Si të mbushni një Flatfish - Sole, Flounder, Fluke

01 nga 09

Fillimi

Filetimi i një fishkapi është i ngjashëm me filletingun e një rrushi, por ekzistojnë mjaft dallime për të garantuar këtë hap pas hapi. Bërë drejtë, ju mund të lini një copë mishi me mish shumë pak në të.

Së pari, ngrini workstation tuaj. Ju duhet të keni mjaft hapësirë ​​për të manovruar, një bord të prerë, një thikë fileti ose një thikë boning me një thikë shumë fleksibile, një tas për fileto, një tas për karkasën dhe një mbajtës - megjithëse mbajtësja është fakultative.

Çorapët dhe tasat e karkasave janë në rast se planifikoni ta ruani atë për të blerë me vonë. Kjo është diçka që unë rekomandoj, pasi eshtrat dhe kokat e të gjitha peshqve të shpendëve bëjnë stoqe më të larta.

02 nga 09

Vendosja e Flatfish

Tani e vendosni peshkun poshtë në bordin. Pse është ky hap i tij? Sepse çështjet e shtrirjes janë të rëndësishme. Vëzhguesit e mahnitshëm të fotografisë do të vëreni se unë jam me dorën e majtë, sepse gjithmonë e vendosni kokën e peshkut ku mund ta ankoroni me dorën tuaj "off", ose jo-prerëse.

Tani mbani në mend ka shumë mënyra për të fileto një fishkëllimë; Unë po tregoj atë që unë kam përdorur për të mbushur qindra (nëse jo mijëra) zymtë të dimrit të Atlantikut dhe fluke verore gjatë viteve. Shumë njerëz do të fillojnë nga fundi i bishtit - në qoftë se unë do të bëja atë, unë do të rrokullis peshk rreth. Sido që të jetë, ju duhet të ankoroni peshkun me dorën tuaj jashtë.

03 nga 09

Prerja e një filetoje të tërë

Tani bëni prerjen tuaj të parë me thikë tuaj fileto. Ajo duhet të jetë gjithmonë në një kënd nga vetëm pas kokës në anën e "prapa", që do të thotë anën pa guxim. Duke bërë këtë ju merr një mish pak më shumë. Merrni atë shkurtim deri në bisht. Sigurohuni që nuk jeni duke kaluar nëpër shtyllën kurrizore. Ju dëshironi të shkurtoni mbi shtyllën kurrizore.

Mënyra për ta bërë këtë është të fërkoni këtë prerje të parë, pastaj ta ktheni thikën drejt bishtit të peshkut dhe ta rrëshqisni mbi shtyllën kurrizore.

A do ta merrni të drejtë çdo herë? Jo deri sa të keni bërë disa dhjetëra peshq. Por mbajeni në të.

Një tip për të kujtuar: Mishi në skajet e fileto nuk është shumë i dobishëm. Ajo është e hollë dhe kokrra e saj shkon në një drejtim tjetër nga fileto kryesore. Kjo do të thotë që ju mund të drejtoni thikën deri në skajet e fileto, të merrni një buzë pak raggedy dhe nuk duhet të frikshëm jashtë. Ne do të pastrojmë fileta më vonë.

04 nga 09

Heqja e guaskave nga Peshku

Tani ju mund të hiqni guxim. Kjo është një nga pak produktet e mbeturinave të një peshku të mbushur - nëse peshku nuk ka vezë , të quajtur goce. Nëse gjeni peshqit portokall të peshkut në peshkun tuaj, hiqini ato butësisht, lani ato dhe skuqini me një miell pak në yndyrën e proshutës . Ju do të më falni më vonë.

Ju hiqni guxim duke prerë në harkun e prapme të hapjes së peshkut dhe duke e hedhur atë në plehra. Përdorni pikën e thikës tuaj për këtë.

05 nga 09

Heqja e kokës

Ktheje peshkun. Tani mund ta bëni këtë të drejtë në marrjen e procesit të filetimit, por pastaj nuk keni asgjë për ta mbajtur peshkun poshtë kur e keni bërë atë prerje të parë. Ata që fillojnë me bisht shpesh e largojnë kokën dhe guximin e parë.

Kjo është ajo ku ju përdorni shtrirjen. Prisni kokën nga e djathta, ku e prerë këtë fileto të parë.

