Derri i egër është i ngjashëm me shijen e mishit të derrit të ngritur organikisht, por ka një aromë më të pasur, më të mishit. Ashtu si barku i derrit të rregullt, derri i egër duhet të digjet shumë mirë. Nëse ju nuk mund të gjeni derr të egër në nivel lokal, Marx Foods shet të gjitha shkurtimet. Meqë derri i egër i furnizuar nga Marx Fine Foods është autentikisht i egër, duhet të marinohet brenda natës. Barku i derrit është i gjithë bujë në restorante, por barku i shpendëve të egër merr kënaqësi në një nivel tjetër.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 gota ujë
- 1/4 filxhan mjaltë
- 6 gjethe gjiri
- 4 ose 5 burime trumzë të freskët
- 4 ose 5 sprigs majdanoz të freskët
- 4 karafil të mëdhenj hudhër, të prera dhe të grimcuar
- 1 tbsp peppercorns zi
- 1/2 filxhan kripë Kosher
- 2 kilogramë barku i shpendëve të egër
- 4 gota të mishit të viçit, të gatuar ose të paketuar (jo të konservuar)
- 2 lugë gjelle vaj, vaj grapeseed ose badiava
Si ta Bëni
- Përgatitni për herë të parë lëngun brinues brenda natës: Në një tenxhere të madhe, kombinoni 2 gota ujë me mjaltin 1/4 filxhan, 6 gjethe gji, trumzë, sprigs majdanoz, hudhër, peppercorns dhe kripë Kosher mbi nxehtësi të lartë dhe të sjellë një çiban për 1 minutë. Fikni nxehtësinë dhe shtoni 2 gota të tjera të ujit. Cool plotësisht.
- Vendoseni barkun e derrave të egër në një enë të mbyllur ose gjellë për pjekje, dhe derdhni shëllirë mbi të. Mbuloni enën ose mbuloni pjatën e pjekjes me mbyllje plastike, dhe ftohuni brenda natës.
- Ditën tjetër, ngroh paraprakisht furrën në 325 F. Merrni barkun e shpendëve të egër jashtë shëllirës dhe thajeni. Hidhni marinadën dhe bimët.
- Pritini barkun në shirita të madhësisë së brinjëve. Shënoni anën yndyrore me një thikë të mprehtë në një model të kryqëzimit.
- Nxehtësia e vajit në një tenxhere të poshtme të rënda ose në furrë holandeze mbi nxehtësinë mesatare. Shtrojini shiritat e barkut të derrave të egër, anën e yndyrnës poshtë dhe thajini, duke e bërë yndyrën. Përdorni darë për të kontrolluar nëse pala yndyrore ka njollosur, pastaj rrokulliset copat, dhe shpejt thaj anën tjetër.
- Derdhni yndyrën dhe ngjisni tenxhere me thasë me mish viçi në tenxhere, duke përdorur një lugë druri për të kapur çdo copëz të ngjyrosur nga fundi. Barku i shpendëve të egër duhet të zhyten, kështu që shtoni më shumë mish viçi ose ujë, sipas nevojës.
- Sillni lëngun në një zierje, mbuloni tenxhirin fort dhe vendoseni në furrë. Gatuaj për 1-1 / 2 deri në 2 orë, derisa të jetë shumë e butë.
- Lejoni që belri i derrave të egër të ftohet pak në lëng. Kur të jeni gati për të shërbyer, vendosni copat e barkut, me një yndyrë deri në një tigan të broilerit dhe derdhni derisa të kapni lëkurën. Nga ana tjetër, ngrohni një tigan të madh mbi nxehtësi të lartë dhe shtoni shirita të derrave të egër. Crisp 1 ose 2 minuta, pastaj shërbejnë.