Tunizian në origjinë, harissa është një piper e shijshme piper i kuq i pranuar tani si pjesë e kuzhinës marokene. Peppers djegës kuqe të thata janë tokë për një paste me hudhër, erëza, lëng limoni dhe vaj ulliri. Disa receta marokene gjithashtu përfshijnë paste domate ose pure ose speca të kuq të pjekur, por unë preferoj këtë version.
Ju mund të përdorni një procesor të vogël, blender ose blender zhytje për të bërë harissa, por kjo sasi është bërë lehtë në një mehraz të madhe, ose llaç dhe pestë.
Çdo varietet i vetëm ose përzierje e specave të thata djegës do të punojë, kështu që zgjidhni specat tuaj sipas ngrohjes së dëshiruar. Nëse e gjeni harissa tuaj është më e nxehtë se sa prisni, provoni të përziejnë në disa speca të kuq të pjekur të pjekur ose paste domate për të zvogëluar shijen.
Harissa nganjëherë shtohet me përbërës të tjerë gjatë gatimit, por më së shpeshti ofrohet në anën si një piper. Për shembull, kur e shijojmë me tagina, vendosim një lugë të vogël në anën e pjatës dhe mbështesim bukën tonë në ngjitësen e djegës para se të shkojmë tek mishi, salcat dhe veggies.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 grushtat e mëdhenj (rreth 3.5 ounces) speca të thata të kuqe të thata
- 3 ose 4 karafil të mëdha të hudhër
- 1 lugë çaji kripë
- 1 deri në 2 lugë lëng limoni
- Dash e vaj ulliri
- Fakultativ: gjysëm lugë çaji qimnon fara
- Fakultativ: 1/2 lugë çaji terren koriandër fara
- Fakultativ: 1/2 lugë çaji fara qimnon
Si ta Bëni
- Hiqni rrjedh dhe fara nga specat e thata djegës dhe vendosni në një tas.
- Sillni katër gota ujë në një çiban dhe derdhni mbi specat e djegës; lëni specat për t'u zbutur për 30 minuta deri në një orë.
- Ndërsa specat janë të njomur, ngrohni një tigan mbi nxehtësinë mesatare deri në nxehtësi.
- Shtoni të gjitha erëza dhe dolli deri sa të aromatizoni, duke nxitur vazhdimisht, për rreth një minutë.
- Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe blini erëza me një llaç dhe llaç ose mjegull. Le menjane.
- Drain speca djegës dhe butësisht shtrydh ujë të tepërt me një peshqir letre.
- Përdorimi i llaçit dhe llaçit (ose bluarësit ose përpunuesit e mini-ushqimeve) bluaj specat, hudhrat, kripën dhe erëzat në një paste.
- Shtoni lëng limoni dhe vetëm vaj ulliri sa duhet për të njomëzuar harissa në konsistencën e dëshiruar. Shijoni dhe rregulloni erëza.
- Ruaj harissa të papërdorur në një enë qelqi të ajrosur në frigorifer. Për ruajtje të gjatë, vendosni me lehtësi harissa me pak vaj përpara mbylljes.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 55 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 33 mg |
| karbohidratet | 12 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 2 g |