Për vite të tëra, të gjithë thanë të pinë duhan me një palë gjoksi. Teoria thoshte se shkrirja e kapakut të yndyrës në gjoksin e bishës do ta bënte mishin në lagështi dhe do ta mbante atë nga tharja. Tani, ka shumë njerëz që fitojnë para të mëdha të çmimeve në garat e mëdha të biçikletave me anën e trashë të yndyrës, dhe ka ende të tjerë që po i kthejnë bishtat e tyre çdo dy orë.
Pra, çfarë është marrëveshja? A duhet t'i kthejmë të gjithë shamitë tona dhe të shkojmë anash me yndyrë?
Fat Up Up
Pro: Ka kuptim të përsosur. Vendosni një pirun 14 kile në duhanxhin dhe nxirrni 11 kg mish (ose rreth 15 deri 20 orë më vonë). Ekziston edhe një tigan i mbushur me yndyrë të mishit të shkrirë. Nëse shiritat e gjirit vendosen me yndyrë lart, e gjithë kjo yndyrë e shkrirë do të derdhet mbi dhe përmes thjerrëzës , duke e mbajtur atë të lagur.
Con: Mishi nuk është një sfungjer. Po, ajo do të përthithë lagështi (mendoni brining ) në sasi të vogla për aq kohë sa rrethanat janë të drejta, si një temperaturë të ulët, përmbajtje kripë, dhe PH drejtë. Yndyra nga kapaku i shkrirjes do të derdh rreth mishit dhe do të hidhet poshtë në fund. Ky veprim do të larë shumë fshij tuaj erëz.
Fat Side poshtë
Pro: Rritja e nxehtësisë mbi furrën është burimi kryesor i tharjes. Duke përdorur kapakun e yndyrës së gjoksit si një mburojë mes nxehtësisë intensive të zjarrit dhe mishit delikate, do të përfundoni me një prerje më të butë me një tharje shumë më të vogël të sipërfaqes.
Con: Ka dy lloje të ngrohjes brenda duhanpirësit tuaj.
Nuk është ajri i nxehtë (me shpresë të tymosur) që rrethon brendësinë e duhanxhiut dhe bën shumicën e gatimit. Pastaj ka ngrohjes rrezatuese; nxehtësia rrezatuese udhëton në një vijë të drejtë dhe nxit çdo gjë që shkon në.
Ngrohjes rrezatuese do të thahet shpejt mishi. Shumica e duhanpirësve nuk lejojnë që nxehtësia rrezatuese të godasë bishtin.
Rrjedha e ajrit (konvekcionit) rreth buzës tërheq shumë lagështi, por duhanpirësit punojnë duke e përhapur ajrin rreth buzës, dhe nëse matni temperaturën e ajrit rreth buzës, do ta gjeni shumë konsistente në mënyrë të nxehtë në krye si në fund.
Shpejtësi Flipping
Pro: Duke e zhvendosur gjoksin çdo disa orë (zakonisht dy), dhe basting ju merrni më të mirë të të dy botëve. Bonusi i shtuar është që ana e kthyer nga nxehtësia do të ketë një shans për të pushuar dhe për të rimarrë disa lagështi. Ju nuk merrni një anë dy të thata, ndërsa gjoksi do të basted nga cap shkrirë yndyrë për gjysmën e totalit kohë gatim.
Con: Sa herë që rrokullisni gjoksin tuaj, ju jeni duke rënë shumë lagështi të grumbulluar. Ju po ushtroni presion mbi mishin, duke e detyruar lagështirën jashtë. Kjo është arsyeja pse ju duhet të bastisni në çdo hap, për të kompensuar lagështinë e humbur. Nëse ju nuk e rrokullisni shaminë, por e bëtë atë, do të merrni një fije shumë më të lagësht.
përfundim
Pra, çfarë është e vërteta? Nëse keni gatuar disa briskete, do të vini re se pjesa e prerës më të afërt me nxehtësinë merr tharëse. Natyrisht, jo të gjithë duhanpirësit punojnë në të njëjtën mënyrë. Nëse ngrohja juaj është direkt nën bufe, pastaj duke e kthyer yndyrë poshtë do të ndihmojë në mbrojtjen e mishit nga nxehtësia.
Dhjami i shkrirë, megjithatë, i shton lagështi mishit, kështu që nëse keni një duhanpirës të kompensuar, mund ta mbani yndyrën lart, por duhet të rrotulloni gjoksin në mënyrë që njëra anë të mos jetë më afër zjarrit gjatë gjithë kohës.
Flipping tuaj kraharori ka edhe jashtë ekspozimit të mishit të ngrohjes. Fluksi i ajrit brenda çdo duhanxhi është i pabarabartë dhe duke i lënë gjoksin të ulet atje në një pozicion, të gjithë kohën do të bëjë që një pjesë e saj të thahet thjesht për shkak të kësaj pabarazi. Idealisht, rrokullisni dhe rrotulloheni gjoksin tuaj të paktën një herë gjatë gatimit. Nëse keni nevojë për yndyrë për të mbrojtur mishin nga zjarri, atëherë lini atë anën e yndyrë poshtë për shumicën e kohës.
Rregullat për një prerje të lagësht :
- Filloni me një fileto të mirë të mermer me një shtresë të hollë yndyre (kapak)
- Mbani yndyrë në gjoks
- Mbajeni yndyrën midis mishit dhe zjarrit sa më shumë që mundeni
- Bie shpesh me një shirit të mirë të gjoksit
- Flip dhe rrotullohen gjoksin tuaj të paktën një herë gjatë pirjes së duhanit për të nxjerrë jashtë ekspozimit ndaj nxehtësisë
- Mbajeni nxehtësinë në duhanpirës të ulët (nën 250 gradë F.)
- Mbuloni gjoksin me fletë metalike dhe le të pushoni për të paktën 30 minuta para gdhendjes
- Praktikoni, eksperimentoni dhe mësoni