Rezerva e Turqisë është një gjë e mrekullueshme për të bërë nga një trup i mbetur i gjeldetit, si në qoftë se doni të bëni supë të Turqisë ose pure djegës ditën tjetër.
Nëse dëshironi të blini një gjeldeti para se të keni pjekur turqinë tuaj, si për të bërë lëng mishi , ju mund të përdorni qafën dhe giblet, por ndoshta dëshironi të shikoni nëse mund të merrni disa eshtra shtesë nga kasapi juaj. Disa këshilla:
- Qafa, mbrapa, brinjët dhe krahët janë zgjedhje të mira për të prodhuar aksione.
- Filloni gjithmonë me ujë të ftohtë. Kjo ndihmon në nxjerrjen e më shumë kolagjenit, duke i dhënë trupit më shumë trup.
- Mos lejoni që stoku të valojë. Ajo duhet të qëndrojë në një zierje të butë.
- Mos e nxisni stokun sa simmers! Të gjitha që ju duhet të bëni kur ajo simmers është skim llumë jashtë krye, dhe shtoni ujë nëse ajo bie shumë e ulët.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 5 paund
- eshtra të Turqisë
- 1 qepë e mesme (peeled dhe copëtuar)
- 1 selino me brumë të mesëm (copëtuar)
- 1 karotë e mesme (peeled dhe copëtuar)
- Për qesen:
- 1 fletë gji
- 1/2 lugë çaji tharë trumzë
- 3 deri në 4 rrjedhin majdanoz
- 3 deri në 4 kokrrushka të zinj
- 1 karafil të tërë
Si ta Bëni
- Tie trumzë, peppercorns, karafil, rrjedh majdanoz dhe fletë gji në një copë mish qengji.
- Shpëlajni eshtrat e Turqisë në ujë të ftohtë dhe transferoni në një rezervuar të thellë.
- Shtoni ujë të mjaftueshëm të ftohtë në tenxhere për të mbuluar plotësisht kockat - rreth 5 litra.
- Sillni tenxhere në një çiban, pastaj menjëherë thahet dhe pije kockat.
- Ktheja kockat e blanched në tenxhere dhe përsëri të mbuluar me ujë të freskët, të ftohtë.
- Sillni tenxhere në një çiban, pastaj ulni nxehtësinë në një zierje .
- Zmadhoni pendën që ngrihet në sipërfaqe.
- Shto karota të copëtuara, selino, dhe qepë, (i quajtur edhe mirepoix ) në tenxhere së bashku me qesen; lidhni vargun e çantave në dorezën e stokut për rikthim të lehtë më vonë.
- Ziej për rreth 4 orë, duke vazhduar për të pastruar papastërtitë që ngrihen në sipërfaqe. Lëngu do të zhduket, prandaj sigurohuni që gjithmonë ka ujë të mjaftueshëm për të mbuluar eshtrat.
- Pas 4 orësh, hiqni nga nxehtësia dhe tendosni stokun përmes një sitë të veshur me disa shtresa të deles. Ftoheni shpejt, duke përdorur një banjë akulli nëse është e nevojshme, dhe pastaj ngrini ose ngrini.
Shënim: Për një ilustrim të një qesheje, shihni këtë hyrje të glosarit në artikujt e qeseve .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 191 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 90 mg |
| sodium | 943 mg |
| karbohidratet | 8 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 25 g |