Shafran është erëza më e shtrenjtë në botë nga pesha. Është vendas në Azinë Juglindore, por u soll në Greqi dhe kultivohej. Ajo vjen nga crocus shafran i cili është një lule e vogël purpurtë që lulëzon në pranverë. Erëz është aq popullor saqë në vitin 1400 një luftë katërmbëdhjetë-javore u zhvillua gjatë vjedhjes së një dërgesë të saj. Mjetet shëndetësore bimore që datojnë më shumë se katër mijë vjet përdorin shafranin si përbërësin kryesor.
U përdor për të trajtuar mbi 90 sëmundje. Shafrani jo vetëm që ka një aromë të dallueshme, por ngjyra e kuqe e gjallë e bën të lehtë vënien në enët. Ndërkohë që ka mbetur një aromë popullore për shekuj, kostoja e lartë e shafranit të vërtetë ka shkaktuar shumë falsifikime për të hyrë në treg. Ja se si të vërejtni dallimet dhe çfarë të zëvendësoni kur thjesht nuk mund të gjeni marrëveshjen reale.
Fake Saffron Copycats
Shafran amerikan ose shafran meksikan është në të vërtetë shafran, një anëtar i familjes Daisy dhe e njëjta fabrikë nga e cila marrim vajin e safflower. Megjithëse është e tharë, lule të ngrënëshme u japin ngjyrën karakteristike të verdhë ushqimeve, nuk ka aromë dhe nuk është një kandidat zëvendësues i shafranit.
Kurorë (Curcuma longa) , i njohur edhe si shafran indian, është një zëvendësues i sinqertë për shafran, por është një anëtar i familjes së xhenxhefilëve . Përdorni shafran i Indisë me masë si një zëvendësues i shafranit, meqë aroma e saj akruale lehtë mund të trullos ushqimin. Shafran i Indisë përdoret gjithashtu për të shtrirë shafranin me pluhur nga shitësit e paskrupullt.
Një paralajmërim për shafran Meadow (Colchicum autumnale): Kjo bimë e palidhur është helmuese dhe nuk duhet të ngatërrohet me shafran.
Zëvendësimet e shafranit
Për fat të keq, nuk ka zëvendësues të vërtetë të pranueshëm për shafran. Shije e saj dalluese është një domosdoshmëri për enët klasike si paella dhe bouillabaisse .
Nëse receta juaj bën thirrje për shafran, bëni vetes një favor dhe përdorni gjërat e vërteta për të vlerësuar plotësisht rezultatin e synuar.