Si të zgjidhni çokollatë

Zgjedhja e çokollatës për një projekt të pjekjes mund të jetë frikësuese. Shumë receta mund të specifikojnë një përqindje kakao - thonë, 65% kakao solide - por kur të shkoni në dyqan, opsionet tuaja të vetme duket të jenë qumështi, gjysmë i ëmbël ose i errët. Ose, edhe më konfuz, ata mund të thonë çokollatë "cilësi të mirë" ose "cilësi më të mirë", dhe çfarë do të thotë kjo?

Çfarë thotë "Cilësia e çokollatës"?

Çështja e asaj që përbën "çokollatë cilësore" është pak më e komplikuar për të përcaktuar dhe shumë më tepër subjektive.

Sigurisht, ka disa çokollata të lira që kanë një shije të keqe, qoftë të djegur, ose të sëmurë ose të pakënaqur, por në përgjithësi, zgjedhja e çokollatës më të mirë për projektin tuaj do të jetë një çështje e shijes tuaj personale. Për sa kohë që jeni duke qëndruar i vërtetë në atë përqindje kakao ose llojin e çokollatës që recetë specifikon, ju keni shumë gjasa në zgjedhjen e çokollatës.

Njerëzit shpesh më pyesin, "Cili është çokollata më e mirë që mund të blej?" dhe pastaj ata janë të frustruar kur nuk u jap vetëm atyre një përgjigje. E vërteta është, nuk ka çokollatë "më të mirë". Ka disa markave që perceptohen gjerësisht të jenë me cilësi të lartë dhe ato janë të listuara në fund të këtij neni. Por unë kam gjetur se unë si disa prej tyre shumë më tepër se të tjerët, dhe ju mund të gjeni se ju keni disa preferuarat e qartë si.

Kostoja është një shqetësim i madh kur zgjedhim një "çokollatë cilësore" për një projekt. E vërteta është se çokollata mund të jetë shumë e shtrenjtë.

Në varësi të markës, mund të paguani $ 10-20 / lb për çokollatën, e cila mund të shtohet me ngut! Dhe mund të jetë e vërtetë që një markë prej $ 20 / lb është fantastike, por ka një markë prej $ 8 / lb që është po aq e mirë. Ndonjëherë, çokollata "më e mirë" për një projekt nuk mund të jetë ajo që shijon më të mirët, por në vend të kësaj do të jetë ajo që i përshtatet buxhetit dhe ende ka shije të mirë.

Si e dini cili çokollatë ka shije të mirë?

Kjo mund të duket si një pyetje qesharake, por shumë njerëz ndjehen të frikësuar për të bërë një thirrje gjyqësore rreth asaj që përbën çokollatë të mirë. Çokollata, si verë, ka zhvilluar një grimë reputacione snobare dhe rregullisht marr postë elektronike nga njerëz që shprehin zhgënjim duke mos ditur se si ta shijojnë çokollatën dhe të besojnë shijen e tyre! Unë qëndroj me bindjen time se çokollata nuk duhet të bëhet aq e komplikuar, por për ata me të vërtetë serioz në lidhje me biznesin e provës dhe zgjedhjen e çokollatës, ka disa praktika më të mira për t'u marrë parasysh.

Zgjedhja e çokollatave si pro

Zgjedhja e çokollatës duhet të jetë kryesisht një përvojë shqisore. Para se ta shijoni çokollatën, shikoni nga afër. Ju dëshironi çokollatë që ka një sipërfaqe me shkëlqim dhe është i lirë nga blemishes. Nëse sipërfaqja është e thyer, me re ose gri, kjo mund të jetë një shenjë se çokollata është e vjetër ose ka qenë subjekt i ekstremeve në temperaturë ose trajtim. Tjetra, thye çokollatën në copa. Ju dëshironi një çokollatë me një "të parakohshme" të pastër, të vështirë për të. Nëse ajo bends ose crumbles, ose cilësia është e ulët ose çokollatë është e vjetër.

Çokollata e mirë do të erë fort me çokollatë. Fërkojini gishtat mbi siperfaqe per ta ngrohur çokollen, dhe pastaj te nuhatni shiritin.

Nëse nuk ka erë si çokollatë, ose nëse ka aromë kryesisht të vaniljes ose përbërësve të tjerë të shtuar, ndoshta nuk do të shijojë shumë si çokollatë. Çokollata lehtë mund të marrë aromë nga mjedisi i saj, prandaj dijeni nëse çokollata juaj ka erë si kafe, çaj apo ushqime të tjera aromatike.

Së fundi, shijoni çokollatën. Kushtojini vëmendje mënyrës se si shkrihet në gojën tuaj: a ndiheni të lëmuar? Shumë e keqe apo e dendur? A lë një ndjenjë pak të rrëshqitshme? A ndihet me rërë, apo të qetë? Në përgjithësi, preferohet një butësi e butë dhe e butë. Gjithashtu, vini re se çfarë shije mund të gjeni në çokollatë. Përshkrimet e zakonshme të shënimeve të çokollatës përfshijnë lules, agrume, kokrra të kuqe, kafe dhe verë. Vini re nëse shije shpërthen të gjitha në të njëjtën kohë, ose nëse gradualisht ndërton në intensitet dhe vazhdon pas çokollatës.

Mbi të gjitha, besoni buds tuaj shije. Preferenca e çokollatës është shumë personale, dhe ju e dini se çfarë ka shije të mirë për ju, kështu që zgjidhni çokollatën që ju do të gëzoni të hahet.

Disa markë çokollate të rekomanduara

Ka shumë, shumë lloje të ndryshme të prodhuesve çokollatë dhe çokollatë për të zgjedhur. Unë personalisht pëlqej të përdor Callebaut, Cacao Barry dhe Guittard për më shumë pjekje rastësore (ose projekte ku kam një buxhet më të vogël), dhe Valrhona për ato kohë kur unë me të vërtetë dëshiroj që shijen e çokollatës të shkëlqejë dhe të jetë ylli.

Përveç këtyre markave, El Rey, Felchin dhe Scharffen Berger janë gjithashtu të gjitha markat e mëdha.