Valpolicella është një rajon i njohur i prodhimit të verës në krahinën e Veronës, në mes të ultësirës së Alpeve dhe liqenit Garda (Lago di Garda) në rajonin verior të Italisë Veneto.
Verërat e kuqe të etiketuara si "Valpolicella" zakonisht bëhen nga varietetet e rrushit të Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) dhe Molinara (5-20%). Vintner gjithashtu mund të shtoni deri në 15% varietete plotësuese, të cilat përfshijnë Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera dhe Sangiovese.
Në këtë zonë prodhohen edhe shumë stile të tjera të verës, duke përfshirë një verë të ëmbël ëmbël të quajtur Recioto dhe Amarone, një verë e pasur dhe e plotë e bërë nga rrushi i thatë pjesërisht i tharë.
Shumica e Valpolicellas bazë janë verëra të lehta tavoline të ngjashme me Beaujolais nouveau, dhe në fakt - me meritë ose jo - ata ndajnë të njëjtën reputacion si jo-shumë serioze verëra.
Sipas një shoku im, i cili menaxhon një dyqan verë në Nju Xhersi, shumica e konsumatorëve të huaj nuk mendojnë shumë për Valpolicella - ata e shohin atë si një verë të kuqe, të butë me shije frute, me karakter të vogël apo finesë. Problemi është mjaft serioz, saqë disa nga kantinat e verës kanë marrë për të shtypur emrat e tyre me shkronja të mëdha dhe duke bërë çmos për të fshehur fjalën "Valpolicella".
Është për të ardhur keq, sepse ka mjaft pak për këtë verë dhe kjo mund të jetë e këndshme. Si një karakteristikë e përgjithshme, verërat kanë tendencë të kenë buqetë të gjallë dhe të fuqishme, të jenë plot me shije me fruta të mira, me kadife, dhe të kenë një amëz të këndshme.
Ata gjithashtu kanë tendencë të jenë më pak tannic se verërat nga rajonet e Toscana ose Piemonte.
Getting poshtë për specifikat :
- Valpolicella Classico është ajo që mendojnë më shumë të huajt kur mendojnë Valpolicella. Kjo është një verë e lehtë, e përditshme e pirë, e fermentuar në përgjithësi në çelik, e mbajtur në tanke dhe pastaj në shishe në pranverë. Ajo ka tendencë të ketë një tufë lulesh të gjallë, me shënime me lule dhe lëkundje të frutave të qershisë ose të kokrrave - kjo është padyshim një verë aromatike. Në shije është e lehtë, me shije frute, dhe me një prekje të këndshme të aciditetit që lë një fund të pastër. Jo shumë në rrugën e taninave. Ajo duhet të shërbehet me kurset e para - makarona me salcat dhe supat me bazë mishi, ose entrees me bazë bimore.
- Valpolicella Classico Superiore është një kafshë shumë e ndryshme nga lart. Edhe pse e bërë nga rrushi i njëjtë, ajo është e vjetëruar në dru për të paktën një vit; ajo shfaqet më e strukturuar dhe më interesante, dhe në disa raste arrin lartësi të mëdha. Druri mund të jetë ose botti i madh, ose barrique të vogla, të cilat disa prodhues përdorin për të shtuar tanninë në verë. Ka një sasi të caktuar të polemikave në lidhje me këtë pikë, sepse Valpolicella ka një buqetë të veçantë me lule dhe me shije frute, pjesërisht e lënë në hije nga shënimet e vaniljeve të shtuara nga barriques. Prandaj, veraritë më tradicionale nuk do t'i përdorin ato. Në vend të kësaj, për të shtuar tannins në verë ata kalojnë atë mbi lëkurat dhe fara mbetur nga fermentimi i Reicioto (më shumë për atë më poshtë). Taninat e fituara janë të lehta dhe kanë tendencë të jenë të rrumbullakëta, ndërsa lëkurat dorëzojnë më shumë aromatika në tufë lulesh dhe shtojnë kompleksitetin intrigues ndaj verës në shije. Kjo teknikë, e cila është unike për Valpolicella, quhet Ripassa, dhe mund të japë rezultate të mahnitshme. Megjithëse Valpolicella Classico Superiore mund të dehet gjatë gjithë vaktit, do të shkojë më së miri me entrees më të përfshira, p.sh. rosto.
