Shumë njerëz, pasi kanë blerë domate të thara nga dielli ose i kanë marrë ato si dhuratë, janë pak të pasigurt se çfarë të bëjnë me ta. Mënyra më e zakonshme që ata përdoren në rajonet jugore italiane të Kalabrisë dhe Puglës rindërtohet dhe ruhet në vaj ulliri, pastaj hanë si një antipasto (meze para një vakt) ose si një meze të lehtë, në feta të thekur lehtë të bollshëm, .
Ju gjithashtu mund t'i shtoni ato në sanduiçe ose sallata, sallata makarona, përdorimi i tyre në pica të lartë ose crostini , në enët e makaronave ose risotës, ose tek frisia e stilit Pugliese
Ose ju mund të zëvendësoni domate të freskëta në bruschetta me domate të thara të thara në vaj, për një version që nuk do ta bëjë bukën e thekur të lagur sa më shpejt. Është një version më i mirë, në të vërtetë, për pikniket në natyrë, potlucks ose ndonjë rast tjetër ku ata nuk do të hahen menjëherë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Rreth 40 gjysma e domateve të thata të diellit, dyqan-blerë ose shtëpi (
- klikoni këtu për udhëzime mbi tharjen tuaj )
- e bardhë
- uthull (rreth 2-3 gota)
- E pastër, fort e mbyllur jar qelqi, mjaft e madhe për të mbajtur domate dhe vaj (rreth 20 oz / 550 g kapacitet)
- 3-4 gota me cilësi të lartë vaj ulliri ekstra-virgjër
- Aromatizime dhe shtesa opsionale : 1 lugë gjelle vjollcë, ullinj të lara me vaj ose kapere të kripura (të shpuara mirë dhe të thara), 1 lugë çaji oregano të thata, basil, nenexhik ose borzilok,
- * * SIGURIA E USHQIMIT SHËNIM : Disa njerëz gjithashtu pëlqejnë të shtojnë hudhra ose bimë të freskëta. Unë përgjithësisht nuk e mbaj nën kontroll hudhër dhe bimët e freskëta në vaj - përveç nëse është për konsum të menjëhershëm, ose brenda 1-2 ditëve maksimale - për shkak të rrezikut të botulizmit. Domate janë acidike, gjë që i bën ata shumë më pak të ngjarë të jenë të rrezikshëm kur ruhen në vaj, dhe uthull që përdoret për të rehydrate ato në këtë recetë acidifikon ato edhe më shumë. Për sigurinë shtesë, mund të shtoni 1 lugë gjelle lëng limoni në vaj ulliri gjatë ruajtjes. Unë nuk dua të jem alarmist sepse botulizmi është i rrallë dhe rreziku është i vogël, por është aq serioz (potencialisht fatale) dhe nuk mund të zbulohet nga shija dhe era, se është mirë të gabosh në anën e sigurt. Gjithashtu sigurohuni që të ruani këto domate të mbushura me vaj në frigorifer, ku do të jenë mirë për disa muaj. Mos i mbani ato në temperaturë dhome, nëse nuk keni kaluar nëpër procesin e sterilizimit të jar tuaj dhe vakum-vulosje atë, një proces të komplikuar dhe të saktë unë nuk do të hyjë në këtë recetë! (Për më shumë informacion mbi sigurinë e ushqimit dhe ruajtjen e domate të thata / hudhra / bimëve në vaj, shih: kjo fletë tip nga Oregon State University dhe kjo nga UC Davis.)
Si ta Bëni
Reconstitute / rehydrate domate duke simmering ato me gjallëri në një tenxhere të madhe në një përzierje 50/50 e ujit dhe uthull verë të kuqe derisa ata janë të shëndoshë, por ende kanë disa përtyp, rreth 5-10 minuta. Hiqeni enën nga nxehtësia dhe lini të uleni për 3-5 minuta, kështu që domate mund të zbusin pak më shumë.
Drain ato mirë, përhapjen e tyre në një fletë pjekje të veshur me disa shtresa të peshqir letre, dhe pat ato plotësisht të thatë me një tjetër peshqir letre.
Ndërsa ata duhet të rehidratohen në mënyrë që të jenë konsistenca e duhur në mënyrë që ata të jenë të këndshëm për të ngrënë, ju gjithashtu duhet të hiqni sa më shumë ujë të tepërt që të jetë e mundur për të shmangur prishjen e parakohshme.
Transferoni domatet në xhami tuaj dhe shtoni çdo seasonings që ju jeni duke përdorur (ju lutem shihni sugjerimet e mësipërme, si dhe shënim të rëndësishëm të sigurisë ushqimore), layering tyre me domate. Shtypini ato pak dhe mbushni enën me vaj ulliri. Sigurohuni që domate të jenë plotësisht të mbuluara me vaj.
Shitore në frigorifer deri në rreth 3 muaj. Ata do të përmirësohen në shije dhe cilësi gjatë kohës, dhe janë më të mirë për të filluar përdorimin pas pritur të paktën 24 orë. Italianët zakonisht presin një muaj para se t'i përdorin ato. Personalisht e gjej të vështirë t'i rezistosh kaq gjatë!