Pyesni njerëzit - çifutë apo jo - për të përmendur ushqime që i bëjnë ata të mendojnë për kuzhinën hebraike dhe shanset janë të mira që ata të përmendin gjoksin. Sigurisht, gjoksi ka një apel të gjerë, veçanërisht në Amerikë. Bishti është një gur themeli i Barbecue tradicionale Texas . Është gjithashtu një shtyllë në gatimin e New England, ku është një komponent kyç i Darkës së Zierur Irlandeze . Si një standard i kanunit të recetave të ashkenazit, në përgjithësi është i përzier me aromat, edhe pse ka kaq shumë receta - nga ëmbëlsia dhe më e hidhura në tërësisht të shijshme - siç ka edhe kuzhinierë hebrenj që e bëjnë atë.
Pse është gjellë aq e famshme për të shtunën hebraike dhe festave?
Për shkak se shami është një prerje e rëndë e mishit - është e përbërë nga muskujt e fortë të kraharorit të gjirit - përfiton nga gatimi i ngadalshëm në nxehtësi të ulët. Plus, ajo jo vetëm që qëndron deri në nxehje, ajo shpesh merr tastier dhe më të tenderit. Gatimi është i ndaluar në Shabatin hebraik, dhe ka kufizime se si mund të gatuhet në pushime, kështu që brisket, të cilat mund të përgatiten paraprakisht dhe nxehen mirë, mund të jenë ideale.
Plus, si një prerje më e madhe e mishit, gjoksi është i përshtatshëm për të shërbyer një turmë. Dhe si një pije jo përpara, kjo është një ndihmë për ushtrinë, të cilët përfundojnë me më pak punë përgatitore të pushimeve në minutën e fundit dhe më pak rrëmujë për t'u pastruar. Giora Shimoni raporton se nëna e tij - si shumë kuzhinierë me mendje - "e bën pushimin e saj të pushimeve një javë më parë dhe pastaj e vendos atë në frigorifer deri në pushime".
Këshilla dhe Teknika për Përgatitjen e Furrës së Madhe
- Kërkoni një kasap të mirë dhe flisni për nevojat tuaja. Shumë njerëz blejnë një prerje të parë të prerë, duke supozuar se kjo është cilësi më e mirë ose më e lartë sesa një prerje e dytë e prerë. Në të vërtetë, ata janë thjesht të ndryshëm - prerja e parë, e njohur gjithashtu si prerja e sheshtë, është e pakët, ndërsa prerja e dytë ose pika e prerë ka më shumë mermer dhe si rezultat tenton të dalë më e butë. (Nëse jeni duke ushqyer një turmë të madhe, mund të blini një brisk të tërë, i cili është thjesht prerja e parë dhe e dytë e pashkaktuar (nëse jeni duke blerë në Izrael, Shimoni rekomandon blerjen e prerjes të njohur si mishi # 3). duhet të ketë një mollë të mirë midis mishit të bardhë dhe yndyrnës me ngjyrë të errët. Dhjami duhet të shpërndahet në tërë mishin e jo vetëm në një zonë.
- Gatimi i ulët, i ngadaltë në përgjithësi rezulton me një filiz të butë, më të butë. Përveç kësaj, ka më pak tkurrje të mishit në temperaturat më të ulta gatimi.
- Ndoshta më e rëndësishmja, është e domosdoshme që të fërgosh gjoksin e duhur. Pritës duhet të jetë i prerë hollë kundër kokrra, përndryshe ju jeni në thelb duke garantuar se mishi do të jetë e vështirë.
Përditësuar nga Miri Rotkovitz