Shërbyer dhe Gatim me Parmigiano-Reggiano

Shpesh i quajtur Mbreti i djathit italian, Parmigiano-Reggiano është një nga djathrat më të njohura italiane. Ajo është bërë për të paktën 700 vjet, edhe pse një stil i ngjashëm i djathit është bërë që nga Perandoria Romake.

Parmigiano-Reggiano është bërë në rrota të forta daulle që kanë një lëkurë të vështirë natyrore dhe brumë, të brendshme të moshës. Shije është përshkruar shpesh si djathë, i shijshëm, i kripur, me shije frute, karamelizuar dhe i shijshëm. Këto flavors komplekse janë ato që bëjnë djathë Parmigiano-Reggiano aq popullore.

Al pse Parmigiano është mjaft e mirë për të ngrënë vetëm, ajo është përdorur më shpesh në receta. Parmigiano-Reggiano shtohet në mënyrë tipike në fund të procesit të gatimit, kështu që djathi nuk shkrihet tërësisht dhe aroma nuk zvogëlohet.

• 01 nga 05

  Si prodhohet Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano është e mbrojtur nga ligjet italiane të DOC që tregojnë se ku dhe si duhet të bëhet djathi. Ndër të tjera, ligjet sigurojnë që çdo djathë i quajtur Parmigiano-Reggiano është:

  • Prodhuar në Itali në krahinat e Parma, Reggio-Emilia ose Modena ose në rajone të veçanta në krahinat e Bolonjës dhe Mantovës
  • Bërë nga qumështi i lopës së papasterizuar
  • Bërë vetëm midis 15 prillit dhe 11 nëntorit për të siguruar qumështin nga lopët e kullotura në kullosa të freskëta, jo silazh
  • Formuar në rrota që peshojnë në mes 66 £ (33K) dhe 88 £ (44k)
  • Të moshuar të paktën 14 muaj
  • Stampuar në lëkurë me fjalët "Parmigiano-Reggiano", data e djathit është bërë dhe numrat e kodit që tregojnë saktësisht se ku është bërë djathi

  Marrja e Parmigiano është një proces kompleks, por hapat bazë janë si më poshtë:

  • Qumështi i lopëve derdhet në kazanët e mëdhenj të bakrit dhe shtohet helika për të fermentuar qumështin.
  • Qumështi nxehet në rreth 90 gradë F (32 gradë C) dhe formë gjevore. Gjizë është prerë në copa të vogla që shkakton shumicën e lagështirës (hirrë) për t'u larguar nga gji.
  • Gjizë janë të nxehtë në rreth 130 gradë F (55 gradë C) pastaj ftohur shpejt. Gjizë janë nxjerrë jashtë dhe vendosur në një myk që i jep djathë formën e saj. Gjizë është shtypur ndërsa në myk për të liruar më shumë hirrë. Sa më shumë hirrë që lirohet, aq më e vështirë do të jetë djathi.
  • Rrota e djathit largohet nga forma pas disa ditësh dhe pastaj larohet me shëllirë për disa javë për të ndihmuar formën e lëkurës. Rrotullat e djathit mbushen në rafte prej druri dhe rregullisht janë krehur dhe u kthyen duke u plakur.

• 02 nga 05

  Stilet e djathit Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano është etiketuar sipas asaj se sa kohë është e moshës. Sa më gjatë të jetë djathi, aq më kompleks bëhet aroma.

  • Giovane (i ri) - I moshuar 1 vit
  • Vecchio (i vjetër) - Mosha 2 vjeç
  • Stravecchio (shumë i vjetër) - Mosha 3 vjeç
  • Stravecchione (super e vjetër) - Mosha 4 vjeç

  Grana është një term i përgjithshëm i përdorur për të përshkruar djathrave të forta italiane që janë imitime të Parmigiano. Një shembull është Grana Padano, e cila është e moshës vetëm 6 muaj dhe është më pak e shtrenjtë se Parmigiano-Reggiano reale.

• 03 nga 05

  Blerja, Ruajtja dhe Shërbyera e Parmigiano-Reggiano

  Ashtu si me shumicën e llojeve të djathit, Parmigiano-Reggiano shijon më mirë kur ajo pritet nga rrota e drejtë para se ta blesh. Nëse blini Parmigiano të paketuar paraprakisht, shmangni copat e djathit të mbuluara me një film të bardhë (që do të thotë se është i tharë) ose të paketuara në një përfundim plastik të liruar dhe të lëmuar. Ndërsa është e kuptueshme që të mos dëshironi një pjesë të madhe të lëkurës të bashkangjitur në fetë që bleni, gjithmonë duhet të prisni që të keni një sasi të lëkurës të lidhur me djathin.

  Nëse është e mundur, blini pykë të Parmigiano dhe e griloni vetë në shtëpi. Djathë e para-integruar është e përshtatshme, por rrallë ka shije të mirë.

  Blej anët e vogla që do të përdorni shpejt. Nëse djathi zhvillon një shtresë të hollë të mykut, thjesht kape atë para se të përdorni.

  Për periudha të shkurtra kohore, Parmigiano-Reggiano mban gjobë në një qese të mbyllur plastike. Për periudha më të gjata kohore (javë) rekomandimi nga Steven Jenkins, autori i " Primerës së djathit ", është "... njomë një copë mëshqerrë ose rroba të tjera - madje edhe një peshqir letre do të bëjë - dhe ta përfundojë atë rreth copëza të mëdha. , përfundojeni të gjithë në fletë metalike prej alumini dhe ruani në dhomën e perimeve të frigoriferit ".

  I shërbyer vetëm, djathi Parmigiano mund të shoqërohet me një rreshqirë me mjaltë, të thata ose fruta të freskëta ose mish të shëruar.

  Aromë e butë e bën Parmigiano një djathë mjaft miqësore ndaj verës. Ajo bashkohet mirë me çdo gjë nga verërat e ëmbla italiane deri tek verërat e gazuara, me të kuqe të plotë dhe me bardha italiane si Pinto Grigio.

• 04 nga 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers dhe Salads

  Parmigiano-Reggiano është një shuplakë ideale për sallatë, duke shtuar ton pa aromë pa kalorive. Ajo është në fakt një djathë mjaft i ulët, pasi ajo është bërë nga qumështi i skremuar pjesërisht. Ajo gjithashtu mund të vishen perimet (si lakrat e Brukselit) dhe t'i bëjë ata më tërheqës.

  • Parmesan Crisps
  • Brie dhe Pesto
  • Luleshtrydhe dhe Artichoke Sallatë
  • Sallatë arugula me Parmigiano Reggiano
  • Kopër me Parmigiano, Proscuitto dhe Walnut Oil
  • Sallatë e qëndrueshme me Parmigiano dhe Bajame
  • Misër me Gjalpë të Browned dhe Parmigiano
  • Kale e butë dhe Lakra
  • Gojës Bruksel lakër

• 05 e 05

  Parmigiano-Reggiano Kurset kryesore

  Griluar Parmigiano-Reggiano është mënyra e përsosur për të përfunduar një pjatë. Shton aromë të pasur dhe zbut paksa, por nuk shkrihet në një rrëmujë gooey. Shtimi i djathit si një përbërës para se kuzhinierët e pjatave (si në lasagna) shtojnë një aromë të kripur dhe të shijshme dhe shumë prej tyre mund të shtoni më pak kripë në ushqim.

  • Kajsi Risotto
  • Lemon risotto
  • Quinoa i kripur me Kale
  • Linguin grip
  • Basil Pesto
  • Ricotta dhe Pesto Lasagna