Vendi i trashë i Shtetit është një nga ato gjëra që punon magjinë e saj në kuzhinë. Është kaq e përkryer për të plotësuar mangësitë kur nuk kërkohet një vakt i plotë; ushqimi duhet të jetë diku tjetër përveç tryezës së ngrënies (ndoshta një kuti për drekë ose shportë pikniku) ose kur pyetja "çfarë mund të bëj si nisëse" ju fton.
Kjo bukë e thjeshtë por e shijshme tradicionale është një kafshë e tillë, por është aq e lehtë për t'u bërë dhe sa herë që e merrni nga frigorifer, do të jeni kaq të lumtur që e keni bërë atë. E vetmja gjë që duhet së bashku është një bukë e copëtuar dhe ndoshta disa onions turshi ose një piccalilli pak.
Ky recetë vjen nga Chef Lionel Strub, mbrojtës i shefit të The Clarendon në Hebden në Daljeve të Yorkshire. Megjithëse Lionel përshëndet fillimisht nga Alsace në Francë, ai ka jetuar në Yorkshire për më shumë se 25 vjet. Lionel është gjithashtu mësues kuzhinier në Cooks School of Food në Carlton. Chef Tutor në Cooks Shkolla Carlton e Ushqimit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- ) 100g gjalpë (i pakripur
- 100g qepë (grirë
- 1 kg derri terren
- 8 deri në 10 feta proshutë të bardhë (copëtuar imët), plus 14 feta (për fasadë pan)
- 3 karafil hudhër (shtypur)
- 1 lugë kripë
- 1/2 lugë tharë trumzë
- 1 tsp allspice
- 3 tbsp Konjak
- 1 lugë piper i freskët i zi
- 2 vezë të mëdha (rrahur lehtë)
- 1 biftek gammon
- Dash i kripës deti të trashë
- Cornichons *
- Garnishes: dijon mustardë
Si ta Bëni
Shkrihet gjalpi në një tigan të rëndë të mesëm në një nxehtësi të mesme. Shtoni qepën dhe thithni deri sa të butë dhe të tejdukshëm, por jo kafe, rreth 8 minuta, shikoni me kujdes për të siguruar që kjo të mos digjet.
Kombinoje mish derri dhe proshutë të copëtuar në një tas të madh. Duke përdorur pirun ose majat e gishtave, përzierje derisa të përzihet mirë.
Shtoni qepë të hidhur, hudhër, kripë, trumzë, pjekje, konjak dhe piper në tas me përzierje derri dhe llokoçis derisa të inkorporohet.
Shto vezë, përzihet deri mirë përzier.
Vendosni një kavan me copa metalike 9x5x3 inç me feta proshute, duke rregulluar tetë feta përgjatë gjerësisë së panit dhe tre feta në secilën anë të shkurtër të panit dhe mbivendosjes në të gjitha anët. Duke përdorur duar, shtypni lehtë dhe në mënyrë të barabartë gjysmën e përzierjes së mishit (rreth 3 1/4 filxhanë) në pjesën e poshtme të fasuleve pan në krye të proshutës. Organizoni shamitë e proshutës në një shtresë të vetme. Top me përzierjen e mbetur të mishit.
Fetë dele proshutë mbi, duke mbuluar pate. Mbulo pan me fort me petë. Hidh ujë të valë në pjekje pan të vijë në gjysmë të rrugës deri anët e pan bukë. Piqni pate deri në një termometër të futur përmes petë në qendra regjistron 155 ° F, rreth 2 orë 15 minuta.
Hiqeni panin e bukës nga pjekja dhe transferoni në fletën e pjekjes së pjerrët. Vendi tigan të rëndë ose 2 deri 3 kanaçe të rënda në majë të pate të peshojnë poshtë. Chill gjatë natës. Bëni përpara Mund të bëhen katër ditë përpara.