Shkurtimet e mëdha të Qengjit nga Leg në Loin

01 nga 10

Shkurtimet e mëdha të Qengjit: Parashikoni dhe Hindsaddle

Qengji ndahet në seksione të mëdha të quajtura shkurtime primare, të cilat ju mund të shihni në tabelën e mësipërme. Këto shkurtime të mëdha pastaj ndahen më tej në shkurtimet individuale të shitjes me pakicë që bleni në supermarketin ose dyqanin e kasapëve.

Ndryshe nga viçi, i cili është i ndarë në anët, qengji është ndarë së pari në seksionet e quajtura foresaddle dhe hindsaddle, të cilat më pas ndahen më tej në shkurtimet primare të komponentëve të tyre.

02 nga 10

Foresaddle: Supë e Qengjit

Për të filluar, le të shohim shkurtimet e qengjit primal në foresaddle, e cila është para të kafshëve.

Si rregull, qengji është mjaft i butë, që do të thotë se pjesa më e madhe e qengjit mund të gatuhet duke përdorur nxehtësinë e thatë - edhe kur e njëjta gjë nuk është e vërtetë për një prerje korresponduese të viçit apo mishit të derrit. Një shembull i kësaj është supë e qengjit.

Shpatull i qengjit shpesh është i pjekur , në të cilin rast zakonisht është i skremuar dhe i mbështjellë; ajo mund të jetë e mbushur gjithashtu. Shpatull i qengjit nganjëherë nganjëherë pritet edhe në bërxolla, edhe pse këto bërxolla nuk janë aq të dëshirueshme sa bërryla e brinjëve ose e kofshëve. Supë e Qengjit gjithashtu mund të gatuhet me nxehtësi të lagëshme, të tilla si braising.

03 nga 10

The Foresaddle: brinjë qengji

Ndonjëherë i quajtur "raft i hotelit", prerja e prerjes së qengjit është vendi ku ne marrim disa nga shkurtimet më mbresëlënëse të kafshëve: bërxolla të brinjëve të qengjit, pjekurinë e kurorës së qengjit dhe mish qengji .

Imagjinoni që të prezentoni një grumbull të qengjit me të gjitha këmbët e përkryera (yndyra dhe shiritat e shkurta) dhe rreshtat e bërxollave në raft që shkëlqenin me një kore të lartë të bimëve aromatike, hudhër, vaj ulliri dhe fistikë grimcuar. Në varësi të madhësisë së brinjëve, disa grerëzat e qengjit mund të përbëjnë dy brinjë.

04 nga 10

Predha: gjoksi i qengjit

Gjiri i qengjit, i cili është punuar rëndë sa herë që lëviz kafsha, përmban shumë kërc dhe indet e tjera lidhëse. Kjo e bën gjoksin një nga shkurtimet e pakta të qengjit që duhet të gatohen të ulët dhe të ngadaltë me nxehtësi me lagështi . Gjoksi i qengjit gjithashtu mund të përdoret për të bërë qengjin terren.

05 nga 10

The Foresaddle: Qafë Qengji

Një prerje më e ashpër me shumë kërc, qafa e qengjit përdoret më mirë për të bërë pirun e qengjit . Nëse jeni gati për një aventurë të vogël, provoni të shtoni një kanaçe të Guinness-it-një përbërës tradicional në stews irlandez-dhe ndoshta një qengj pak shanks në tenxhere ngadalshëm-gatim. Perimet e rrënjëve dhe bizelet shkojnë në gjysmën e fundit të orës.

06 nga 10

Lamb Shanks (Përpara dhe Hindsaddle)

Shanks janë seksioni më i ulët i këmbës së kafshës. Nga çdo anë, ka një foreshank në foresaddle dhe një hindshank në hindsaddle. Janë jashtëzakonisht të vështira dhe të mbushura me indet lidhëse sepse punojnë gjithë ditën, çdo ditë.

Fshat i qengjit është baza e shanks e qengjit të zier , një pjatë që është një preferuar e chefs për butësi e saj-dhe-butësi kockave dhe veçanërisht qëndrueshmëri dhe aromë shijshëm. Llojet e qengjit zakonisht janë të fërguara me një verë të kuqe të mirë, perime dhe bimë në një tenxhere të pjekjes ose në një furrë holandeze; ato gjithashtu mund të bëhen me sukses në një tenxhere të ngadaltë .

07 nga 10

Hindsaddle: Qengji Loin

Le të shkojmë në shkurtime të qengjit primal nga mbrapa e kafshës - hindsaddle. Kjo zonë është burimi i disa prej shkurtimeve më të buta dhe, prandaj, të çmuara të qengjit.

Mishi i qengjit është vendi ku ne marrim pjekje të mishit të qengjit dhe kërcell bërrylshi të qengjit , të dy shkurtime të tenderit që janë përgatitur më mirë duke përdorur nxehtësinë e thatë. E gjithë kërriu i qengjit mund të gatuhet në skarë të pjekur me rozmarinë, hudhër dhe lëng të freskët me limon - shpesh të përdorur me qengjin për të prerë shijen bujare yndyrore të kafshës.

08 nga 10

Hindsaddle: Qengji Sirloin

Mish qengji nganjëherë konsiderohet pjesë e prerjes legale të këmbës, por gjithashtu mund të përgatitet veç e veç. Në këtë rast, shpesh është prerë në bërxolla ose steaks dhe gatuar duke përdorur nxehtësinë e thatë.

09 nga 10

Hindsaddle: Fshati i Qengjit

Fshin e qengjit mund të jetë e vështirë nëse nuk gatuar me ngrohje me lagështi, kështu braising është e mirë. Qafa e qengjit gjithashtu mund të përdoret për të bërë qengjin terren .

10 nga 10

Hindsaddle: këmbët e Qengjit

Këmba e qengjit, një prerje e madhe, relativisht e shtrenjtë prej 3 deri 5 ose 6 paund, mund të pritet në kollonat e këmbëve, edhe pse zakonisht është i përgatitur për të gjithë dhe paraqitet me krenari në ushqimet e mëdha familjare ose në raste të veçanta.

Lega e pjekur e qengjit , e mbushur me thasë me hudhër dhe e spërkatur me rigon dhe lëng të freskët me limon ose verë të kuqe dhe i rrethuar nga patate të pjekura të gatuara në lëngje pan, është një përgatitje e zakonshme në vendet e Mesdheut.

Në greqinë dhe në cuisines të tjera, këmbët e qengjit të ngrënë me domate, hudhra dhe verë me oriz ose një tjetër makarona janë të njohura.

Në Francë, qengji klasik i pjekur me fasule të bardha të Brittany bregdetare përbëhet nga një këmbë qengji ( un gigot ) e mbuluar me hudhër dhe e spërkatur me trumzë të freskët, më pas i pjekur dhe i shërbyer me fasule të bardha të gatuara në verë dhe shumë aromatike një lëng mishi i ëmbël i lëngjeve pan.