Përkufizimi: Pirja e duhanit është një proces i moshës së vjetër të gatimit dhe ruajtjes së ushqimeve, veçanërisht mishit. Ky proces i lashtë i referuar ndonjëherë në duhanin e vështirë përdor kripën për të penguar rritjen e mikroorganizmave dhe tymi prodhon një pengesë acide për të parandaluar kontaminimin e kontaktit. Kripur, tymosur dhe ruajtur siç duhet, jeta e ruajtjes së këtyre mishëve të ruajtura është fjalë për fjalë pa fund edhe pse do të ketë një degradim të vazhdueshëm të cilësisë me kalimin e kohës.
Vaji i vërtetë i gjallë mund të jetë i sigurt për të ngrënë, por ka shije të ngathët dhe të papërcaktuar, që është arsyeja që ajo të mbushet me vakum, për të parandaluar oksidimin nga shkatërrimi i aromës.
Ky proces i pirjes së duhanit dhe ruajtjes së ushqimeve u përsos shumë kohë më parë, sekreti, zjarri i duhanit. Është e lehtë për të kripur një rosto derri dhe e vënë atë në një dhomë të tymosur dhe të përfundojë me një copë të çrregullt të mishit. Dhe megjithatë njerëzit pa energji elektrike ose teoria e embrioneve mund ta tërheqin këtë, duke bërë hams që zgjatën gjatë vitit pa ngrirje, pa marrë ndonjë dhimbje më të vogël të stomakut. Smokehouses që datojnë shekuj kishin saktësinë e kontrollit të temperaturës dhe lagështisë të nevojshme për të bërë një proshutë që mund të lihej në bufe gjatë verës dhe të gëzonte për Krishtlindje.
Është kombinimi i kripës dhe tymit që shkaktoi këtë lloj ruajtjeje, por ose mund të përdoret individualisht për të mbajtur prishjen për periudha më të shkurtra kohore. Në mes të Luftës Franceze dhe Indiane.
George Washington, atëherë një ushtar britanik, regjistroi se njerëzit e tij kishin përdorur metodën "indiane" të Barbecue për të ruajtur mishin. Ata nuk kishin kripë për të kripur siç duhet dhe për të ruajtur mishin, që do t'u kishte dhënë disa javë. Metoda e përafërt e pirjes së duhanit ata përdorën vetëm për të ruajtur mishin për disa ditë.
Uashingtoni nuk i referohej kësaj metode që ai e quajti Barbecue, sepse ai nuk dinte për pirjen e duhanit të mishit ose për shkak se ai e dinte se çfarë ishte Barbecue në kuptimin tonë modern.
Ai e quajti këtë sepse mishi që kishte blerë nuk u shërua dhe pirja e duhanit në një qymyr, por mbi një gropë të hapur, metoda e përdorur në ditët më të hershme të Barbecue dhe i atribuohet popujve indigjenë të Amerikës.
Pirja e duhanit, si në pjekjen moderne të nxehtë të Barbecue, është një proces gatimi. Shumë njerëz do t'ju lindin me shpjegime të Reaksionit Maillard. Ky reagim kimik midis aminoacideve dhe zvogëlimit të sheqernave është ajo që u jep shumë ushqimeve të gatuara ngjyrën e tyre kafe dhe prodhon atë aromë të gatuar që synojmë të kërkojmë. Reagimi Maillard shkakton mish, bukë, dhe shumë e shumë organike për të fituar këto karakteristika. Ndërsa një eksperiment shkencor interesant, nuk është unik për Barbecue.
Me ardhjen e ngrirjes moderne, nuk kemi më nevojë të ruajmë mishin dhe ndërsa pirja e duhanit në duhanin tipik të oborrit të shtëpisë mund të shtojë një jetë të vogël në mish, ata më së miri ruhen në frigorifer sepse sasia e tymit dhe mungesa e kripës së rëndë 'nuk do të thotë këto ushqime janë ruajtur në të vërtetë.
Sot, pirja e duhanit, në kuptim të Barbecue është një metodë e ngadalshme pjekje me shtimin e aromë tymi në një lloj të mbyllur të pajisjeve të gatimit. Natyra, tymi i drurit i shton nitrateve mishit dhe shkakton një reaksion kimik në mish, më dukshëm në formën e një unaze tymi .
Pirja e duhanit thjesht do të thotë, këto ditë, një metodë për të bërë Barbecue dhe ushqime të tjera si tharë, peshk i tymosur, dhe sende të ngjashme. Është e rëndësishme të theksohet se shumë ushqime të shitura si "të tymosura" kurrë nuk i kalojnë kohën në një duhanpirës apo pije duhani, por në vend të tyre kanë shtuar shijen e tymit. Duhani është jetike për Barbecue dhe asgjë nuk duhet të quhet Barbecue në kuptimin klasik të fjalës pa tym natyral shtuar në mjedisin gatim. Për fat të keq, Barbecue ka ardhur të thotë një aromë dhe jo një metodë gatimi.