Ku vjen nga vaji më i mirë i ullirit? Ju mund të habiteni nga përgjigjja.
Në dekadat e fundit, vaji ulliri ekstra-virgjëror ka shkuar nga errësira relative në popullaritetin e zakonshëm. Përfitimet e saj shëndetësore janë të mbrojtura gjerësisht, është thirrur për receta të panumërta dhe shumë prej tyre janë të gatshëm të hedhin poshtë dollarin e lartë për atë që ata besojnë se është vaji më i shëndetshëm dhe me cilësi më të lartë.
Për fat të keq, ndërsa përfitimet shëndetësore dhe shija superiore e vajit të ullirit të vërtetë ekstra-virgjëror janë të vërteta, kohët e fundit është zbuluar se shumica e asaj që shitet si "ekstra-virgjër" në SHBA dhe vende të tjera nuk është ajo që pretendon të jetë.
Shumë blerës mund të marrin në konsideratë faktin se një vaj importohet nga Italia për të qenë dëshmi e cilësisë së tij, por fatkeqësisht, nuk është kështu. Italia eksporton më shumë vaj ulliri se sa prodhon, një mospërputhje e cila ngre çështjen e asaj që po ndodh për ta bërë atë të mundur.
Është vënë re se shumë prodhues në Itali, importuesi më i madh në botë i vajit të ullirit, kanë prerë vajin e tyre me vaj ulliri të rafinuar (vaj me cilësi më të ulët që është trajtuar me kimikate për të maskuar papërsosmëritë) të importuara nga Spanja, Greqia apo vende të tjera vende, ose edhe me sojë apo vajra të tjera të lira, ndërsa të tjerët i shtojnë shijeve dhe ngjyrave në vaj të lirë perimesh, për ta bërë atë të ngjajë me vajin e ullirit dhe pastaj ta shesë këtë vaj të konservuar si "vaj ulliri ekstra-virgjëror" për eksport. Duke vepruar kështu, ata me të vërtetë e kanë minuar vetveten në dy mënyra: së pari, duke përmbytur tregun me vajin e ullirit të rremë "ekstra-virgjëror", ata kanë ulur çmimin - dhe fitimet e tyre.
Së dyti, ata kanë ngatërruar palatet e shumë konsumatorëve të cilët tani nuk e dinë se çfarë vaji të vërtetë ekstra-virgjëror të ullirit i pëlqen apo çfarë etiketash të besojnë. Një studim i vitit 2010 nga studiuesit në Universitetin e Kalifornisë, Davis, zbuloi se 69 për qind e mostrave të importuara të vajit të ullirit nuk arritën të përmbushnin standardet minimale për etiketimin "ekstra-virgjin" në një shije të ekspertëve dhe testit të aromës.
Në të kundërt, 10 për qind e etiketave ekstra-virgjërore nga Kalifornia dështuan testet e tyre.
Si rezultat, dy padi kundër klasës janë ngritur kundër Filippo Berio dhe Bertolli, dy nga markat që dështuan testet, për reklama të rreme.
Në Britaninë e Madhe, The Telegraph raportoi se "katër nga pesë" shishe të vajit të ullirit të jashtëm virgjëror janë shkelur me naftë me cilësi të ulët nga vendet e tjera, ndërsa vitin e kaluar New York Times botoi një infographic, "Extra-Virgin Suicide , "me fakte dhe shifra në lidhje me mashtrimin e vajit të ullirit ekstra-virgjëror.
Pra, me gjithë këtë keqbërje dhe mashtrim, si mund të dini cilat vajra duhet të blini? Cilat vajra janë reale?
Kur është e mundur, përpiquni të bleni vajin tuaj të ullirit nga prodhuesit e vegjël. Shikoni ata që shesin naftë në masë, nga bateri metalike dhe / ose që ju lejojnë të shijoni vajin para se të blini.
Vaj ulliri ekstra-virgjëror mund të ndryshojë shumë në shije, në varësi të ullinjve dhe procesit të përdorur, dhe nëse vajrat e përdorura janë të gjelbërta ose të pjekura, por në përgjithësi flasin, do të ketë erë të freskët, aromatik, paksa me shije frute, nganjëherë me bar apo erë dhe shije. Ajo nuk duhet të shijojë si ulliri të konservuar ju vendosni në një martini. Mund të jetë paksa i butë ose i djegur, pak i ëmbël dhe mund të ketë një amëz pak të hidhur ose të athët - gjë që nuk është një shenjë se ai është me cilësi të ulët ose ka shkuar jashtë, por është plot me antioksidantë të çmuar që i japin naftës pronat e saj për promovimin e shëndetit.
