Është më shumë se një emër
Parmigiano-Reggiano është një djathë i fortë dhe i thatë i bërë nga qumështi i lopës së skremuar ose pjesërisht i skremuar. Ajo ka një lëkurë të zbehtë të artë dhe një brendshme me kashtë me një aromë të pasur dhe të mprehtë. Parmigiano-Reggianos janë të moshës së paku dy vjet. Ata të etiketuar stravecchio kanë qenë të moshës tre vjet, ndërsa stravecchiones janë katër ose më shumë vjet. Aromë e tyre komplekse dhe cilësi jashtëzakonisht e grimcuar janë rezultat i plakjes së gjatë.
Parmigiano-Reggiano është quajtur "Mbreti i djathrave".
Fjalët Parmigiano-Reggiano stenciled në lëkurë do të thotë se djathi është prodhuar në zonat e Bolonjës, Mantua, Modena, ose Parma (nga të cilat emri i këtij djathi origjinën). Paramandarët janë përdorur kryesisht për grating dhe në Itali janë quajtur grana, që do të thotë "kokërr", duke iu referuar teksteve të tyre të grimcuar. Brenda Italisë, djathrave si Parmigiano-Reggiano quhen gjithashtu grana . Shumë prej këtyre djathrave janë të shijshme në të drejtën e tyre. Një shembull është djathi Grana Padano .
Emri Parmigiano përdoret në pjesë të Italisë për djathrat e granave që nuk plotësojnë kërkesat e përcaktuara të origjinës për Parmigiano-Reggiano, siç janë zonat specifike të prodhimit, atë që kafshët hanë, plakjen e gjatë dhe kështu me radhë.
Sipas ligjit italian, vetëm djathi i prodhuar në këto provinca mund të jetë etiketuar "Parmigiano-Reggiano" dhe e drejta evropiane e klasifikon emrin, si dhe përkthimin "Parmesan", si një emër i mbrojtur i origjinës.
Prandaj, brenda Bashkimit Evropian, sipas rregulloreve DOC, parmezana dhe Parmigiano-Reggiano janë të njëjta djathë.
Djathë parmigiane
Parmesan është përkthimi anglisht dhe amerikan i fjalës italiane Parmigiano-Reggiano. Ka gjithashtu dëshmi se në shekujt XVII-XIX Parmigiano-Reggiano u quajt Parmesan në Itali dhe Francë.
Në Shtetet e Bashkuara, fjala "Parmesan" nuk është e rregulluar. Një djathë i etiketuar si Parmesan në Shtetet e Bashkuara mund të jetë Parmigiano-Reggiano e vërtetë, por ka më shumë gjasa të jetë imitim. Shumica e versioneve amerikane zakonisht janë të moshës së paku 10 muaj.
Djathra e parmesanës është bërë edhe në Argjentinë dhe Australi, por asnjëra nuk është në krahasim me Parmigiano-Reggiano-n më të shquar të Italisë, me cilësi të grimcuar që shkrihet në gojë. Djathrave të parmigjenave në vende të tjera kanë rregulla relativisht të pakta.
Më shumë për rregulloret e DOC
Ligjet e DOC kanë për qëllim të ruajnë integritetin e prodhimeve ushqimore tradicionale italiane duke siguruar aromën dhe cilësinë.
Ligjet e DOC-it kërkojnë që Parmigiano-Reggiano të bëhet sipas një recete të veçantë dhe metodave të prodhimit vetëm brenda krahinave të Parma, Reggio Emilia, Modena dhe rajone të veçanta në krahinat e Bolonjës dhe Mantovës.
A është shije e imët "imitim" shije të mirë?
Një djathë i etiketuar si Parmesan në SHBA që nuk është e vërtetë Parmigiano-Reggiano ende mund të jetë një djathë e shijshme. Shumë djathës artizanal po bëjnë djathë me cilësi të lartë që janë frymëzuar nga Parmigiano-Reggiano. Shumë prodhues të djathit të shitur prodhojnë Parmesan të mirë. A është aroma aq komplekse sa Parmigiano-Reggiano e vërtetë?
Ju jeni gjykatësi. Blej të dyja dhe shijoni ato krah për krah.
Parmesan para-integruar është në dispozicion, por në asnjë mënyrë nuk krahasohet me djathë integruar fllad-kurseni paratë tuaja. Parmesat vendas dhe të importuar janë në dispozicion në dyqanet e specializuara të djathit , në tregjet italiane dhe në shumë supermarkete.
Hutuar? Pastaj pyesni cheesemonger para se të blini. Ata duhet të jenë në gjendje t'ju tregojnë nëse paragjani që bleni është marrëveshja e vërtetë apo jo.