- Recioto della Valpolicella është një nga verërat më të mëdha dhe më të çuditshme të Italisë. Është bërë nga rrushi i kuq të korrur dhe më pas vendosur të thatë në racks deri në vjeshtë vonë, kur avullimi ka koncentruar sheqerna e tyre në mënyrë të konsiderueshme dhe një shumëllojshmëri të ndryshimeve metabolike kanë ndodhur. Pas fermentimit, vera plaket në barka ose barriqe dhe më pas shishet. Tingëllon e thjeshtë, por ajo që del është një "verë e joshjes" (po citoj nga një udhëzues i trashë italian i verës këtu), një dhuratë vjollcë e kuqe, me ngjyrë të errët të zotave me qershi të zier në hundë, të përzier me erëza dhe lë të kuptohet e jamball. Në gojën, Reicioto është e ëmbël, me shije të mrekullueshme të frutave dhe tanninë të rrumbullakosura që i japin një cilësi prej kadifeje. Fundi është i vazhdueshëm dhe i pastër. Oh po - Reicioto është gjithashtu i fortë, të paktën 14% alkool. Ai shkon mirë me pasta elegante, dhe disa sugjerojnë edhe Gorgonzola Dolce. Pas fermentimit, vera është e plakur në bajka ose barrique dhe pastaj në shishe. Tingëllon e thjeshtë, por ajo që del është një "verë e joshjes" (po citoj nga një udhëzues i trashë italian i verës këtu), një dhuratë vjollcë e kuqe, me ngjyrë të errët të zotave me qershi të zier në hundë, të përzier me erëza dhe lë të kuptohet e jamball. Në gojën, Reicioto është e ëmbël, me shije të mrekullueshme të frutave dhe tanninë të rrumbullakosura që i japin një cilësi prej kadifeje. Fundi është i vazhdueshëm dhe i pastër. Oh po - Reicioto është gjithashtu i fortë, të paktën 14% alkool. Ai shkon mirë me pasta elegante, dhe disa sugjerojnë edhe Gorgonzola Dolce.
- Recioto Amarone është versioni i thatë i Reicioto. Hunda është e habitshme komplekse: Të ngrohtë, të qeshura, me qershi të ndezur, jamball, tulla të nxehtë dhe një mori gjëje të tjera. Me pak fjalë, magjepsëse dhe të mrekullueshme. Në shije, verë është i harlisur me shije frutash intensive dhe nënpeshë të hidhur (amaro do të thotë hidhur), dhe është, mirë, fjala italiane është avvolgente - është sikur të përqafohesh. Taninet janë me ngjyrë të kuqe, dhe fundi është jashtëzakonisht i vazhdueshëm. Përsëri, është një verë e fortë. Dhe përsëri, ka dy shkolla të prodhimit: Ata që përdorin barriques, dhe ata që nuk e bëjnë. Verërat e të parëve kanë disa tonalitete vanilje të prera në tufë lulesh me një aromë erëzash, ndërsa ato të këtyre të fundit kanë një gamë më të gjerë aromash frutash. Për të qenë i sinqertë, unë u pëlqej të dyve. Përsa i përket shërbimit, Amarone shkon mirë me enët komplekse dhe të përfshira në mish, madje edhe më shumë me djathrat. Veçanërisht ato të moshuara, dhe unë u tha të provoni atë me Gorgonzola Piccante, e cila më tepër i ngjan Roquefort.
Ka shumë prodhues të ndryshëm. Ndër më të mirët janë: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano dhe Santa Sofia.
Si një shënim përfundimtar, mund të pyesni për rendimentet në vresht. Për bazën Valpolicella Classico, yield-i i lejuar është 120 kuaj për hektar (rreth 5 tonë metrikë për akër), me një rendiment në verë 70%. Kjo është e lartë, dhe nuk vjen si befasi që prodhuesit të cilët i shtyjnë yield-et deri në kufirin e lejuar bëjnë shaka të verës. Prodhuesit më të mirë kanë rendiment më të ulët për Valpolicella Classico, me rendin prej 70 kuajsh për hektar, dhe rendimentet proporcionalisht më të ulëta për Valpolicella Classico Superiore. Për Recioto dhe Amarone, rendimenti zbret në 40 kuaj për hektar (rreth 1.5 ton për akra). Në rastin e të dyjave, pesha e rrushit zvogëlohet më tej me avullim, kështu që shumë pak bëhet nga ose. Pas të gjitha, parajsa duhet të shijohet në gllënjka të vogla.