Kjo meze e klasës greke (ose meze) e quajtur dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) janë gjethet e rrushit të mbushur me oriz, arra me pisha dhe bimë të freskëta. Ata mund të marrin pak kohë për t'u përgatitur, por ata ia vlejnë përpjekjet. Shërbyer dolmathakia ftohtë ose në temperaturën e dhomës .
Përdorimi i gjetheve të rrushit për të përfunduar ushqimin daton në ditët e Aleksandrit të Madh. Dolma është emri i një grupi të tërë të pjatave të perimeve të mbushura, por dolmadaki janë posaçërisht enët e bëra nga mbështjellja e rrushit ose gjetheve të lakrës rreth një mbushjeje. Dolmadaki mund të bëhet në shumë mënyra të ndryshme, duke përdorur mish të grirë, perime, arra, barëra dhe erëza.
Ndërsa amerikanët kanë tendencë të mendojnë për gjethet e mbushura të rrushit si një delikatesë greke, dolmadaki mund të ketë origjinën në Turqi ose Armeni. Sigurisht, ka shumë ndryshime në gjellë nga Gjiri Persik, Egjipti, Siria, Libani, Iraku dhe Irani.
Ka shumë ndryshime në përbërësit e listuar më poshtë. Për shembull, nëse gjethet e pishës nuk janë lehtësisht të disponueshme, merrni parasysh përdorimin e drithërave, rrushit, ose edhe të thjerrëzave.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 50 deri në 60
- gjethe të freskëta të rrushit , (ose gjethe rrushi të lyer me kavanoz prej 16-njësh (gjethet e rrushit të brinjëve janë të mbushura me peshë, kështu që sasia do të ndryshojë nga kavanozët në kavanoz)
- 1 filxhan vaj ulliri (i ndarë)
- 6 qepë të mëdha (të grirë)
- 1 1/2 filxhan oriz të gjatë kokërr (të papjekur)
- 1 filxhan majdanoz të freskët (copëtuar)
- 1/2 filxhan kopër të freskët (copëtuar)
- 1/2 filxhan arra pisha
- 2 lugë nenexhik të thatë
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper i zi terren i freskët
- Lëng me dy limona
Si ta Bëni
- Nëse përdorni gjethe të rrushit të rrushit, shpëlani gjethet mirë për të hequr shëllirë. Vendosni gjethet në ujë të vluar dhe vlim për 3 deri në 5 minuta për t'i zbutur dhe për t'i bërë ato më të lakueshme. Hiqni nga uji dhe vendosni mënjanë.
- Në një tigan të madh, në mes të nxehtësisë mesatare, ngrohni 1/2 filxhan vaj ulliri. Pritini qepët deri sa të tejdukshëm, rreth 5 minuta. Llokoçis në oriz, majdanoz, kopër, arra pishe, nenexhik, kripë dhe piper. Hiqni nga nxehtësia dhe nxisni lëngun e limonit. Lejo mbushjen të qetësohej.
- Lini fundin e një tigan të rëndë me 2 ose tre gjethe rrushi (përdorni ato të thyer ose të shqyer për këtë).
- Roll Dolmathakia : Vendi një fletë me rrjedhin drejt ju në një sipërfaqe të sheshtë. Fundi i fletës duhet të jetë i përparmë. (Venat e fletës janë ngritur në pjesën e poshtme.) Duke përdorur pikën e një thikë të mprehtë, prerni rrjedhën e gjethes. Mbivendosni dy pjesët fundore të fletës në drejtim të qendrës.
- Vendosni një lugë gjelle mbushjeje në pjesën e poshtme të gjethes, pikërisht mbi rrjedhin. Fusni pjesën e poshtme deri për të mbuluar mbushjen. Palosni palët në drejtim të qendrës.
- Vazhdoni të rrotulloni paketin deri në pikën më të lartë të fletës.
- Vendosni rrotullat në shtresa, me shtresë të poshtme poshtë, në tigan.
- Hidh vajin e mbetur 1/2 filxhan ulliri mbi dolmathakia dhe ujë të mjaftueshëm për t'i mbuluar me rreth 1 inç. Vendosni një pllakë të kundërt të nxehtësisë në krye të rrotullimeve për t'i mbajtur ato të zhytur në ujë. Mbuloni enën dhe sillni një çiban. Zvogëloni nxehtësinë dhe zierni mbi nxehtësinë e ulët për 45 minuta në 1 orë ose derisa gjethet janë të tenderit dhe mbushja e orizit është gatuar.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 3811 |
| Fat i shëndoshë | 280 g |
| Fat i ngopur | 36 g |
| Fat i pangopur | 173 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 3,678 mg |
| karbohidratet | 317 g |
| Fibër diete | 77 g |
| proteinë | 62 g |