7 Gabimet e zakonshme të gatimit që mund të çalojnë biftekun tuaj
Nga underseasoning në overcooking, ka shumë gabime që ju mund të bëni që do të prish biftek tuaj. Para se të vendosni pllakën e mrekullueshme të mishit në skarë, sigurohuni që ju nuk jeni gati të bëni një nga këto gabime të zakonshme të pjekjes në biftek.
01 nga 07
Ju e ulët atë
Dikur në vitet 1980, shqetësimet shëndetësore nxitën amerikanët të ulnin konsumin e tyre të kripës. Ishte edhe rreth kësaj kohe që mishi i kuq doli jashtë favorit, për arsye të ngjashme. Tani bifteku është kthyer, por një brez i tërë ka harruar se si ta vjelë atë.
Për fat të mirë, kripë kosher e bën të lehtë. Granulat e trashë janë madhësia e përsosur që përshtaten me gishtat e gishtave tuaj, dhe mjaft të rënda për të muskujve njëri-tjetrin nga rruga nëse ka shumë prej tyre në bord.
Mos harroni, një biftek duhet të jetë 1 ½ inç i trashë. Ju vetëm mund të stinoni sipërfaqen, ndërsa çdo pickim përbëhet nga sipërfaqja dhe nga brendësia. Prandaj, keni nevojë për kripë të mjaftueshme në pjesën e jashtme për të sezuar gjithë kafshatën.
Mënyra e drejtë: Sezoni steaks tuaj bujarisht me kripë kosher dhe piper i zi terren .
02 nga 07
Ti e fute atë
Kur e vendosëm se ishte e pranueshme të trajtoheshim si steaksona? Ndoshta imazhi i një copë mishi, i ngulur në një pështymë dhe pjekje mbi një zjarr të hapur, i bën thirrje vetes sonë primitive. Apo ndoshta praktika e kudogjendur e tiganisjes së biftekëve në skewers na ka bindur se puncturing mishi ynë është normale.
Por është një gabim, dhe mund të marrë forma të ndryshme, nga përdorimi i veglave të mprehta si forks për të kthyer steaks gjatë tiganisjes, me përdorimin e mirë me qëllim, por po aq të gabuar të termometrave të lexuar menjëherë gjatë gatimit (për të mos thënë asgjë për praktikën e pakonscientueshme të presë një biftek të hapur për të kontrolluar për doneness).
Çfarëdo rasti, me mirësi braktisni. Është tashmë e vdekur - nuk ka nevojë të therësh përsëri. Çdo herë që të shpuar një biftek, ju shkaktojnë hemoragjik lëngje. Dhe pastaj pyes veten pse është e thatë.
Mënyra e drejtë: Përdorni darë për të kthyer një biftek, dhe kontrolloni për doneness duke shtypur me gishtin tuaj .
03 nga 07
Ju e përgatitët drejtpërsëdrejti nga kutia e akullit
Bifteku duhet të gatohet shpejt, mbi një temperaturë të lartë, për sa më pak kohë të jetë e mundur. Sa më gjatë kalon një biftek mbi zjarrin, aq më e vështirë merr. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme të mos hedhësh biftekë të ftohtë në akull. Një biftek i ftohtë kërkon më shumë kohë për të gatuar sesa ai që fillon në temperaturën e dhomës. Ato minuta ekstra shtohen deri në një biftek më të ashpër dhe të thatë, pasi proteinat në fibrat e muskujve bëhen më të forta dhe lëngjet e tjera avullohen.
Ekziston edhe një faktor tjetër, më i rëndësishëm kur jeni duke gatuajtur në një tigan prej guri , sesa në një skarë, por megjithatë është e rëndësishme: një biftek i ftohtë do të ftohet në tigan dhe koha e nevojshme për t'u kthyer në temperaturën e mëparshme është më shumë kohë bifteku është i ekspozuar ndaj nxehtësisë, gjë që e bën atë më të ashpër.
Mënyra e duhur: Lëreni steaks tuaj në temperaturën e dhomës për 20 deri në 30 minuta para gatimit.
04 nga 07
Ju e kapërcyer atë
Të thuash se steakset e bëra janë një çështje "preference" është të pranosh vlefshmërinë e pothuajse të ashtuquajturës "preferencë" që mendja njerëzore mund të imagjinojë. Dhe ku mund të nxjerrë një vijë? A po ha pambuk një çështje preference? Si për tallash? Ose rërë?
Kjo duhet të ndodhë pa thënë, por qëllimi i gatimit dhe të hahet një biftek është të prodhojë kënaqësi. Duhet të shijojë mirë, dhe të jetë e këndshme për të përtypur dhe gëlltitur. Nëse ushqimi i thjeshtë është objektivi, ka mënyra shumë më efikase dhe me kosto efektive për të siguruar ushqim për organizmin.
