Bërtitja dhe shijen e hopsit

Hops kontribuojnë dy elemente shumë të ndryshme të birrës. Ata shtojnë një hidhërim balancues pa të cilin birra do të ishte pothuajse e neveritshme. Edhe birra me shumë butësi hopping varen nga kjo hidhërim që të jetë e pijshëm. Hops gjithashtu kontribuojnë aromë lulesh, aromë dhe aromë me birrë. Për shumë të dashuruar birrë erë e HOPS është erë e birrës.

Këto dy elementë vijnë të dy nga kon hop, lule e hop hop femër.

Hidhërimi vjen nga acidi alfa. Hops për qëllim të hidhur një birrë janë shtuar gjatë vlim. Ato shtohen heret, keshtu qe nxehtesia nga vera e vluar ka kohe te prishen ose te isomerizojne acidin. Ky acid iso-alfa është edhe më i hidhur dhe, ndryshe nga alfa, është i tretshëm. Prandaj është i tretur në baltë dhe të bartur në birrën përfundimtare.

Hidhërimi i HOPS në birrë matet nga Njësitë Ndërkombëtare të Bërtitjes (IBU). Një IBU është e barabartë me rreth një miligram të acidit iso-alfa për një litër birrë. Kjo është pothuajse krejtësisht e pakuptimtë kështu që këtu janë disa stile të zakonshme të birrës dhe gamën e tyre IBU: Gruri - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Hops hidhur nuk japin aromë dhe nuk ka aromë përveç hidhërimit. Vajrat nga konja që prodhojnë aromën e veçantë të hopsit zihen në dhjetë deri në tridhjetë minuta, varësisht nga larmia e hopsit.

Për të kapur vajrat esenciale të aromave ose aromatizues të biskotave të hopsit, shtoni ato në fund të çibanit ose edhe pas çibanit, një praktikë e quajtur hopping e thatë. Shtuar në këtë pikë hops kontribuojnë në aromë finale, aromë shije dhe madje edhe mouthfeel.

Një tjetër cilësi e rëndësishme historike e HOPS-it është aftësia e tyre ruajtëse. Kur hops filloi të përdoret në birrë, brewers mësuan shpejt se ata penguan shumë baktere të ajrit dhe ujit që të infektojnë birrën e tyre. Brewerët modernë janë në gjendje të mbajnë kushte shumë të mira sanitare dhe të paketimit dhe kanë ftohje dhe pasterizim në dispozicion të tyre. Pra, cilësia stabilizuese e hops në birrë është më pak e rëndësishme për ta se sa paraardhësit e tyre.