Biftek i skajit është një prerje e mermeluar, e lëngshme dhe e shijshme e viçit që është ideale për tiganisje. Feta në të gjithë kokrrën, bifteku i skajit është i butë, por ka një përtypje të madhe dhe shije të madhe të mishit. (Ju gjithashtu mund të përdorni biftek në këtë recetë). Si rregull, një marinadë nuk i shton shumë mishit gjatë 4 orëve, por ju mund të marinoni në mbrëmje bishtin e skajit brenda frigoriferit. Sillni në temperaturën e dhomës para se të pjekni në tigan.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 chipotle chile pepper në salcë adobo, i grirë
- 3 portokall, juiced
- 2 limes, juiced
- 1/4 filxhan salcë soje
- 2 lugë mjaltë
- 1/3 filxhan vaj perimesh
- 1 lugë gjelle gëlqere të integruar
- 1 lugë gjelle zest i integruar portokalli
- 2 qepë të gjelbra, të prera hollë, duke përfshirë zarzavate
- 4 karafil hudhër, të grirë
- 1 lugë çaji Kripë Kosher
- 1/2 lugë çaji piper i freskët
- 2 paund
- skaj biftek , prerë në të gjithë në 3 copa
Si ta Bëni
- Në një tas të madh, futeni së bashku shishe me çokollatë të copëtuar, lëng portokalli, lëng limoni, salcë soje, mjaltë dhe vaj perimesh. Llokoçis në zest gëlqere, zest portokalli, qepë të gjelbërta të prera, karafil të hudhër të grirë, kripë kosere dhe piper i freskët.
- Organizoni copat e biftekit të skajit në një pjatë të pjekjes në xhami ose enë tjetër jo reaktive dhe derdhni marinadën mbi biftek, duke përhapur marinadën, kështu që bifthat janë të veshura. Mbuloni me mbulesë plastike dhe ftohuni të paktën 4 orë ose brenda natës, duke e kthyer herë pas here suakët e skajit. (Përndryshe, vendoseni biftekin e skajit në një qese plastike të bllokuar me zinxhirë, pastaj derdhni marinadën, shtrydhni çfarëdo ajri në qese dhe vulën, shpërndajeni marinadën mbi biftek dhe ftoheni.)
- Merrni steak skaj jashtë frigorifer të paktën 1 orë para tiganisje për të sjellë në temperaturën e dhomës. Hiqeni steaksin e skajit nga marinada dhe hiqni shijen me peshqir letre. Transferoni marinadën në një tigan, dhe derdhni një çiban, pastaj ulni nxehtësinë dhe zieni, derisa të reduktoni me gjysmën, 10 deri në 15 minuta
- Nxehni një skarë me qymyr ose gaz, të lartë dhe të naftës në raft. Pat the steaks thatë me peshqir letre, pastaj sezoni liberally të dyja anët me kripë kosher dhe piper i freskët terren. Vëreni steaks në skarë dhe kuzhinier 5 minuta, pastaj rrokullisje dhe kuzhinier në anën tjetër një tjetër 5 minuta për të mesme të rralla. (Ju do të doni një char të mirë në çdo anë.)
- Transferoni steaks në një bord prerës ose në sipërfaqe të tjera të punës, dhe lini të pushoni 5 minuta para se të shkurtoni hollësisht nëpër grurë. Lugë marinadë reduktuar mbi biftek (ose në anën në një varkë me lëng mishi për mysafirët të lugë vetë) dhe për të shërbyer në të njëjtën kohë.