1. Sigurohuni që të keni të gjitha përbërësit dhe seasonings keni nevojë para kohe.
2. Sigurohuni që të gjitha ushqimet të priten sipas udhëzimeve përpara se të filloni. Asnjëherë mos u përpiqni të përgatitni dhe të shkurtoni ushqime ndërsa ju tundni sepse tiganisja është një metodë gatimi shumë e shpejtë dhe e shpejtë. I gjithë procesi përdor nxehtësinë më të lartë në sobën tuaj kështu që nuk duhet të përpiqeni të përgatitni ushqim gjatë kohës që jeni duke e skuqur.
3. Për gatim edhe, prerë të gjithë përbërësit të njëjtën madhësi. Për shkak se skuqja e trazuar është një metodë gatimi e shpejtë dhe e shpejtë gjatë gjithë kohës ndërsa ju nxisni skuqura ju duhet të përdorni nxehtësinë më të fortë për të gatuar shpejt ushqimin. Pra, është e rëndësishme që ushqimi të ruhet në një madhësi të barabartë. Për shembull, nëse silleni mishin e derrit me perime, përpiquni të shkurtoni ato në madhësi të barabarta, si julienned, fetë ose cubes.
4. Nëse nuk ndjekni një recetë, prerë të gjithë përbërësit në copa me ngjyrë gripi.
5. Para ngrohjes wok në ngrohjes mesme të lartë për të paktën një minutë para se të shtoni naftës.
6. Shtoni vajin (deri në 2 deri 3 lugë gjelle në varësi të gjellës, mund të përdorni badiava, kallamishte, perime, luledielli ose vaj ulliri), drizzling atë në mënyrë që të mbulon të dy anët dhe pjesën e poshtme të wok. Nafta nxehet më shpejt në këtë mënyrë.
7. Ju mund të nxisni skuq hudhër, qepë pranverë, djegës dhe xhenxhefil dhe këto lloj përbërës të parë për sezonin dhe për të ndihmuar aromë vjen nga e para.
Por kini kujdes që të mos digjet asnjë nga këto përbërës, pasi do ta bëjë shijen tuaj të hidhur
8. Në disa nga recetat, ju duhet të nxisni-skuqni mishin e parë dhe e vendosni mënjanë. Kjo procedurë është pak si në gatimin perëndimor ku ju vulosni mishin në një tigan të nxehtë për të bllokuar lëngjet e mishit brenda mishit.
Shto mishin mbrapa kur perimja është pothuajse gatuar dhe kuzhinier atë gjatë gjithë rrugës përmes. Kjo procedurë mund të bllokojë lëngun në mish dhe gjithashtu sigurohuni që nuk e keni tejkaluar atë.
9. Mishi normalisht nxitet me një nxehtësi të lartë për t'u vulosur në lëngje (recetat individuale mund të ndryshojnë).
10. Asnjëherë mos shtoni më shumë se një filxhan mishi në një kohë në wok. Shtrojeni mishin nga banesa për të gatuar. Kurrë mbi turmën përbërësit kur nxisni skuqura.
11. Hiqeni mishin nga wok kur ndryshon ngjyrën. Për shembull, kur skuqja në viç është zhdukur. Në këtë pikë mishi është rreth 80 për qind e gatuar.
12. Perime të skuqura sipas dendësisë, me perimet më të dendura që nxehen për herë të parë dhe për një kohë të gjatë. Perimet më të dendura, të tilla si brokoli, karrota dhe patëllxhan kërkojnë më shumë kohë gatimi se perimet me gjethe të gjelbra si bok choy.
13. Nëse jeni të pasigurt për rendin në të cilin duhet të sillni perimet, zgjidhja më e thjeshtë është që të skuqura veçmas, një në një kohë.
14. Nëse është e mundur, lani perimet përpara kohe për të siguruar se ato janë drenazhuar dhe nuk janë shumë të lagësht.
15. Në mënyrë alternative, nëse perimet janë shumë të thata, provoni të shtoni disa pika ujë, ndërsa nxisni-tiganisje.
16. Kur gatuani perimet që kanë nevojë për një kohë më të gjatë për të gatuar, për shembull brokoli, nxisni skuqjen e parë së pari për disa minuta dhe pastaj shtoni ½ deri në 1 filxhan të perimeve, aksioneve të pulës ose ujit në wok për të gatuar perimet.
Përdorni një nxehtësi të mesme të lartë për të gatuar perimet derisa stoku të jetë pothuajse i thatë.
17. Kur nxisni skuqjen e mishit, prisni disa sekonda para se të hidheni, në mënyrë që ajo të ketë një shans të ngjyroset; kur nxisni skuqjen e perimeve, filloni të lëvizni menjëherë.
18. Pasi të përfundojë pjatë, shije dhe rregulloni seasonings sipas dëshirës.
19. Shërbejeni menjëherë pjatën e fërguar.
Së fundi, disa fjalë për temperaturat e gatimit. Disa receta japin udhëzime nëse duhet të gatuajnë një pjatë në nxehtësi të lartë, mesatare të lartë ose të mesme, por të tjerët nuk e bëjnë këtë. Në gatim kinez, skuqura duhet të mbetet nxehtësi e lartë dhe ju duhet ta rregulloni atë varet nga modeli i sobës tuaj.
Redaktuar nga Liv Wan