Nuk ka të dhëna se sa e vjetër është ky recetë - mund të dalë që nga Perandoria Romake, kur komuniteti hebraik romak numëronte rreth 50,000. Ato janë përmendur në cookbooks që datojnë në shekullin e 16-të.
Në çdo rast, artichokes artichokes janë një trajtim i mrekullueshëm: artichokes skuqur të gjithë që duken si sunflowers artë, me një crunchiness shijshme, i shijshëm.
Në Itali, karçofet e përdorura për këtë pjatë janë zakonisht ato të mëdha, të rrumbullakëta të quajtura mammole ose cimaroli . Ato janë veçanërisht të mëdha dhe të tenderuara, me petale të dendura të grumbulluara, të rrumbullakosura, të cilat nuk kanë këshilla të theksuara me spina me gjemba. Kjo është e rëndësishme pasi që tërë angjika është përdorur në këtë pjatë.
Duke thënë këtë, nëse nuk mund ta gjeni këtë llojllojshmëri, mund të përdorni ndonjë karakush të madh, duke u kujdesur që të heqni petalet e ashpra të jashtme dhe të shkurtoheni të gjitha spines me gjemba në këshilla përpara gatimit.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 karçofa të mëdhenj (ato duhet të jenë të mëdha, të rrumbullakëta dhe të qëndrueshme, dhe të kenë rreth 2-3 inç ose 5-7 cm të rrjedhin)
- kripë për shije
- piper i zi për shije
- 1 1/2 limon
Si ta Bëni
Giuliano Malizia vë në dukje, në librin e tij romak La Cucina Romana e del Lazio, se articioni gjyqësor është i lehtë për t'u bërë, por kërkon kujdes.
Filloni duke përgatitur artichokes:
Merrni një, dhe filloni të zvogëloni gjethet larg, nga baza, duke hequr pjesën e jashtme të errët që është e vështirë dhe duke e lënë pjesën më të butë të brendshme. Ndërsa ju punoni në rrugën tuaj deri angjinarja ju do të duhet të shkurtojë larg progresivisht më pak të çdo unazë gjethe.
Kur të arrini pak më vonë në pikën gjysmë të angjinës, ku gjethet fillojnë të zbresin, bëni një prerje horizontale për të hequr çerekun e lartë të angjinokës. Tjetra, prerë në krye të artichoke, duke e mbajtur thikë tuaj pothuajse vertikale, për të hequr çdo spines mund të ketë në gjethe të vogla në drejtim të zemrës së lule.
Tjetra, shkurtojeni majën e rrjedhin, e cila ka gjasa të jetë e zezë - do të shihni një unazë në mes të sipërfaqes së prerë. Shtresa e jashtme e një rrjedhe angjike, përtej unazës, është e fortë dhe e fiksuar. Ajo që është brenda, megjithatë, është një shtrirje e zemrës: të dyja të tenderit dhe të shijshme. Hiqni me kujdes lëvozhgimin ose shkurtojeni shtresën e jashtme fibroze, fshijuni karçakun me një limon pjesërisht të shtrydhur, për ta mbajtur atë nga nxehtësia, e vendoseni në një tas të acidit të acidizuar me lëng limoni dhe më pas shkurtoni angjinaren tjetër.
Vazhdoni derisa të keni përgatitur të gjitha karçofjet tuaja.
Ejani kohë për të gatuar artichokes tuaj, të nxehtit 3 inç (8 cm) të vajit të ullirit ose një vaj me një pikë tymi të lartë nëse preferoni, në një tenxhere mjaft të thellë dhe mjaft të gjerë (një mjaft i madh për të përmbajtur artizanët e sheshtë dhe vaji duhet t'i mbulojë pothuajse).
Ndërsa është ngrohje, mbajini artizanët tuaj në letër thithëse për të kulluar, dhe përgatitni një tas me kripë të mirë të detit (jo jodizuar) dhe piper. Sezoni artichokes brenda dhe jashtë me kripë dhe piper dhe shkundni tepërt. Disa njerëz gjithashtu kalojnë hudhër dhe majdanoz të copëtuar në mes gjetheve, por puristët vreniten me këtë.
Fluturojnë karçofjet tuaja në vaj të nxehtë dhe i gatuani për rreth 10 minuta, duke i kthyer ato në vaj në mënyrë që të gatuajnë në mënyrë të barabartë.
Hiqini ato në një pjatë të veshur me letër thithëse - në këtë pikë, ata janë gatuar pjesërisht, dhe ju mund, nëse dëshironi, të rifilloni gatim më vonë. Duke supozuar se doni të shijoni ato tani, megjithatë, rifreskoni vajin tuaj - duhet të jetë më i nxehtë tani, sepse kjo është faza e tiganisjes - para se të ishin thjesht të gatuar në vaj të nxehtë - dhe të anashkaloni artichokën e parë, fillimisht horizontalisht .
Fry angjinjtë për 3-4 minuta, derisa rrjedhja është ngjyrosur, dhe pastaj përdorni një palë vegla të trajtuara gjatë, të tilla si pirunet e BBQ ose një palë pirgash për kuzhinë metalike, për të ngjitur artichoke - ajo duhet të jetë rrënjosur , me pjesën e saj të sipërme në pjesën e poshtme të tenxhere. Shtypni poshtë butësisht; gjethet do të ngjiten në kafe për shkak të nxehtësisë së poshtme të tiganit, dhe angjica do të hapet si një lule.
Derisa angjica është ngjyrosur, vija një pjatë të dytë me letër absorbuese. Vendosni artichokun e parë për të zbrazur lulëzimin, dhe vazhdoni me tjetrën. Vazhdoni derisa të keni mbaruar tiganisjen e karçofëve tuaj.
Më pëlqen ata si-është. Ju mund të, nëse preferoni, t'i shërbeni me zinxhirë limoni.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]