Si të Bëni fileto të shijshme, jo të yndyrshme të peshkut, karkaleca, kalamari, dhe më shumë
Peshku i thellë dhe prodhimet e detit mund të jenë të lehta, të freskëta dhe të mrekullueshme, ose të rënda, të pjekura dhe të tmerrshme. Marrja e zgjedhjeve të duhura dhe përdorimi i teknikave dhe mjeteve të përshtatshme për skuqjen e thellë mund të bëjë të gjitha ndryshimet.
Mblidhni mjetet dhe përbërësit e duhur
Përveç ushqimeve deti të kualitetit të lartë, do të doni të grumbulloni të gjitha mjetet e duhura para se të filloni gatim. Për tiganisje të suksesshme, do t'ju duhet një tenxhere e rëndë, e thellë, vaj, një termometër, mbajtëse ose një merimangë për të hequr sendet e skuqura, dhe një zonë për të kulluar ushqimet e gatuara.
Zgjidhni vajin e duhur
Pika tymi e një vaji është temperatura në të cilën ajo fillon të prishet, të japë tym të akullt dhe të bëhet e papërdorshme. Kur tiganisje të thellë , zgjidhni një vaj me një pikë tymi të lartë (badiava, grapeseed, safflower, sojë, luledielli, canola, dhe vaj ulliri ekstra të lehta janë të gjitha zgjedhje të mirë) dhe një shije që është as neutral ose i përshtatshëm për llojin e ushqimit po gatuaj. Mos përdorni vajra të papërpunuara për tigan të thellë, pasi pikat e tymit janë shumë më të ulëta.
Pema e duhur
Përdorimi i një tenxhere të rëndë dhe të thellë është më e mira për tiganisje të thellë. Në minimum, tenxhere duhet të mbajë rreth 3 inç të naftës dhe të ketë të paktën 3 inç hapësirë mbi vijën e vajit. Sa më i madh të jetë tenxhere, aq më shumë mund të gatuani menjëherë dhe sa më shpejt, vaji do të kthehet në temperaturë pas çdo grumbullimi të tiganisjes.
Përdorni një termometër të naftës
Ka shumë mënyra për të vlerësuar nëse një vaj është mjaft i nxehtë për tiganisje (kube bukë, një majë mielli, shkopinj), por ka vetëm një mënyrë për të njohur temperaturën e duhur .
Një termometër i naftës është i lirë, por i paçmuar kur fryni thellë. Nëse një recetë nuk specifikon një temperaturë, 360 F është një zgjedhje e mirë për peshën më të thellë të peshkut dhe ushqim deti.
Mos Crowd Pan
Vendosja e shumë ushqimeve në vaj menjëherë në të njëjtën kohë mund të ulë temperaturën në mënyrë drastike dhe të lejojë që vaji të depërtojë në ushqim, duke rezultuar me ushqim të yndyrshëm dhe të rëndë.
Pjekja në grupe të vogla prodhon rezultate shumë më të mira. Një rregull i mirë është të mos përdorësh më shumë se gjysmën e sipërfaqes së vajit të nxehtë. Kjo do të sigurojë mjaft hapësirë për ushqimin për të gatuar.
Si të hiqni ushqimin dhe ta zbrazni mirë
Një aparat që ndan shkumë, merimangë ose madje edhe një lugë me slotted mund të përdoret për të hequr ushqimin e gatuar nga nafta. Peshku i ftohtë shpesh mund të jetë delikate, prandaj trajtoni ushqimin e gatuar me butësi ndërsa e lëvizni nga tenxherja në zonën e drenazhimit. Tradicionalisht, peshqir letre, qese letre kafe, ose pllaka letre u përdorën për kullimin e ushqimeve të skuqura. Një ide më e mirë është të përdorni një raft. Një raft apo raft furrë (që përdoret për mallrat e pjekura), të vendosur mbi një tigan ose fletë cookie, do të lejojë që ushqimet e skuqura të kullojnë dhe t'i ndihmojnë ata të qëndrojnë të freskët. (Shënim: Nëse përdorni fleta letre, sigurohuni që të përdorni vetëm vetëm peshqir të pastër dhe të pastër.)
Mbani ushqimin tuaj të ngrohtë
Para se të filloni të skuqeni, furroni furrën në vendosjen më të ulët. Pasi grumbulli juaj i parë të jetë drenazhuar, vendosni ushqimet e gatuara tashmë në furrë të ngrohtë në një raft, derisa grupi i ardhshëm është i skuqur. Pasi të keni mbaruar gatimin, shijoni ushqimin tuaj dhe hiqni vajin e përdorur në mënyrë të sigurt .