Broa është një nga llojet më të shijshme të bukës portugeze. Pjesa e jashtme e copave është e errët dhe e çrregullt, një stërvitje e vërtetë për dhëmbët. Brenda, megjithatë, është me gojë dhe me lagështi, por jo paksa i ajrosur, mënyra se si mund të jenë disa bukë. Qumështi i përzier, i përzier me miell gruri të rregullt e bën atë të dendur. Ju ndjeni sikur po hani një vakt të tërë në një fetë!
Mendimet rreth mënyrës më të mirë për të bërë Broa duket të jenë shumë dhe të ndryshme. Disa receta që kam lexuar përdorin një metodë sfungjeri, disa duket se preferojnë miell misri rreth misrit. Disa përdorin qumësht dhe disa ujë të drejtë. Sipas një burimi, Azzorët bëjnë një version të kësaj thirrjeje të bukës Påo de Milho duke përdorur miell të bardhë.
Mënyra tradicionale për të pjekur këtë bukë ishte, sigurisht, në një furrë me tulla ose gur që është e mbushur me avull. Kjo krijon kore të ashpër të jashtme dhe të brendshme me lagështi. Receta e mëposhtëm është përshtatur nga një në gojën e homestyle portugeze Ana Patuleia Ortins dhe mund të pjeket në një furrë të rregullt në shtëpi. Nëse jeni të interesuar të përpiqeni të imitoni efektin e një furrë me tulla, ose mund të përpiqeni të pjekni bukën në një gur pica ose të përdorni metodën e Jean Anderson, të cilën ajo e ndan në librin e saj, Ushqimi i Portugalisë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lugë gjelle maja të thatë
- 1/4 filxhan ujë të ngrohtë (mes 90 dhe 112 gradë Fahrenheit)
- 1/2 lugë gjelle miell me qëllim
- 1 kilogram misër (tokë e imët)
- 3 deri 3 1/4 gota uji (valë dhe të ndarë)
- Kripë 1 lugë gjelle pak
- 1 kile miell me gjera te pergjithshme (une perdor nje nga shitore ushqimore shendetesore qe ka disa embrion ne te, qe ndjej shton nje strukture te mire per keto bukë)
Si ta Bëni
- Përgatitni sfungjerin: shpërndani maja në ujë të ngrohtë dhe vendosni mënjanë për 10 minuta. Përzieni në ½ lugë gjelle mielli, mbuloni dhe vendosni mënjanë për 1 orë.
- Vendoseni miellin e misrit në një tas të madh. Shpërndani kripën në 2 ½ filxhanë të ujit të valë. Hidhni ujin e kripur mbi miellin e misrit dhe, duke nxitur shpejt, përziheni mirë, sigurohuni që të gjitha miellët të lagen. Duhet të duket si patate me pure të pjekura. Vendosni mënjanë derisa të jetë mjaft e ftohtë për t'u trajtuar, rreth 15 ose 20 minuta.
- Kur mielli i misrit është ftohur, përzihet gradualisht në miellin e gjithanshëm, sfungjerin e maja dhe një ¼ filxhan tjetër të ujit të mbetur, i cili duhet të jetë vetëm i butë në këtë pikë. Mix deri brumë vjen së bashku. Nëse brumë duket pak e thatë, përzierje në më shumë ujë të mbetur për ta bërë brumë më të lehtë. Përdorni sa më pak ujë sa mundeni. Gatuaj brumin në tas për rreth 10 minuta. Do të ndjehet ngjitës. Pluheni brumin me miell dhe mbuloni atë me një çekan të pastër. Vendoseni mënjanë në një vend të nxehtë dhe të pastër që të rritet deri në dy orë, rreth 2 orë e gjysmë.
- Ngroheni furrën në 500 gradë.
- Kur brumi është dyfishuar, mos e shënoni. Ndajeni në 2 pjesë me kujdes, pa e deflaktuar brumin.
- Swirl disa ujë në një tas, derdh atë dhe spërkat disa miell në tas për të rrinë në anët. Vendosni një copë brumë në tas dhe rrokullisni për ta formësuar atë në një top të përafërt. Invertoni tasin mbi një tigan të rrumbullakët ose pjatë metalike. Përsëriteni me pjesën tjetër.
- Vendosni pansin pa raftin e mesëm të furrës dhe piqni për 35 deri në 45 minuta. Fundi duhet të tingëllojë i zbrazët kur të caktojë dhe jashtë një copë bukë ngjyrë kafe të artë. Lejo të ftohet për 20 minuta përpara prerjes.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 194 |
| Fat i shëndoshë | 4 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 748 mg |
| karbohidratet | 35 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 4 g |