Si Është Made, Flavour dhe Pairings
Grana Padano
Origjina: Italia, Lugina e lumit Po në Emilia Romagna
Grana Padano u krijua nga murgjit Cistercian të Chiaravalle në shekullin e 12 dhe të njëjtën recetë është përdorur sot. Është bërë nga qumështi i pjekur, gjysmë i skremuar i lopës. Në fund të procesit të prodhimit të djathit, Grana Padano zhvillon një lëkurë të fortë, të trashë dhe thellësisht me ngjyrë kashte, që mbron brendësinë e aromatizues, të thatë dhe të ftohtë. Emri "Grana" vjen nga fjala gruri dhe i referohet strukturës kokrrizore të djathit.
Djathi në përgjithësi është i moshuar për 2 vjet. Megjithëse e ngjashme me Parmigiano Reggiano, Grana Padano është e lirë sepse zonat që prodhojnë djathin janë më të mëdha. Për më tepër, Grana është më pak e thërrmuar, më e butë dhe më pak e ndërlikuar se vëllai i saj i moshuar.
Receta dhe procesi i bërjes së Grana Padano mbrohen nga statusi i tij. PDO qëndron për Emërtimin e Mbrojtur të Origjinës dhe është një grup udhëzimesh që sigurojnë cilësinë dhe vërtetësinë e djathit të shitur nën emrin Grana Padano. Udhëzimet përshkruajnë se si djathi është bërë dhe sa kohë ajo është e moshës. Çdo rrotë është testuar për aromë dhe shije para se të mund të jetë quajtur me vulën e PDO.
lëkurë
Grana Padano ka një lëkurë Natyrore që është teknikisht ushqimor, por shumë e vështirë për të ngrënë. Disa njerëz pëlqejnë të hedhin një kallëp të Grana Padano ose Parmigiano-Reggiano në një tas me supë. Shkopi shkrihet në supë, duke shtuar aromë dhe cilësi.
Një lëkurë e natyrshme është një lëkurë që zhvillohet në pjesën e jashtme të djathit ndërsa rrota plaket.
Shumë djathë gjysmë të fortë ose të fortë kanë rroba natyrale. Rinds mund të jetë i hollë, si në disa djathë çedër, ose të trasha, si në një rrotë të Parmigiano-Reggiano ose Grana Padano.
aromë
Grana Padano shitet në tre mosha të ndryshme: 12 muaj, 16 muaj dhe 20 muaj. Secili ndan një cilësi të shijshme, me yndyrë dhe një fryt të mprehtë me një fund të këndshëm kripur.
Shijet bëhen më intensive me moshën dhe cilësi bëhet më e grimcuar.
Përdorimet dhe Pairings
Grana Padano mund të rruhet në mënyrë të hollë në mënyrë që të shkrihet në gjuhë, të integruar në enët, ose nëse jeni me të vërtetë të uritur thjesht uleni një copë të madhe dhe merrni një kafshim. Grana Padano bashkohet mirë me fiq dhe fruta të thata, mollë feta, ose një rreshqirë me mjaltë. Për një palë të shijshme rostiçeri me arra, ullinj ose mish i shëruar.
Shije me shije frute, me shije të shijshme dhe cilësi të pasur të Grana Padano dy palë edhe me një verë të bardhë aromatike të bollshme, ose një kuqe të madhe italiane si Barolo. Saltiness e Grana Padano mund palë edhe me verëra ëmbëlsirë.
Për gatim, Grana Padano mund të përdoret në çdo recetë që kërkon një djathë të fortë.
Sa ushqyes është Grana Padano
Sipas Consorzio Tutela Grana Padano:
- Djathi i Grana Padano është një djathë veçanërisht e lehtë për t'u tretur sepse enzimat thërrasin proteinat e qumështit në djathë gjatë procesit të gjatë të plakjes.
- Tridhjetë gramë (rreth një ons) e Grana Padano ka të njëjtën vlerë ushqyese si gjysma litër qumështi.
- Pesëdhjetë gramë (rreth 1.75 ounces) furnizojnë gjashtëdhjetë përqind të kërkesës ditore të kalciumit të një të rrituri.