Kështu mund të thuhet pa hezitim se gatimi i një biftek kudo media të kaluar është një gabim i rëndë. Nëse bëhet nga aksidenti, mund të shfajësohet, por nëse është i qëllimshëm, ajo përbën një mashkulliditet të kuzhinës të rendit më të ulët.
Mënyra e drejtë: Cook steaks tuaj të mesme të rralla . Brendësia e një biftek të mesëm-të rrallë do të jetë më së shumti trëndafili, me vetëm një grimë të kuqe në qendër dhe temperaturën e brendshme midis 130F dhe 140F.
05 e 07
Grilli juaj nuk ishte mjaft i nxehtë
Ky është analogu i numrit 3 më lart, dhe të njëjtat çështje zbatohen pasi që një skarë e ftohtë krijon të njëjtat probleme si një biftek i ftohtë, pra, një kohë më të gjatë gatimi. Dreka juaj duhet të jetë e nxehtë . Ju do të dëgjoni aficionados vuaj duke folur në drejtim të mesme, të mesme të lartë, dhe kështu me radhë. Për një biftek, ajo duhet të jetë e lartë, që do të thotë të paktën 450F. Nëse jeni duke përdorur një skarë me gaz, kjo i bën gjërat pak më të lehtë, pasi që mund ta rregulloni temperaturën me një numërues. Disa grila me qymyr kanë termometra të integruar, dhe ato mund të jenë të dobishme gjithashtu. Në përgjithësi, një skarë me qymyr ka nevojë për shumë karburant dhe një shumë të ajrit, kështu që hapja e shfrynave do të maksimizojë temperaturën.
Një mënyrë e lehtë për të provuar temperaturën e një skarë është me dorën tuaj të zhveshur. Jo, mos e prekni . Thjesht mbajeni dorën tre centimetra mbi skajin e skarë dhe numëroni sekonda. Për steaks, ju nuk duhet të jetë në gjendje të llogarisë së fundit dy sekonda ("një-hipopotam, dy-hipopotam").
Mënyra e duhur: Sigurohuni që djeg juaj të nxehet në lartësi, ose midis 450F dhe 500F.
06 nga 07
Ju nuk e keni pushuar
Ja një tjetër doozy: duke marrë një biftek nga skarë dhe prerja e drejtë në të. Të bësh këtë praktikisht garanton që bifteku yt nuk do të jetë lëng. Kjo për shkak se një biftek ka nevojë për kohë për të pushuar .
"Pushimi" është termi shkencor për të lënë biftekun tuaj të ulet për disa minuta në mes të marrjes së tij nga skarë dhe duke shërbyer. Ky është një hap i rëndësishëm pasi që parashikon dallimin midis një bifteku me lëng dhe një jo-lëng. Një biftek është i përbërë nga qeliza të vogla, dhe çdo qelizë është e mbushur me lëng. Kur hidhni një biftek, këto qeliza të kontraktohen dhe lëngjet nxitojnë në qendër të biftekut. Nëse keni prerë menjëherë, të gjitha ato lëngje do të përhapen në bordin tuaj të prerjes ose në pjatë. Por nëse prisni pesë minuta, ato qeliza do të rifillojnë formën e tyre të mëparshme dhe lëngjet do të kthehen. Pra, kur ju merrni një pickim, lëngjet do të jenë në gojën tuaj, jo në pjatë.
Mënyra e duhur: Një biftek duhet të pushojë për pesë minuta nga skaji para se të shërbejë. Nëse e mbuloni me fletë metalike gjatë kësaj kohe, do t'ju ndihmojë ta mbani të ngrohtë.
07 i 07
Ju i pjekur në skarë llojin e gabuar të biftekës
Një fjalë për të mençurit: Vetëm për shkak se një gjemb në një paketë mishi që thotë "E madhe për tiganisje!" nuk do të thotë se është e mirë për tiganisje.
Këto ditë, konsumatorët përballen me përhapjen e shkurtimeve të mishit me fjalën "biftek" të bashkangjitur me ta, nga bifteku i bletës dhe biskota e braktisur në biftekin Denver të bërtitur në perëndim dhe në biftekën e Sierra. Por cilat janë këto vija?
Gjatë disa viteve të kaluara, prodhuesit e mishit zbuluan se duke zbuluar karkasën e mishit të viçit në mënyra të reja dhe të ndryshme, ata mund të izolojnë disa muskuj që, në ditët e shkuara, do të kishin përfunduar si mish i mishit ose mish i pjekur, steaks. "
Disa prej tyre, si bifteku i Denverit , nuk janë gjysma e keqe. Në raste të tjera, le të themi se ekziston një arsye pse ato përdoreshin për mishin e mishit. Por si duhet të dini se cila është ajo?
Përgjigjja është, steaks më të mirë për tiganisje vijnë nga ose primals shkurtër skaj ose praruar. Po flasim për peshkën tënde, shiritin e Nju Jorkut , copëza , T-bone dhe steaks.
Mënyra e drejtë: Rrini me steaks që kanë fjalën "brinjë" ose "fileto" ose "rrip" në emrat e tyre.