Në gjuhën ukrainase, kovbasa është fjala generic për çdo lloj "sallam," shumë si kiełbasa është fjala generic për "sallam" në polonisht. Bukurinë e këtij suxhuk të veçantë ukrainas (pa tymosur) recetë është se zorrë janë opsionale. Lidhjet mund të formohen me dorë nëse dëshironi. Sallametet e tjera të Evropës Lindore të formuara nga dora përfshijnë serbët / kroatët cevapcici dhe mititei rumun.
Kjo sallam i thjeshtë është bërë me një kombinim të derrit dhe viçi dhe peperivka , një vodka me aromë. Përzierja e mishit mund të përgatitet disa ditë më parë në mënyrë që flavors të përzier dhe të zhvillohet para se të mbështjellë në cilindra dhe gatim. Tiganisja, tiganisja, pjekja ose gjuetia e të gjitha prodhojnë një rezultat të mirë. Nëse keni vështirësi në gjetjen e peperivka , unë përfshij një recetë për atë më poshtë. Ajo duhet të jetë e moshës për 48 orë para përdorimit, prandaj planifikoni në përputhje me rrethanat.
Bën 6 servings të Ukrainës Kovbasa
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile tokë shpatull derri
- 1/2 fuçi terren mish
- 4 ounces
- fatback
- 2 vezë të mëdha, rrahur
- 2 lugë çaji peperivka (shih më poshtë)
- 1/2 lugë gjelle allspice
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë gjelle vaj vaji
- 1 musliman me dy shtresa
- 6 inç spango kasap
- 7 1/2 gota të aksioneve të pulave
- 3 kokrra të kuqërremë
- 2/3 filxhan vodka, uiski ose burbon
- Garniturë: majdanoz i copëtuar i freskët
Si ta Bëni
- Kombinoje mishin e derrit prej 1 kilogram, mishin e gjedhit 1/2 fuçi, 4 vezë të pjekura, 2 vezë të rrahura, 2 lugë çaji (shih më poshtë), 1/2 lugë çaji me gjalpë dhe 1 lugë çaji kripë. Kontrolloni seasonings duke tiganisje një sasi të vogël dhe provë. Rregulloni seasonings nëse është e nevojshme.
- Formoni përzierjen e mishit në 6 salsiçe. Shto 1 lugë gjelle vaj në një tigan të madh mbi ngrohjen mesatare. Kur të nxehtë, me kujdes shtoni salcice, gatim në batches nëse është e nevojshme, 7 deri në 10 minuta në anën. Salcice gjithashtu mund të jetë i pjekur në skarë ose pjekur.
- Për të shtrydhur salcice: Formoni përzierjen e mishit në salcice të gjata 2 (8 inç), përfundoni ato në një shtresë të dyfishtë të muslinit dhe lidheni mirë me spango të kasapit. Në një tigan të madh, të sjellë stokun në një zierje të butë. Shtoni salcice dhe gjuajte me butësi, duke u kthyer shpesh, për 35 deri 40 minuta ose derisa lëngjet të dalin qartë kur salcice shpohen me një skaj të hollë. Dërgo salcice në stok për 20 minuta, pastaj hiqni dhe lëreni të ftohet. Hiq spango dhe muslin dhe sauté salcice në vaj për të ngjyrë ato.
- Garnizoni me majdanoz dhe shërbejeni me patate të pjekur me masë, nëse dëshironi.
Për të bërë peperivka: speca shpohet në të gjithë me një skewer gjobë. Vendi speca në një kavanoz qelqi të sterilizuar dhe shtoni vodka. Vidhni në krye dhe shkundni. Le vodka piper të ulet për të paktën 48 orë para se të përdorni dhe pastaj të ftoheni. Kjo bën rreth 2/3 filxhan.
Burimi: Përshtatur nga " polonishtja dhe ruseja: 70 ushqimet tradicionale hap pas hapi nga Evropa Lindore (gatim nëpër botë) " nga Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).