Është tymi që e bën atë Barbecue
Shumë kohë para se Sam Houston të shpërngulte në Teksas, Cowboys meksikan do të përgatisnin një kokë të madhe të demit në një gropë nëntokësore. Ata e quanin këtë Barbacoa de Cabeza. Ai mbeti një pjatë popullore për kaubojët në makinën e gjedheve derisa imigrantët gjermanë në Teksas vendosën se trurit dhe bukuroshet ishin shumë të mira për të mbetur në një gropë në tokë. Ata filluan përdorimin e Brisket (zakonisht një prerje throwaway) në Teksas Barbecue. Ata gjetën se gatuar siç duhet ishte mjaft delikatesë.
Mënyra e duhur për të gatuar fileto është i ulët dhe i ngadalshëm, me një sasi të mirë tymi, një fije të ëmbël ose djegëse dhe një salcë e shijshme. Gjatë gjithë Teksasit dhe pjesa më e madhe e mesit perëndimor, kjo recetë për luleshtat lulëzon.
Pajisjet e duhura
Për të ndjekur këtë recetë kërkon pajisjet e duhura. Ju duhet një duhanpirës. Ç'lloj duhanxhi (apo gropë si Texans përgjithësisht i referohen atyre) varet nga ju. Ju mund të hipeni në shtëpi ose të shkoni të lirë. Çfarëdo që përdorni ju duhet të dini pajisjen tuaj dhe të dini se si të mbani një temperaturë të qëndrueshme për aq sa 10 deri në 15 orë.
Me gjellë të përgatitur ju duhet të merrni të duhanxhi gati. Ju do të dëshironi një zjarr prej rreth 200 gradë F në 230 gradë F (95 gradë C. deri në 110 gradë C). Në këtë temperaturë, mund të prisni që ora e gatimit të jetë rreth 1 orë e gjysmë për kile. Bëni matematikë përpara kohe kështu që ju e dini se sa kohë do t'ju duhet për të mbajtur zjarrin duke shkuar. Në këtë varg të temperaturës, kolagjenit në mish do të prishen mirë dhe do të bëjnë tenderin e mishit dhe të shijshme.
Sapo të vendosni duhanin, duhet të vendosni anën e yndyrës së gjoksit (lexoni: Brisket - Which Side Up? ) Në qendër të grilës së gatimit. Nëse jeni duke përdorur një duhanpirës me ujë ju mund ta leni anën e yndyrnës deri gjithë kohën. Me një duhanpirës të kompensuar, ju do të dëshironi ta ktheni atë pas disa orësh për të mbajtur pjesën e poshtme të tharjes.
Ju gjithashtu do të duhet të baste ose leckë atë çdo orë për të mbajtur sipërfaqe me lagështi. Shtambë mund të thahet edhe me një kapak të mirë yndyrë në mënyrë që të jetë i përgatitur për të mbuluar atë nëse është e nevojshme, ose nëse dëshironi. Nëse jeni duke përdorur një duhanpirës horizontal të kompensuar ju mund të shtoni një tigan të ujit në dhomën e duhanit për të ndihmuar në mbajtjen e lagështisë.
Për shkak të problemit të tharjes, nëse planifikoni të shkoni shumë të ulëta dhe të ngadaltë, mund të provoni të mbani gjoksin pas 5-6 orëve të para. Megjithëse ka njerëz që betohen se shkojnë 20 orë të zhveshura për tymin, shumica e njerëzve gjejnë se mishi përfundimisht del jashtë. Mopping ndihmon, por nganjëherë ju vetëm duhet të shkoni hap shtesë të mbështjellë gjoks në fletë metalike për të përfunduar atë. Është e rëndësishme që ju të mbani një sy të mirë në të për të siguruar që ajo është duke qëndruar me lagështi. Kam dëgjuar disa njerëz që ankohen se pas rreth 8 deri në 10 orë që mishi mund të bëhet shumë i tymosur. Nëse ju pëlqen një aromë tym butë atëherë ju keni një arsye tjetër për të përfunduar bufe në fletë metalike .
temperaturë
Temperatura e përgjithshme për të synuar është rreth 180 gradë F (80 gradë C). Ju doni të matni atë me një termometër të mirë të mishit në pjesën më të trashë të mishit duke u kujdesur ta mbani larg yndyrës. Kur e keni arritur këtë temperaturë është bërë gjoksi.
Në të vërtetë, temperatura e mishit do të vazhdojë të rritet para se të mbillni atë. Ju mund të vazhdoni të pini duhan pirun deri sa të arrijë 195 gradë F (90 gradë C) Disa njerëz do të vazhdojnë pirjen e duhanit, duke e lënë zjarrin të vdes pak dhe duke qenë shumë i kujdesshëm për të shmangur tharjen.
mbështjellës
Në pikën e mbështjelljes, shumë njerëz kanë vënë në dukje se në qoftë se ju do të bëni këtë ju mund edhe të vënë Brisket në furrë në 220 gradë F (105 gradë C) dhe të përfundojë atë atje. Pas të gjitha, ju keni kontroll më të mirë të temperaturës në furrë mesatare se sa bëni në një duhanxhi. Puristët tallen me idenë e përdorimit të furrës. Arsyeja për mbështjelljen është që të mbani me lagështi të Brisket . Por nëse keni një shtresë të mirë yndyrë, temperatura juaj nuk është shumë e lartë dhe ju mbani një furnizim të mirë me ujë në duhanpirës, nuk duhet të keni ndonjë problem me tharjen e mishit.
gdhendje
Kur të bëhet fileto, hiqni nga duhanxhi dhe le të qëndrojë për rreth 10 deri në 15 minuta. Pastaj ndërtoj. Ka diçka të artit për të gdhendur kraharorin. Kjo është për shkak se me një grusht të plotë gruri shkon në drejtime të ndryshme në mes të pikës dhe banesës. Vëreni gjoksin, anën e yndyrë poshtë dhe shkulni pikën. Nëse shikoni në vijën e drithërave dhe yndyrnave ju duhet të jeni në gjendje ta shihni atë mjaft qartë. Pastaj zhveshni shtresat e mbetura të dhjamit, grumbulloni pikat në banesë dhe mbartin grurë në shirita të hollë, të gjatë, rreth trashësisë së një laps. Duhet të keni pjesë të gjata drejtkëndore.