Dua proshutën britanike dhe gjithashtu dua salcice të çdo lloji. Bacon, sidomos proshutë e shëruar në fermë ose nga një kasap specialist është veçanërisht i mirë dhe ju nuk mund të mundni një suxhuk të bërë në shtëpi. Pra, kur më kërkuan të shkoj në një kurs për të mësuar se si të bëja proshutë të shërohet në shtëpi, salcice dhe trajtime të tjera të porkyta nga një prej kasapëve më të mëdhenj të Yorkshire, David Lishman në Ilkley, West Yorkshire, unë kërceja në shans. Davidi ka fituar çmime të pafundme me aftësitë dhe prodhimet e tij të therjes, kështu që e dija që do të mësoja nga një mjeshtër i vërtetë.
Kurset e therjes Lishman drejtohen nga dyqani i dytë i Davidit, i cili dyshe si një kuzhinë demo në fshatin e bukur të Bolton Abbey. Kurset zhvillohen gjatë gjithë vitit dhe ndjekin stinët mjaft me kujdes. Presin që të gjeni kurse loje, mish qengji, mish derri, hams në Krishtlindje dhe Pashkë, pies dhe salcë bërë, dhe kurs kam ndjekur në charcuterie. David tregton kurse si ideale për dhuratat; në këtë kurs ishin katër burra të cilët të gjithë kishin marrë dhuratën e tyre nga gratë, të dashurat dhe vajzat - një ide e mrekullueshme.
Gjatë vizitës sime, jo vetëm që ne pamë në shtëpi shërimin e proshutë dhe salcice, por në thelb Davidi na mori nëpër çdo pjesë të derrit, si është prerë dhe çfarë të bëjë me të. Unë erdha jo vetëm me proshutën time të bukur për të kuruar në shtëpi në frigorifer, por 18 salcice yndyrore të gjitha të bëra nga duart e mia të drejta (me ndonjë ndihmë nga Davidi dhe shokët e mi) dhe një kavanoz shijshme. Gjatë klasës ne gjithashtu mori për të provoni bërryla Sticky, Braised Pig cheeks ose Bath Chaps si ajo është e njohur, Fry Pig (mëlçisë, zemrës dhe veshkave pan skuqur me seasonings) e cila vjen nga 'goditje' (brënda).
Trotterët shkuan në magazinë, ashtu siç bënë veshët dhe çdo pjesë dhe bobs mbetur. Hams ishin vënë në njërën anë për të gatuar më vonë si ishin bërxolla, fileto, mish derri belly, supet dhe këmbët të cilat ishin vrarë me mjeshtëri nga Davidi. Me kohën që ai kishte mbaruar prerjen dhe copëtimin, mezi kishte një skrap që nuk ishte përdorur në një recetë.
Kursi zgjati nga ora 13:00 deri në 17:00 dhe pavarësisht se ishte i shpejtë për të përshtatur gjithçka, kishte shumë kohë për pyetje, provë dhe një përqindje të mirë të duarve. Kursi përfshin gjithashtu një dosje recetë, pije freskuese përfshirë verën dhe çdo pajisje të nevojshme.