Gatim gjithmonë kërkon transferimin e nxehtësisë nga një burim ngrohjeje tek ushqimi që po gatitet. Të gjitha metodat e gatimit mund të ndahen në një nga dy kategoritë: nxehtësia me lagështi ose ngrohja e thatë. Kuptimi se si funksionon secili proces do t'ju ndihmojë të përcaktoni se cila metodë gatimi është më e përshtatshme për atë që po përpiqeni të arrini.
Metodat e gatimit me nxehtësi të thatë
Në gatim të nxehtësisë së thatë, nxehtësia transferohet në ushqim nëpërmjet ajrit, yndyrës, metalit ose rrezatimit.
Këto metoda gatim zakonisht përdorin temperatura më të larta sesa metodat e gatimit të nxehtësisë me lagështirë sepse ajri, yndyra dhe metali mund të nxehen në temperatura shumë më të larta se pika e vlimit të ujit.
Pjekja - Pjekja përdor ajrin e nxehtë për të transferuar nxehtësi në ushqim dhe mund të japë një shumëllojshmëri të rezultateve në varësi të temperaturës, pozicionit të raftit dhe llojit të fletës së pjekjes ose gjellës që përdoret. Pjekja me një furrë konvencionale përdor ajër akoma të nxehtë, ndërsa një furrë convection përdor ajrin e detyruar që fryn mbi ushqimin ndërsa gaton. Gatimi konviktor transferon ngrohjen më shpejt dhe për këtë arsye shpesh ka një kohë më të shkurtër gatim sesa me furrat konvencionale.
Broiling - Broiling është një metodë gatimi shumë e ngjashme me tiganisje që mund të arrihet në furrë. Broiling përbëhet nga vendosja e ushqimit shumë afër një burimi të ngrohjes intensive për gatimin e shpejtë në një temperaturë shumë të lartë. Burimi i nxehtësisë për të pjekur është mbi ushqim, në krahasim me të qenit nën ushqim kur piqesh.
Shumica e furrave kanë vetëm një vendosje të temperaturës për larjen dhe sasinë e nxehtësisë së aplikuar për ushqimin kontrollohet duke e çuar më afër ose më larg nga burimi i nxehtësisë.
Frying - Frying përdor yndyrë për të transferuar ngrohjen në ushqim. Megjithëse yndyra është një lëng në temperaturat e tiganisës, ajo ende konsiderohet si metodë e gatimit të ngrohjes së thatë, sepse nuk përfshin ujin.
Frutimi përdoret më së shpeshti për të arritur një produkt përfundimtar ngjyrë kafe dhe crispy. Megjithëse mund të vijë në mend së pari tiganizim i thellë, sautéing, stir-tiganisje, dhe tiganisje pan janë të gjitha metodat për tiganisjen e ushqimit.
Tiganisje - Ashtu si me pirun, tiganisja përfshin ekspozimin e ushqimit në një burim ngrohjeje shumë intensive për një kohë të shkurtër. Ndryshe nga broiling, burimi i ngrohjes është më poshtë ushqim dhe jo më lart. Burimi i ngrohjes për tiganisje mund të jetë flakë e drejtpërdrejtë nga ose gaz ose qymyr ose ngrohje rrezatuese nga briketa me qymyr.
Pjekja - Pjekja është e ngjashme me pjekjen, por termi zakonisht rezervohet për mishin dhe shpendët. Ndryshe nga pjekja, ushqimi i pjekur shpesh hidhet me yndyra ose lëngje të tjera për të parandaluar tharjen e tyre gjatë procesit të gatimit.