Ambot tik pasqyron 450 vjet sundimin portugez në shtetin indian perëndimor të Goa. Pjesa më e madhe e kuzhinës së rajonit bregdetar bashkon flavors indiane me enët tradicionale portugeze. Kjo gjellë zakonisht përdor argjilë ose peshkaqen, por gjithashtu mund ta bësh me një tjetër peshk ose pulë të fortë. Shërbyer këtë kerri të nxehtë dhe të thartë Goan me oriz të bardhë steamed ose sannas , steamed oriz Goan oriz.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/4 filxhan
- tamarind (golfi me madhësi të golfit)
- 1 lugë çaji qimnon fara
- 6 tërësi kokrrizash
- 8 deri në 10 chil chilch kuqe të thatë
- 3 lugë vaj vegjetal (ose vaj ushqimor me luledielli ose vaj luledielli)
- 2 qepë të mesme (feta thinly)
- 1/2 teaspoon pluhur shafran i Indisë
- 8 karafil hudher
- Copë prej 1 inç xhenxhefil
- 2 kilogramë prawns (të mëdha, të bardha dhe deveined)
- Kripë për shije
Si ta Bëni
- Mbytni tamarindin në gjysmë gotë me ujë të nxehtë. Vendoseni mënjanë për t'u zhytur.
- Ngrohni një tigan ose një tigan të sheshtë mbi një nxehtësi të mesme dhe butësisht butë (nxitje shpesh) fara qimnon, peppercorns dhe chilies thatë kuqe deri sa të fillojë të errësojë dhe të lëshojë një aromë të zbehta. Vendosini ato mënjanë për të ftohur.
- Nxehtësia e vajit në një tigan mbi ngrohjen mesatare dhe shtoni qepë. Fry ato derisa ata zbutur dhe të kthehet pak artë.
- Në tasin e një përpunuesi të ushqimit, kombinoni qepët me shafranët, hudhërin dhe xhenxhefilin dhe copëtojeni në një paste të butë.
- Shtrydhni tamarindin e njomur në ujë me dorën tuaj për të liruar tulen e zbutur. Bëni këtë derisa të liroheni të gjithë tulin. Shtrëngojeni atë dhe vendoseni lëngun mënjanë, duke hedhur poshtë solide.
- Vendos paste ngjyrë majdanoz në pan. Cook në të mesme për 1 minutë, pastaj shtoni 1 1/2 gota ujë të ngrohtë dhe lëng marinë. Sillni atë në një çiban, pastaj zvogëloni ngrohjen në një zierje.
- Shtoni prawns dhe kuzhinier vetëm derisa ata të kthehet rozë. Kini kujdes që të mos i tejkaloni ato ose do të bëhen gome. Sezoni gjellë të shijoni me kripë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 284 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 302 mg |
| sodium | 1,111 mg |
| karbohidratet | 28 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 40 g |