Kripë pengon rritjen e maja
Çfarë është maja?
Maja është e përbërë nga një organizëm me një qelizë, Saccharomyces cerevisiae , i cili shumëfishohet shpejt kur ushqehet sheqeri në një mjedis me lagështi. Një kile maja përmban 3.200 miliardë qeliza maja! Maja gjithashtu lulëzon në niseshte, të cilat konvertohen në glukozë, një sheqer të thjeshtë. Ky proces fermenton sheqerin, i cili konverton alkoolin dhe dioksidin e karbonit. Dioksidi i karbonit zgjeron të mirën e pjekur për të prodhuar cilësi të lehta dhe me gëzof.
Natyrisht, maja është gjithashtu një pjesë vitale e bërjes së pijeve alkoolike , të tilla si dhe. Por kjo është një tjetër histori ... Produkti i alkoolit minimal djeg gjatë procesit të pjekjes dhe maja vdes edhe me nxehtësinë.
Temperatura ideale për rritjen e majave është 100 deri 115 gradë F., por për qëllime të qumështit, temperatura ideale është 80 deri në 95 gradë F. Nëse maja rritet shumë shpejt, do të prodhojë xhepa të mëdhenj flluskë në produktin përfundimtar.
Maja fillon të vdesë në 120 gradë F. Pra, është e rëndësishme që të leni brumin tuaj maja të rritet në një vend ku temperatura është e rregulluar. Një gjysmë onde maja do të rrisë 4 gota miell në rreth 1-1 / 2 deri në 2 orë, në kushte ideale. Ju gjithashtu duhet të provoni maja tuaj për t'u siguruar që është e mundur përpara se të përdorni një recetë. Për ta kontrolluar atë, përzieni pak në 1/4 filxhan ujë të vakët me sheqer 1/4 lugë çaji. Ajo duhet të fillojë të flluskoj dhe të fermentohet brenda rreth 5 deri në 10 minuta.
Nëse jo, maja është e vdekur dhe duhet të hidhet poshtë.
Kripë pengon rritjen e maja. Asgjësoni kurrë maja në ujë të kripur. Meqënëse shumica e ujit të trokitsë kalojnë nëpër një proces filtrimi i cili përdor kripën si agjent pastrimi / pastrimi, shumë gatues përdorin vetëm ujë të distiluar për pjekje. Megjithatë, nëse jeni duke pjekur gjatë sezonit të nxehtë të verës dhe gjeni brumin tuaj në rritje shumë, shtimi i një kripë të vogël shtesë mund të kontrollojë atë rritje të shpejtë të majave.
Shumica e majave shiten në pako të vetme përdorimi ose çanta pjesa më e madhe e njohur si maja e thatë aktive . Maja e kompresuar nuk është aq e disponueshme, por mund të përdoret në raportin e një tortë standarde të majave të ngjeshur me një lugë gjelle të butë të maja të thatë. Nëse maja e thatë ruhet në ambalazh hermetik, në një vend të ftohtë të thatë, nuk është e nevojshme të ftoheni. Maja duhet të jetë gjithmonë në temperaturë dhome për të filluar një recetë. Paketat me një përdorim të vetëm përmbajnë rreth 2-1 / 2 teaspoons (1/4 ons) të granulave të majave.
Tani në dispozicion në treg është maja e thatë aktive në rritje të shpejtë , e cila është më e vogël sesa maja konvencionale e thatë dhe shpejton kohët në rritje deri në pesëdhjetë për qind, shpesh duke eliminuar nevojën për një periudhë të dytë në rritje. Mund të përdoret në mënyrë të ndërsjellë, masë për matjen, me maja aktive të thatë . Metoda më e mirë për përdorimin e këtij maja është përzierja direkt me përbërësit e thatë para se të shtohet lëngu, në vend që të shtohet tek lëngja e ngrohur dhe pastaj të shtohet në përbërës të thatë.
Jini të vetëdijshëm se maja e freskët e ngjeshur përbëhet nga lagështia prej 70 për qind dhe duhet të ruhet në frigorifer. Maja e freskët e kompresuar është shumë e ndjeshme, në krahasim me maja të thatë aktive dhe humb vitalitetin brenda dy javësh, madje edhe kur ruhet siç duhet në frigorifer në një enë hermetike.
Maja e kompresuar mund të ruhet në frigorifer, por duhet të shkrihet në temperaturë dhome dhe pastaj të përdoret menjëherë. Maja e freskët e kompresuar është e vështirë për tu gjetur në Shtetet e Bashkuara.
Maja e thatë është bërë normë për fuqinë e saj të qëndrueshme në qilar. Megjithatë, edhe maja e thatë duhet të ruhet në një enë hermetike, pa asnjë kërcënim të lagështisë dhe do të humbasë jetën e saj me kalimin e kohës. Përdorni 2 teaspoons maja të thata në një tortë me maja të kompresuar 2/3 ons si një zëvendësim.
Masat e maja gjithashtu do të duhet të rregullohen në lartësi më të larta. Përsëri, kjo do të marrë eksperimente nga ana juaj për lartësinë tuaj.
Pse kërkohet gatim i bukëve të maja? Ndihmon shpërndarjen e qelizave të majave në mënyrë të njëtrajtshme në të gjithë brumin, kështu që nuk rritet në mënyrë të pabarabartë. Trazimi gjithashtu zhvillon një strukturë të qëndrueshme gluten, duke siguruar kuadrin për flluska të dioksidit të karbonit.
Maja Brewer nuk ka pronat e lëvozhgës, por shtohet në produkte për përfitime ushqyese, pasi ajo është e pasur me vitamina B. Është gjithashtu, natyrisht, përdoret në birrën e birrës .
Kripë dhe sheqer në mallrat e pjekur në maja
Edhe pse kripa pengon rritjen e maja, ajo jep një kore të fortë, një thërrime të imëta dhe shton shije.
Sheqernat nuk janë thelbësore për mallrat e pjekura, por ato e bëjnë produktin më të butë për shkak të shtyrjes së koagulimit të proteinave, duke lejuar që brumi / pasta të rritet në një vëllim më të madh para se të ngrihet në pezëm me procesin e pjekjes, si dhe duke shtuar aromë . Nëse përdoret shumë sheqer, mund të ngadalësojë rritjen e maja, me një rezultat të ulët. Marrëdhënia e sheqerit në kripë me thartimin është thelbësore për një produkt përfundimtar të kënaqshëm.
Më shumë rreth majafive:
• Çfarë është maja?
• Çfarë është sode buke?
• Çfarë është pluhuri i pjekjes?
• Çfarë është brumi i keq?
•
•
• Recipes për bukëpjekje
•