Tradicionalisht, barbacoa është një përgatitje e mishit (zakonisht dele, dhie, apo viçi) që është avull i gatuar në një furrë nëntokësore derisa të jetë shumë i butë dhe i shijshëm. Sot termi është përdorur ndonjëherë edhe për një përgatitje të ngjashme të bërë në një stovetop ose në një tenxhere të ngadaltë.
Termi ynë anglisht Barbecue vjen nga barbacoa indiane Karaibe fjalës, por pavarësisht origjinës së tyre të përbashkët, këto dy fjalë nuk tregojnë të njëjtën gjë.
Barbecue përfshin gatim ushqim mbi një vuaj, ndërsa barbacoa është një proces steaming / pjekje.
Barbacoa nga Meksika Qendrore
Barbacoa meksikan është ndoshta më i njohur, dhe manifestimi i tij më i popullarizuar është ai që përdoret në shtetet qendrore të vendit. Një furrë me tulla, zakonisht rreth 60 centimetra (23 inç) në diametër dhe rreth një metër (3 metra) thellë, është gërmuar në tokë. Druri është vendosur në pjesën e poshtme dhe është djegur derisa e gjithë furra është e nxehtë.
Një tenxhere e madhe përgatitet me një lëng të vogël (zakonisht me ujë dhe / ose pulth me perime dhe bimë aromatike) dhe një grilë në fund, në mënyrë që mishi të mos prekë pjesën e poshtme të tenxhere. Mishi, zakonisht qengji apo deleje, mbështillet në gjethe maguey dhe vendoset brenda tenxhere, pastaj në krye me stomakun e kafshës, në të cilën janë mbushur organet e tjera ushqimore dhe një përzierje e bimëve, erëzave dhe chiles.
Furra është e mbuluar me një fletë metalike dhe një shtresë toke të freskët, pastaj është lënë gjatë natës për mishin që të gatuhet pa zhurmë.
Kur zbulohen, organet (shpesh të quajtura pancita de barbacoa ) dhe mishi i mbështjellë me gjethe janë gatuar në mënyrë të përsosur për mirësi të butë, dhe lëngu është shndërruar në një supë të shijshme. Pjesëmarrësit e shpeshtë të këtij kryevepër të pazakontë kuzhinës shpesh bëjnë drejtësi në të tre pjesët, duke filluar me një tas të vogël të supës së supë (të quajtur consomé ), e ndjekur nga tacos të bëra nga organet e brendshme dhe më në fund tacos të bëra nga mishi i mbështjellë tortillas butë misri.
Flautas ose tacos dorados janë gjithashtu shpesh të gjenden në këto festa. Tortillat e misrit janë mbështjellë rreth një pjese të mishit të barbacoa të copëtuar dhe skuqur apo të skuqur deri sa të artë. Këto janë shërbyer në krye me qepë dhe cilantro, krem, guacamole, dhe / ose një shumëllojshmëri të mishit me salcë soje meksikan .
Variacionet Rajonale të Barbacoa meksikan
Ndërsa tipi i përgatitjes së lartpërmendur - ose një i ngjashëm me të - është i zakonshëm në një pjesë të madhe të vendit, çdo rajon i Meksikës ka mënyrën e vet të veçantë për të bërë barbacoa. Ndryshimet janë të pafundme dhe ato mund të konsistojnë në llojin e mishit të përdorur, llojin e condiments, materialin e përdorur për mbështjelljen e mishit dhe / ose vetë procesin e pjekjes / avullimit.
Mishi i dhisë dhe viçi (veçanërisht kokën e kafshëve) përdoren në shumë vende në Meksikë për këtë delikatesë. Nganjëherë është bërë në stilin barbacoa në shtetin verior të Sonorës, ndërsa pule është e zakonshme në disa pjesë të Guerrero State. Iguana, turqi, lepuri dhe mish të tjerë janë gjithashtu të favorizuar në zona të veçanta.
Përzierjet e përdorura për barbacoa janë po aq të ndryshme, varësisht nga vendndodhja. Perimet, bimët dhe erëza e bëjnë gamën nga lëngu natyral i ëmbël i portokallit dhe karafilët përmes një shumëllojshmë speziilësh të freskët dhe / ose të thatë të kile, deri në herbs dhe uthull të hidhur.
Mishi është i mbështjellë me gjethe banane në vend të gjetheve maguey në disa vende.
Metodat e gatimit ndryshojnë gjithashtu në vende të ndryshme. Barbacoa mund të hudhet në një tenxhere të madhe në stufë, ose të pjekur në një furrë të rregullt. Ajo që ka të gjitha barbacoa është e përbashkët, megjithatë, është një temperaturë e gjatë dhe e ngadaltë e gatimit dhe një produkt përfundimtar që është i butë, i copëtuar lehtësisht dhe nuk ka humbur lagështirën e saj natyrale.
Raste për Barbacoa
Ashtu si disa enë të tjera tradicionale të mishit relativisht të ndërlikuara, siç janë birria dhe menudo , barbacoa nuk është përditshmëria meksikane. Në përgjithësi mund të gjenden në një nga tri vendet e mëposhtme: mungesa e restoranteve dhe stallave të tregut që shesin barbacoa si mëngjes, mëngjes i vonë dhe / ose darkë në fundjavë; komunitetet që bashkohen për të përgatitur pjatën si një grup (për shembull për festimin e shenjtorit të qytetit të tyre); dhe sallat e partisë ose qytetarët privatë, ku një furnizues ushqimi është angazhuar për të shërbyer barbacoa në një martesë, parti quinceañera, ose rast tjetër të madh shoqëror.
Megjithë përbërësit e saj të thjeshtë, pamjen dhe përgatitjen, barbacoa konsiderohet si një delikatesë, një trajtim, një ushqim me rastin e veçantë.