Viçi klasik i biftekëve, më i njohur si çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), është bërë me cilësi shumë të lartë, pa mish viçi yndyrë që është i grirë dhe i përzier së bashku me bulgur, piper, paste domate, qepë, hudhër , dhe një përzierje erëza turke. Është një pjatë rajonale nga pjesa juglindore e Turqisë me shumë histori pas saj.
Për shkak të një ndërgjegjësimi më të lartë të shëndetit të ushqimit dhe rregulloreve më të rrepta, shumë njerëz sot zgjedhin një version modern, vegjetarian të kësaj pjatë antike turke. Disa versione të mishëruara të çiğ köfte janë kaq autentike, nuk mund t'u thuash gjërave të vërteta.
Çelësi është në trazim - sa më gjatë që gatuani përzierjen, aq më mirë do të jetë cilësi. Gjithashtu sigurohuni që të le të pushoni përzierjen tuaj për të paktën pesë orë para se të shërbeni. Kjo recetë bën thirrje për isel turk djegës , një piper me aromë intensive dhe të pazakontë. Ajo ka një shije komplekse që është prej dheu dhe me erëza ndërsa është e ëmbël dhe e tymosur në të njëjtën kohë. Nëse nuk mund të gjesh qilar , mund të zëvendësosh chipotle meksikan.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 5 domate të pjekura të mëdha
- 2 gota bulgur gjobë
- 2 qepë të mesme
- 5 karafil hudhër
- 2 feta bukë të ndenjur
- 1 filxhan gjysma prej arre
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- 1/2 filxhan koncentrohen shegë
- 1/4 filxhan qershi turk isot
- 1 lugë paste domate
- 1 lugë gjelle paste të kuqe piper
- 1 lugë çaji qimnon
- 1 lugë çaji kripë
- Garnizoni: majdanoz i freskët i copëtuar dhe qepë e gjelbër
- Për të shërbyer: gjethe marule me romine dhe limon me feta
Si ta Bëni
- Lani domate dhe hiqni ato duke përdorur një thikë të vogël dhe të mprehtë. Vendosni domate të qëruara në një përpunues të ushqimit dhe pastroni ato, ose hiqni ato me dorë duke përdorur një rende dore.
- Shpëlini bulgur nën ujë të ftohtë në një sitë telash për disa minuta. Drain atë dhe e vënë atë në një tas të madh përzierjen së bashku me pure domate. Përzierni së bashku mirë, mbuloni tasin dhe vendosni mënjanë për rreth 1 orë derisa bulguri të jetë zbutur.
- Peel dhe thurni me kokrra qepët dhe hudhrat dhe vendosni ato në përpunuesin e ushqimit së bashku me bukën e ndenjur dhe gjysmën e arrave. Pulverize me shpejtësi të lartë deri sa të keni një pluhur gjobë.
- Shto këtë përzierje në domate dhe bulgur së bashku me pjesën tjetër të përbërësve. Duke përdorur dorashka gome, gatuani përzierjen derisa të gjithë përbërësit të jenë të kombinuar mirë.
- Ndani përzierjen në pjesë të vogla të mjaftueshme për t'u përshtatur brenda procesorit të ushqimit. Procesi çdo pjesë me shpejtësi të mesme derisa të jetë e qetë. Kombinoje të gjitha pjesët e përpunuara së bashku në një tas të madh dhe vazhdoni të gatuani derisa të gjithë të kenë një konsistencë të qetë.
- Vendoseni në një tas dhe mbuloni me një vulë hermetike; të lënë mënjanë për të paktën 5 orë ose brenda natës.
- Të nesërmen në mëngjes, thyej copa të vogla të përzierjes dhe i formoni ato në formë të gishtave. Organizoni ato në një pjatë shërbyese me gjethe të marule romane dhe shiritat e limonit të freskët për të shtrydhur.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 571 |
| Fat i shëndoshë | 33 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 15 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 508 mg |
| karbohidratet | 64 g |
| Fibër diete | 12 g |
| proteinë | 13 g |