kafe të artë dhe në kërkim të thjerrëzave.
- Hiqni nga furra, derdhni shurupin e ftohur mbi pastë dhe mbuloni me një peshqir të pastër. Le të ftohtë rreth 3 deri në 4 orë si ajo thith shurup.