Ka shumë mënyra për të pjekur speca. Kjo metodë e thjeshtë mund të bëhet me çdo broiler dhe me ndonjë piper, qofshin të kuqe ose të gjelbër, të ëmbël ose me aromë.
Keni një flakë të gazit apo një skarë të nxehtë? Ju mund të dëshironi të përdorni metodën e flakës së drejtpërdrejtë siç përshkruhet në Si të Mbillni dhe Peel Chiles (metoda për specat dhe chiles është e njëjtë). Dëshironi të gjithë këtë informacion në një format klasik recetë? Shihni recetën e Peppers Kuq të Pjekura . Përsëri, të njëjtat metoda punojnë për specat dhe chiles të çdo ngjyre!
Kërkoni speca ose chiles me lëkurë të ngushtë dhe të butë. Ata gjithashtu duhet të ndihen të rëndë për madhësinë e tyre, gjë që tregon se ato janë të pjekura dhe të freskëta. Nëse keni një zgjedhje, specat ose chiles me pak ridges dhe gji do të jetë shumë më e lehtë për të zhvishem kur pjekje është bërë.
02 nga 07
Pritini Kili ose Piper në Gjysma me Gjatësi
Pritini Kili në Gjysma për Broiling. Molly Watson
Përdorni një thikë të mprehtë për të shkurtuar piper ose kile në gjysmën e lanthgwise, por jo përmes thelbit.
03 nga 07
Hiq Pepper Core
De-stemming Chiles. Molly Watson
Pritini rrjedhin dhe thelbin. Ju mund të tundoheni të qëndroni të ngushtë dhe të ngushtë me rrjedhin, por të shkoni përpara dhe të shkurtoni përgjatë "shpatullës" të piperit ose kilit - atë pak piper shtesë pranë rrjedhjes është goxha mashtrim për të korrur me ndonjë hijeshi dhe nëse nuk jeni Po punoni me një piper jashtëzakonisht të madh, nuk ka shumë mish për t'u shqetësuar.
Tërhiqeni dhe hiqni bërthamën e piperit, duke përfshirë sa më shumë membranën e bardhë përgjatë anëve të piperit dhe farave shoqëruese që është e mundur. Vlen të harxhosh kohë për të tërhequr ose prerë ndonjë nga ato banda të bardha përgjatë brendësisë së specave ose chiles: ato mund të jenë mjaft të hidhura. Për sa i përket heqjes së farave, fara e ëmbël e piperit ka tendencë të jetë e hidhur, ndërsa fara e kileës kanë tendencë të mbajnë një goditje shtesë të erëzave. Në të dyja rastet, ato nuk duken kaq të përziera me pamjen e butë dhe të butë të spezrave të pjekura dhe peeled.
04 nga 07
Shtrojini Peppers ose Chiles në një Pan të fletë
Chiles përgatitur për Broiling. Molly Watson
Shtrojeni peppers lëkurës-side-up në një pergamenë ose fletë pjekje me feta-lined.
Peppers më të mëdha mund të kenë nevojë të rrafshohen: shtypni gjysmën e pipereve duke i kullotur ato me palmën e dorës në një sipërfaqe të sheshtë. Speca veçanërisht të mprehta ose të mprehta mund të kërkojë që të prerë dhe të hiqni fundin e theksuar (jo-rrjedhin) për t'i bërë ato relativisht të sheshtë.
Nxehje një broiler, duke vendosur rack gatimi rreth 4 deri 6 inç larg nga burimi i nxehtësisë. Broil speca ose chiles derisa ata janë të nxirë në të gjithë, 5 deri në 10 minuta. Shikoni me kujdes dhe rrotullojeni panin sipas nevojës për të zbardhur lëkurat e piperit në mënyrë të barabartë.
05 e 07
Lëreni Chiles ose Peppers Rest
Chiles broiled. Molly Watson
Kur e hiqni panin nga furra, tërhiqni skajet e petëzimit të rreshtuar në tigan dhe mbështillni specat e mbuluara. Vezë dhe le të ulen specat për të paktën 15 minuta dhe deri në 1 orë.
Ky hap teorikisht "djers" specat dhe zbut ato pak; është fakultative. Unë kam bërë testime të gjera dhe është ftohje pushimi sa më shumë që të përfundojë dhe "djersitje" që ndihmon të liroj zhvishem.
06 nga 07
Hiqni lëkurat e pipereve
Peeling Chiles pjekur. Molly Watson Zvogëloni petë nga rreth speca. Përdorni gishtërinjtë tuaj për të tërhequr butësisht dhe hidhni peels. Peelët duhet të kalojnë në copa të plota (ose pothuajse tërësisht).
Ky hap mund të bëhet nën ujë të rrjedhshëm, nëse ju pëlqen. Nëse jeni duke punuar me një numër të madh spezi ose chiles, uji i rrjedhshëm do t'i bëjë gjërat të shkojnë më shpejt, meqë lëkime mund të fillojnë të rrinë në duart tuaja ndërsa ju punoni me më shumë se një piper ose dy.
07 i 07
Peppers pjekur
Chiles pjekur dhe peeled. Molly Watson
Speca dhe chiles mund të përdoren në recetat që thërrasin për ta, të mbuluara dhe të ftohta për 2 ose 3 ditë, të mbuluara me vaj dhe të ftohur deri në një javë, ose të ngrira në kontejnerë ajri të ngushtë ose në çanta plastike të mbyllshme për përdorim të ardhshëm. Specat e ngrira dhe chiles do të mbajnë rreth 6 muaj në frigorifer.
Speca e ëmbël e pjekur mund të shërbehet si-është, spërkatën me vaj ulliri dhe kripë për një meze të thjeshtë ose pjatë anësore, ose shtuar në enët makarona ose salat për ëmbëlsi të butë dhe të butë.
Këtu janë disa nga recetat e mia të preferuara që përdorin speca të pjekura: