Recetë Osso Buco
Osso buco është një recetë klasike italiane e bërë nga gërmuesit e ngadaltë të kafesë deri sa mishi është i butë dhe i shijshëm.Vargjet e verës janë shkurtime të vështira të mishit me shumë inde lidhëse në to. Bërja e tyre ngadalë në lëng të thyen ato copa gërmadha.
Bërja e bajameve nuk prodhon kore të buta ngjyrë kafe që i bëjnë metodat e gatimit të ngrohjes së thatë si pjekja, kështu që ne fillimisht e thajmë mishin në stovetop. Ju mund të lexoni më shumë këtu për mënyrën se si të ngrini mish .
Osso buco mund të shërbehet me risotto , polenta apo edhe patate pure . Tradicionalisht, osso buco është zbukuruar me një piper zesty quajtur Gremolata .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 Shrekët e viçave të kokës (rreth 1 kile secila)
- ¼ filxhan Vaj vaji (ose vaj tjetër vegjetal)
- ½ qepë të mëdha, të qëruara dhe copëtuar
- 1 medium Ribër selino, copëtuar
- 1 Karrota të mëdha, të skuqura dhe të copëtuara
- 4 Karafil me hudhër, të pastrehur dhe të copëtuar pak
- ¾ filxhan të konservuar
- Domate me doza (duke përfshirë lëngje)
- 1 filxhan verë të bardhë thatë
- 4 gota
- stoku i rBown (dmth. stoku i viçit) ose stoku i viçit
- 1
- Fletë gji
- ½ lugë çaji tharë trumzë
- 1 lugë çaji të gjithë peppercorns Zi
- Kripë kosher dhe piper i zi terren, për shije
Si ta Bëni
- Para ngrohjes së furrës në 350 ° F (175 ° C).
- Pat ndonjë lagështi të tepërt jashtë shanks veal me peshqir letre të pastër. Kjo do të rrisë ngjyrosjen e mishit.
- Bëni disa vertikale (dmth., Paralel me kockën) shkurtimet në membranën e jashtme të shanks në mënyrë që mishi nuk do të kthesë nga forma ndërsa ajo braises.
- Sezoni shanks mirë me kripë Kosher.
- Në një furrë të hollë të hekurit të hekurt apo të furrës , ngrohni vajin mbi nxehtësinë e lartë, pastaj shtoni mishin dhe thajeni tërësisht duke përdorur një palë dore për ta kthyer atë. Kur një kore e bukur ngjyrë kafe është zhvilluar në të gjitha anët e mishit, hiqni atë nga tigan dhe e vendosni mënjanë.
- Shto karrota, selino, qepë dhe hudhra në tenxhere dhe kuzhinier për 5 minuta ose më shumë, ose derisa qepë të jetë pak i tejdukshëm.
- Shtoni verën dhe zvogëloni me rreth gjysmën.
- Tani kthejeni mishin në tenxhere dhe shtoni domate, stok, gjethe gji, trumzë dhe peppercorns. Lëngu duhet të mbulojë shijen e viçit rreth ¾ e rrugës deri. Ngroheni në stovetop derisa lëngu të rrjedhë, pastaj mbuloni me kapak të shtrënguar dhe transferoni të gjithë gjënë në furrë.
- Gatuani për 1 deri në 2 orë ose derisa mishi është i butë.
- Hiqni enën nga furra. Tërhiqeni lëngun e gatimit duke e derdhur atë përmes një sitë të veshur me djathë. Sezoni lëngu për shije me kripë Kosher dhe piper i zi terren i freskët.
- Shërbejeni osso buco në majë të shtratit të risotto, polenta ose pure patatesh , me lëng gatim, derdhni mbi ta, dhe zbukuroni me gremolata nëse dëshironi.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 720 |
| Fat i shëndoshë | 35 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 16 g |
| kolesteroli | 259 mg |
| sodium | 601 mg |
| karbohidratet | 17 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 74 g |