Ky recetë për fileto të pjekur të gjirit të rosës është i shpejtë dhe i lehtë, dhe i shijshëm kur shërbehet me një salcë mjaltë-kafe të sheqerit. Europianët lindorë duan turqinë dhe zogjtë e pjekur, por ky është një ndryshim i këndshëm i ritmit dhe mund të gjendet në shumë nga restorantet luksoze në Poloni.
Së pari e shijova këtë version në Houmas House Plantation and Gardens në Darrow, La Chef Jeremy Langlois e çiftizoi atë me patate të ëmbla të rrahura, por unë mendoj se kjo është edhe më e shijshme. Ja një fotografi më të madhe të fileto-pjekur të gjirit të rosës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 gjinjë duck
- 2 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 1/2 filxhan mjaltë
- 1 filxhan sheqer ngjyrë kafe
- 2 ounces (1/2 stick) gjalpë
- 1/4 filxhan supë viçi
- Kripë për shije
- Piper për shije
Si ta Bëni
- Për të bërë rosën: Ftohni furrën në 400 gradë. Shtini zemrat e duckit me kripë dhe piper. Në një tigan të madh të furrës mbi nxehtësinë mesatare, shtoni vaj ulliri. Gjellët e skuqura të duhanit të skuqura, me anë të lëkurës poshtë, për 6 minuta. Flip duck mbi dhe vendin e tigan në furrë. Rrjedhin 8 deri në 10 minuta për të mesme të rralla.
- Hiqni pjatën nga furra dhe lejoni gjinjtë të pushojnë 2 deri në 3 minuta para se të presim në feta. Pritini secilën gji në paragjykim në feta 1/2-inç të trasha dhe tifoz në pjatën shërbyese.
- Për salcë: Ndërsa duck është gatim, kombinuar mjaltë, sheqer kafe, gjalpë dhe supë viçi në një tigan me peshë të rëndë dhe të sjellë një çiban. Ulja e nxehtësisë dhe butësisht ziej 5 minuta. Shijoni me kujdes dhe rregulloni seasonings, nëse është e nevojshme. Thjerrëzat mbi gjoksin e veshur me rosë të pjekur.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 2890 |
| Fat i shëndoshë | 227 g |
| Fat i ngopur | 79 g |
| Fat i pangopur | 102 g |
| kolesteroli | 662 mg |
| sodium | 593 mg |
| karbohidratet | 60 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 145 g |