Haggis është një pjatë skoceze e bërë nga zemra, mëlçia dhe mushkëritë e një dele apo qengji , të kombinuar me tërshërë, kallamishte dhe bimë të tjera dhe erëza , dhe pastaj gatuar në një shtresë të punuar tradicionalisht të bërë nga stomaku i kafshës. Kështu, haggis është në thelb një formë e sallamit.
Meqë tha, zambak , ose arti tradicional i bërjes së sallameve, erdhi si një mënyrë për të shfrytëzuar të gjitha pjesët e ngrënshme të derrit, si dhe për ta ruajtur atë.
Në rastin e haggis, ajo me të vërtetë përdor atë që disa culinarians affectionately termi "bit keqe."
Por ndryshe nga suxhuk, nuk ka asnjë mendim për ruajtjen e haggis pasi ajo është e mbushur në zorrë e saj. Me haggis, ndjenja është një nga "pse të presësh deri në javën tjetër apo muajin tjetër për të shijuar diçka që mund të shërbeni sot?"
Në një recetë tipike, përbërësit e haggis , duke përfshirë mishrat e organeve, janë gatuar dhe pastaj copëtuar, i kalitur dhe i mbyllur në rreshtim të stomakut, e cila është e lidhur më pas me gërshërë gatim. Haggis trussed është simmered pastaj për disa orë.
Stomaku duhet të ngjyhet në ujë të kripur para përgatitjes së haggis, dhe në disa përgatitje ajo është kthyer brenda jashtë para mbushjes. Stomaku duhet të kryhet disa herë para se të gatuhet haggis në mënyrë që avulli të shpëtojë, përndryshe ajo mund të shpërthejë.
Haggis tradicionalisht shërbehet me patate pure dhe turnips puréed, një kombinim i njohur si "tatties dhe neeps." Erëza të përdorura në erëza të një haggis zakonisht përfshijnë piper kajsi , allspice dhe nganjëherë arrëmyshk.
Duke pasur parasysh se për fshataren mesatare të shekullit të 17-të, therja e një dele nuk ishte diçka që ndodhi çdo ditë. Dhe meqenëse çdo dele posedonte pikërisht një stomak, një zemër, një grup mushkërie, kishte kuptim që konsumimi i një haggis u konsiderua si një rast shumë i veçantë.
Për raste formale, haggis gatuar mund të shërbehet në një pjatë me zorrë ndenjëse hapur stomak.
Ose pjesë të haggis mund të scooped jashtë dhe shërbeu në pllaka individuale.
Recetat moderne të haggis mund të përfshijnë gatim përbërësit haggis në një zorrë artificiale, ose thjesht pjekur në një pan bukë pa përdorur asnjë shtresë e jashtme.
Haggis është kulmi i darkës tradicionale skoceze Burns, e cila është një festë e mbajtur në ose rreth ditëlindjes së poetit skocez Robert Burns. Burns shkroi një poemë të quajtur "Adresa në një Haggis", në të cilën ai e lavdëron gjellën si "Kryeqyteti i Madh o 'raca e Puddin'-it".
Haggis është kryer në dhomën e ngrënies si mysafirët qëndrojnë dhe bagpipes janë luajtur. Më vonë, pritësi do të recitojë Adresa në një Haggis, e cila pasohet nga një dolli i uiski skocez, në të cilin pikë fillon vakt i haggis me tatties dhe neeps.