Vaju i duhur mund të përmirësojë shijen e pjatës tuaj të peshkut
Kur ju doni të saute, skuqura, broil, apo edhe marinoj një peshk ose një copë ushqim deti, të cilat yndyrë ose vaj keni përdorur? Nëse po përdorni të njëjtin vaj për pothuajse çdo recetë, tani është një kohë e mirë për ta thyer atë zakon. Ju do të gjeni se zgjedhja e vajrave të caktuara për teknika të ndryshme gatim jo vetëm që do ta ngrisin shijen e ushqimit, por gjithashtu do të ndryshojnë në mënyrë dramatike mënyrën se si gatuan peshqit.
Vajra për Peshku Sauteeing
Peshku i derdhur është fantastik dhe një nga mënyrat më të njohura për të përgatitur pothuajse çdo peshk.
Sauteeing përfshin derdhjen e një vaji të vogël në një tigan të nxehtë dhe shpejt të gatuar peshk mbi ngrohjes të lartë. Gatimi në një wok është shumë i ngjashëm, por çelësi me pan ose është që të përdorin vetëm pak vaj dhe nxehtësi shumë të lartë.
Kjo nxehtësi e lartë do të shkatërrojë shumë vajra. Më i dukshmi është vaji i ullirit, i cili është shumë i popullarizuar, por gjithashtu ka një pikë të ulët tymi . Ju kurrë nuk dëshironi që vaji juaj të pijë duhan, sepse një herë kjo ndodh do të kthehet akridi. Është shumë më mirë të përdorni një vaj me një pikë tymi të lartë kur gatuani në temperatura shumë të larta. Nëse doni shijen e vajit të ullirit, derdhni mbi peshk në fund.
Zgjedhja më e madhe për vajrat mbi nxehtësinë e lartë është vaji grapeseed, por mund të jetë i shtrenjtë. Si një alternativë më e lirë, zgjidhni vajin e kanaos. Nëse doni të kaloni nëpër procesin e qartësimit të gjalpit (heqja e solids), ju mund të saute me atë si. Nëse jeni i vendosur për të përdorur vajin e ullirit për sauteeing, sigurohuni që është vaj ulliri ekstra i lehtë (jo ekstra-virgjër).
Vajrat për Peshkimin e Fërgimit
Kur vendosni të skuqueni peshqit tuaj, shkoni përpara dhe përdorni vajin e ullirit, por hidhni varietetin ekstra-virgjëror. Është shumë e shtrenjtë dhe ju do të keni nevojë për shumë vaj kur të skuqueni.
Për të sqaruar, ne po definojmë tiganisje si gatim në vaj të mjaftueshëm, kështu që gjysma e peshkut është e mbuluar me vaj ndërsa gaton. Zgjedhjet më të mira për këtë janë vaji i rregullt i ullirit për receta mesdhetare, vaj vegjetal për enët amerikane dhe vaj badiava për ushqim aziatik.
Nëse preferoni, ju gjithashtu mund të përdorni lard ose gjalpë kur tiganisje.
Kur tiganisje të thellë ose tërësisht zhytjen e peshkut ose ushqim deti në vaj, përdorni të njëjtën gjë si do të sillni rregullisht. Vaj vaji është një zgjedhje e mirë sepse ajo ka një aromë neutrale dhe është e lirë, e cila është e përkryer për përdorim të tillë të volumit të lartë.
Vajrat për tiganisjen, pjekjen dhe pjekjen e peshkut
Tiganisja, pjekja ose pjekja shpesh kërkojnë që të veshni peshkun në vaj para se të gatuani atë. Kjo ndihmon në kryerjen e nxehtësisë nga zjarrit përmes peshkut. Në këtë skenar, vaji ekstra i virgjër ulliri është një opsion i madh sepse ka një shije të këndshme dhe të pastër dhe është një nga vajrat më të shëndetshme në dispozicion. Megjithatë, mund të përdorni pothuajse çdo vaj që keni në kuzhinë.
Vajra për Marinadat e Peshkut
Kur është fjala për marinadë, vaj ulliri ekstra-virgjër është i përsosur sepse do të mbetet një lëng në frigorifer. Marinata gjithashtu do të përshkojë peshkun, kështu që sa më të shëndetshëm të naftës, aq më mirë është për ju. Naftë është një tjetër mundësi e mirë dhe marinadat mund të përdorin mirë çdo vajra specialiteti që keni në magazinë.
Vajra Specialty kanë një vend të kufizuar në gatim të peshkut dhe ushqim deti, por ato janë të këndshme për t'u përdorur për receta të caktuara. Për shembull, mund të përdorni vaj arre në enët franceze ose vajin e susamit në recetat aziatike dhe meksikane.
Ata përdoren më shpesh për të shtuar aromë dhe mund të përzihet me vajin kryesor ndërsa filloni të gatuani. Në fund, lehtë vajosni mbi vajin për shije shtesë.
Këshilla esenciale për vajrat e peshkut
Siç mund ta shihni, ju keni shumë opsione kur është fjala për zgjedhjen e një vaji të mirë gatim për peshqit. Ka disa gjëra që ju doni të mbani mend.
Para së gjithash, mos përdorni vajra të aromatizuara për gatim. Në rastin më të mirë, aroma e vajit do të zhduket gjatë gatimit. Sidoqoftë, ka një shans shumë të mirë që në të vërtetë do të kthehet në prishje dhe do të shkatërrojë gjellën. Ruajini këto vajra për një rreshqitje të lehtë pasi që peshku të jetë jashtë nxehtësisë dhe gati për t'u shërbyer.
Gjithashtu, mbani mend se vajrat më pak të rafinuar gjithashtu kanë një pikë më të ulët të tymit. Asnjëherë mos përdorni vajra të parezikuara për pastrim ose preparate të tjera të larta të nxehtësisë mbi 350 F.
Disa nga vajrat si kanola, misri, luledielli dhe badiava mund të jenë të rafinuara ose jo të rafinuara, prandaj është e rëndësishme të lexoni etiketat.