Kjo verë e braised Boston Butt ** është i bazuar në një Daube francez (merak), por unë nuk dua të merak. Unë kam qenë mall një rosto rostiçeri për të luajtur lojëra me të. Po, unë e di se tingëllon pak e çuditshme, por kam kërkuar një rosto të tërë ngadalë braised në vend të copa-sized madhështi tipike të një daube. Megjithatë, si një daube, fillova duke marinuar mishin për 24 orë në verë të kuqe, perime të copëtuara ( mirepoix ), bimë të freskëta dhe erëza. Mishi pastaj ngrohet ngadalë në marinadë në temperaturë të ulët - unë përdor një furrë holandeze në furrë, por gjithashtu mund të përdorni një tenxhere të ngadaltë. Ju do të keni mbeturina, por kjo është ajo që unë dua për këtë pjatë dhe fakti që ata ngrijnë bukur.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2/3 shishe verë të kuqe (preferoj një Zinfandel)
- 2 sprigs rozmarinë (mbështjellë në mes të duarve tuaja)
- 2 trumzë trumzë (mbështjellë në mes të pëllëmbëve tuaj)
- 2 gjethe gji
- 2 teaspoons manaferrat e dëllinjëve (plasaritur *)
- 2 lugë çaji peppercorns (plasaritur *)
- 1 lugë gjelle kosher kripë
- 1 lugë gjelle zest portokalli
- 1 qepë e mesme (copëtuar)
- 1 karotë (copëtuar)
- 1 kërcell selino (copëtuar dhe me gjethe-zarzavate të rezervuara)
- 2 karafil hudher (grirë)
- 3 1/2 deri në 3 £ kocka-në prapanicë Boston (ose supe derri **)
- 2 lugë vaj ulliri (ose yndyrë ose sallatë proshutë)
Si ta Bëni
- Kombinoje të gjithë përbërësit përveç mishit të derrit (duke përfshirë zarzavate të selino) në një qese prej 1 gallon me zippered. Shake (me kujdes) për të kombinuar përbërësit. Shto mish derri dhe marino për së paku 24 orë në frigorifer.
- Çdo 4 orë (kaloni këtë derisa jeni duke fjetur) hiqni nga frigoriferi, remixoni dhe rivendosni frigoriferin për të siguruar që të gjitha mishin të ekspozohen ndaj marinadës.
- Katër orë para se të shërbeni, ngrohni furrë në 250 gradë nëse përdorni një furrë holandeze ose të lartë nëse jeni duke përdorur një tenxhere të ngadalshëm. Hiqeni mishin nga qesja (rezervoni marinadën) dhe vendosni të thatë. Sezoni me kripë dhe piper.
- Nxehtësia e vajit ose yndyrës në furrë holandeze mbi nxehtësinë mesatare. Pjekur në të gjitha anët. Shtoni marinadë, sillni një çiban dhe kapni copa të thekur. Shënim: lëngu duhet të vijë në gjysmë të rrugës, nëse nuk shtohet verë.
- Nëse përdorni një tenxhere të ngadaltë, vaj ngrohjes ose yndyrë në një tigan të madh të rëndë mbi nxehtësinë mesatare. Pjekur në të gjitha anët. Vendi rosto në tenxhere. Shtoni marinadën në tigan, sillni një çiban dhe kapni copa të ngjyrosura. Shtoni në tenxhere. Shënim: lëngu duhet të vijë në gjysmë të rrugës, nëse nuk shtohet verë.
- Gatuaj 4 orë. Hiqeni nga tenxhere dhe lëni pjesën tjetër të pjekur të mbuluar me fletë metalike.
- Zgjidh lë gjiri, rozmarinë, trumzë, dhe selino jeshile nga marinadë.
- Pritini mishin në copa të mëdha (ajo do të jetë shumë e butë për të fetë). Ngroheni me gatim au jus dhe shërbejeni me bukë të çrregullt.
Mbetjet: Shto mish të copëtuar në salcë të mbetur. Shërbyer mbi patate të thara, polenta ose oriz. Ose të bëjë ekuivalentin e një rënie në frëngjisht nga ngrohjes dhe pastaj mbushje në një karrocë hoagie.
* Shënim 1: Shtypni të dy manaferrat e qumështit dhe peppercorns duke vendosur në një qese të vogël me zippered dhe pounding me një mallet mishi, tigan të rëndë, apo edhe një shishe të zbrazët verë (të jenë të kujdesshëm me të fundit).
** Shënim 2: Prapanica e Bostonit është në të vërtetë një prerje e shpatullave. Ajo quhet "prapanicë" sepse ajo përdoret për t'u shëruar dhe paketuar në fuçi prej druri (butts) për të anijeve. Dhe ndërsa 3 £ e gjysmë mund të duket si një shumë e mishit, nuk është në këtë rast.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1042 |
| Fat i shëndoshë | 56 g |
| Fat i ngopur | 20 g |
| Fat i pangopur | 25 g |
| kolesteroli | 354 mg |
| sodium | 2,229 mg |
| karbohidratet | 23 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 100 g |