Nëse ju do të bëni aksione, tani është koha për të prerë gilet jashtë kokës. Gushat janë gjëja tjetër që nxirret më mirë - ata do ta bëjnë stokun tuaj të hidhur në qoftë se i lini ato. Pritini gushat me thikë fileti; ata janë bashkangjitur në të dyja anët nga ligamentet e forta, por vetëm nga një membranë e hollë në mes.

06 nga 09

Prerja e një fileti të dyfishtë

Kjo është një mënyrë alternative për të mbushur një peshk, zakonisht një të madhe - diçka më e madhe se 6 ose 7 paund. Ajo quhet fileto e dyfishtë.

Është një teknikë e rëndësishme për të mësuar nëse e gjeni veten duke kapur ose blerë peshk të madh me çdo rregullësi. Pse? Sa më i madh të jetë peshku, aq më i trashë dhe më i gjerë është shtylla kurrizore. Ajo mund të rritet aq e trashë saqë do t'ju vjedhë me mish të çmuar nëse përpiqeni të përdorni teknikën me një fileto, të cilën sapo kemi kaluar.

Së pari, bëni një prerje me fundin e thikës së filetave përgjatë boshtit. Ku eshte? Shiko për një vijë të hollë, të drejtë, mbi peshkun që rrethon rreth zgavrën e gutës. Prit atje.

07 nga 09

Lëshimi i Filetit

Tani e liron mishin nga eshtrat. Kjo është se si duhet të mendoni për këtë, duke e liruar mishin, në vend që të kapeni pula.

Filloni në fundin e bishtit duke e drejtuar thikë fileto larg nga ju (në drejtim të ku ishte kreu) në këndin e shtyllës kurrizore. Ajo që dua të them është se kur e keni bërë prerjen tuaj të parë në hapin 5, ju ishit në krye të shtyllës. Tani e mbani thikën mbi një anë të boshtit.

Pastaj ju e vazhdoni këtë proces drejt skajit të peshkut, duke e rrëzuar thikën mbi eshtrat. Ajo duhet të kërkojë pak ose aspak përpjekje, madje edhe për një peshk të madh të shpendëve të tillë si një shag hajdut.

Pasi të keni arritur në buzë, shpuar lëkurën me thikë dhe çlirojeni plotësisht nga karkasat.

Bëni këtë në të dyja anët.

08 nga 09

Skinning Fileto

Tani vendimi: Të lëkurës ose jo të lëkurës. Shumica e njerëzve do të lajnë lëkurën e tyre, sepse peshqit tradicionalisht janë gatuar në të dyja mënyrat e rafinuara, ku lëkura do të ishte një pengesë, apo e skuqur, ku do të rrudhoste fileto dhe do ta bënte të gatuante dobët.

Përjashtimet janë peshqit me të vërtetë të mëdhenj, të tilla si turbota e madhe dhe shojzë e lopës , ose, nëse jeni kaq fatlumë, një shakull e Atlantikut më të madh se £ 12. Këto fileto janë në fakt më mirë të gatuar duke i nxjerrë jashtë në fileto, me një shirit lëkure të mbetur.

Një larmirë, peshk i kuq i ndezur si dabs rërë janë gjithashtu të mrekullueshme skuqur të gjithë (por gutted) me lëkurën në. Por atëherë ju nuk do t'i mbushni ato, apo jo?

Mënyra për të larë një fileto është të ankorosh fort në fund të bishtit me një dorë, pastaj të rrëshqasësh thikën përgjatë lëkurës. Ky është vendi ku një thikë e vërtetë e fileto fiton mbajtjen e saj: Është shumë më fleksibël se shumica e briskeve të tjera, kështu që në të vërtetë ju mund të mbani presion mbi thikën ndërsa preni lëkurën - thika do të përkulet. Ajo mund të marrë disa përpjekje, kështu që të mbajë një qëndrim të vendosur në atë fund bisht!

09 nga 09

Pastrimi i filetave

Ju jeni gati gati! tani të gjitha që kanë mbetur është të pastroni dhe të shkurtoni fileto tuaj. Arsyeja për ta bërë këtë nuk është vetëm për prezantimin - gjë që ka rëndësi, por edhe sepse skajet e filetave duhet të jenë mjaft të njëjta përndryshe do të gatuajnë keq: skajet do të thahen përpara se qendra të gatuhet.