Vaj ulliri i prodhuar nga ullinj të freskët dhe të gjelbër do të ketë një shije më barbare, bimore dhe një ngjyrë disi më të lehta, me ngjyrë të gjelbër, ndërsa vaji i ullirit është bërë nga riper, ullinj më të pjekur ka një ngjyrë të verdhë më të butë, më të butë, më të errët dhe më pak të butë shije. Cili preferoni është më shumë pyetje për shijen personale, sesa për cilësinë.
Sidoqoftë, ju nuk keni domosdoshmërisht nevojë të shkoni në tregun e një fermeri ose të paguani përmes hundës për cilësi dhe vaj të vërtetë. Disa të preferuarat personale, të cilat nuk kushtojnë një krah dhe një këmbë, janë Lucini Italia (shpesh në dispozicion për shitje në Whole Foods ose dyqane të specializuara ushqimore) dhe Olive Oil Estate Estate nga Trader Joe's (nëse ju nuk keni një Trader Joe afër, ju mund ta blini atë në internet.) Në fakt, vaji i ullirit i Kalifornisë së Tregtarit Joe doli në krye dhe fitoi çmimin "Best Buy" në një test të shijes së Konsumatorit.
Në kohën e shkrimit, është vetëm 5,99 $ për shishe 500 ml.
Sapo të keni gjetur një vaj me cilësi të mirë që ju pëlqen, sigurohuni që ta mbani siç duhet - në një vend të ftohtë dhe të thatë larg dritës. Nëse vaji juaj i preferuar nuk vjen në një enë të errët ose metalike, transferojeni atë në një kontejner të lehtë sa më shpejt që të jetë e mundur, pasi drita shpejt degradon vajin. Mbi sobën tuaj ose në një countertop me diell janë shembuj të vendeve të këqija për të ruajtur vajin tuaj. Kur vaji është i zymtë, mund të shijojë hidhur ose të ndenjur dhe të ketë një erë të ndjeshme apo plastike. Jo vetëm që vaji i prishur nuk është i mirë, nuk është i mirë për shëndetin tuaj, pasi përmban radikalet e lira, të cilat mund të kenë efekt të kundërt të vajit të ullirit të freskët dhe të paprerë, sepse ato mund të rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës, dhe kanceri.
Shkurtimisht: favorizoni vajra shtëpiake ose vajra nga prodhuesit më të vegjël, kërkoni xhama të errët ose kontejnerë metalikë që mbrojnë vajin nga drita, lexoni me kujdes etiketat, ruani mirë naftën dhe i besoni budsit tuaj të shijeve mbi pretendimet e marketingut.
Mos harroni se një etiketë që thotë "Paketuar në Itali" ose "Të importuara nga Italia" nuk garanton që vaji në të vërtetë ka origjinën nga ullinj të rritur në Itali, dhe as nuk është ndonjë garanci për cilësinë. Fjalët si "pastër", "dritë", ose "ekstra dritë" në etiketën e vajit të ullirit nuk tregojnë cilësi ose përmbajtje më të ulët të yndyrës. Përkundrazi, ato nënkuptojnë se vaji është një vaj i rafinuar me cilësi të ulët. Këto vajra, megjithatë, mund të jenë krejtësisht të mira për gatim dhe tiganisje. Në të vërtetë, përdorimi i një vaji të vërtetë me cilësi të lartë, vërtet ekstra-virgjër për tigan të thellë, është një humbje dhe mund të shkatërrojë shijet dhe përbërësit e shëndetshëm për të cilët e keni blerë atë në radhë të parë! Unë priren të përdorin EVOO me cilësi të lartë vetëm të papërpunuara - për salads salcë ose si një mbirrje mbarimit në enët e gatuar.
Më në fund, shikoni 'Vajrat më të mira të vajit 2015', 'Vajrat më të mira të ullirit nga Italia 2015' dhe 'Vajrat më të mira të ullirit nga Shtetet e Bashkuara 2015' për më shumë sugjerime, vlerësime dhe komente për markën.