Baste e Barbecue
Kur Presidenti Xhonson hodhi një Barbecue që ai i bëri thirrje, Pitmaster Walter Jetton është i preferuar që të gatuajë një vakt që shpesh ushqen qindra njerëz. Kjo vakt do të ishte gatuar në një gropë zjarri në ajër të jashtëm që matte rreth 40 metra katrore. Walter do të mbulonte çdo pëllëmbë katror të kësaj sipërfaqe në brinjë, roasts dhe mish të çdo varietet. Për ta mbajtur mishin e mishit, ai e fshiu atë, me një leckë të vërtetë. Prandaj, termi Barbecue, "leckë".
Sot ju mund të blini një vegël miniaturë që duket si një leckë kuzhine për të pastruar mishin tuaj. Fibrat e pambukut mbajnë një salcë të hollë dhe e bëjnë të lehtë që të mbledhin shuma të mëdha në të njëjtën kohë. Por një leckë nuk është vetëm një lloj tjetër salcë Barbecue . Kjo është një zgjidhje e hollë, e holluar me ujë, që hyn mbi mish duke shtuar lagështi për të luftuar tharjen e një zjarri të hapur. Mendoni për këtë në këtë mënyrë; një salcë është aplikuar me një furçë, si një furçë bojë. Një leckë, e quajtur nganjëherë një sop, është aplikuar me, edhe një leckë. Sauce janë më të trashë se mops. Mops duhet të ketë një konsistencë të afërt me ujin.
Ndërsa kuzhinierët tradicionalë, të ulët dhe të ngadaltë, do të pretendojnë se një leckë është thjesht një salcë duhanësh; e vërteta është se mops filloi në tiganisje. Shumë kultura dhe tradita përdorin mops dhe ato janë shumë të ndryshme. Sigurisht, përbërësit që përdorni në mops tuaj duhet të pasqyrojnë jo vetëm mish, por metodë gatim. Për shembull, nëse temperatura e gatimit është mbi 265 gradë F / 130 gradë C, temperatura e djegies së sheqerit, mos përdorni sheqer.
Në thelb, nëse jeni duke pirë duhan në temperatura të ulëta sheqeri është në rregull, por nëse jeni duke pjekur në skarë, duhet të shmangni atë.
Mops mund të bazohet në një numër përbërësish primar. Nëse dëshironi vetëm një leckë të hollë, të thjeshtë, bazoni atë me ujë. Nëse doni ta rrisni butësinë e mishit atëherë dëshironi të përdorni uthull. Dhe gjithmonë doni ta rrisni aromën në mënyrë që të filloni me lëngje, birrë, verë, salcë Worcestershire ose lëngje frutash ose një kombinim i tyre.
Prej këtu ju doni të shtoni seasonings në përzierje. Unë gjithmonë ju rekomandoj që të rrini me një strategji të vetme shije. Nëse jeni duke përdorur një fërkim , marinadë , ose salcë Barbecue ju doni të përdorni të njëjtat flavorings nga këto në shpinën tuaj. Mos harroni se çdo shije që shtoni në diçka duhet të punojë së bashku.
Mops mund të bëhen lehtësisht nga gjëra të tjera. Shtoni disa lugë të fërkimit tuaj të preferuar në një filxhan uthull të mushtit ose birrës. Nxisni marinadën që keni përdorur tashmë, shtoni pak ujë për ta mbajtur të hollë dhe për ta përdorur atë. Shto ujë, birrë ose uthull në salcice Barbecue dhe leckë që në. Vetëm mos harroni atë që kam thënë për sheqerin. Tani që keni grisën tuaj, zbatoni atë rreth tre deri katër herë gjatë gatimit në intervale të rregullta. Pra, nëse jeni duke pjekur diçka për një orë, grisni çdo 15 deri në 20 minuta. Pirja e duhanit për 20 orë, pastaj rrokulliset çdo 4 deri në 5 orë. Kjo do të shtojë lagështi dhe shije që e bën për Barbecue të mëdha dhe tiganisje.