Unë jam i hipnotizuar me idenë e bërjes së shurupit të pemëve, por ideja e përgjimit të pemëve të shumëfishta dhe sasisë së sasive të mëdha të avullit për orë të tëra është paksa e frikshme. Kështu që unë isha i kënaqur që mësova se mund të bëja një shurup më të shpejtë dhe më të lehtë, duke zier lëvoren e pemës së hikërror ( Carya ovata ). Është e lehtë për të korrur leh pa dëmtuar pemën, dhe shurupit është e lehtë, e ëmbël dhe ka një shije dalluese të tymosur.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile shagbark pjesë hickory leh
- ujë
- sheqer
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën tuaj në 350F.
- Shpëlajni leh për të hequr qafe çdo bug dhe web spider. Është në rregull të pastroni me një sfungjer ose pastrim, por mos përdorni sapun. Hidhni çdo pjesë me lëng që rritet në to. Lichen ka shijen e vet, dhe nuk është as tym, as e ëmbël. (Ndërsa shumë lichens janë të ngrënshëm, ata janë shumë acid dhe kërkojnë përgatitje të veçantë për t'i bërë ato të shijshme.)
- Përhapni copat e lehrave në një fletë cookie dhe rosto ato për 20-25 minuta. Ata duhet të erë lehtë tym dhe djegëse kur ju merrni ato nga furrë.
- Transferoni copat e lehrave në një tenxhere të madhe dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar. Sillni ujë në një çiban, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 30 minuta.
- Tërhiqeni lëngun dhe hiqni leh, duke e falënderuar për shërbimin e tij. Matni lëngun dhe kthejeni atë në tenxhere. Shtoni një sasi të barabartë sheqeri, dhe sillni përzierjen në një çiban. Ulja e nxehtësisë në një ulje të ulët / zierje të lartë, dhe mbajeni atë në nxehtësi, whisking rregullisht për të shmangur djegien.
- Vazhdoni të përgatitni lëngun derisa të reduktohet me 25-30%, pastaj hiqeni lëngun nga nxehtësia dhe le të ftohet.
- Hidhni shurupin në shishe ose kavanoza. Për ruajtje afatgjate, kanaqe të përpunimit të proceseve në një banjë me ujë të valë për 10 minuta. Syrup do të zgjasë në frigorifer, i papërpunuar, për disa muaj.
- Nëse shurupi juaj kristalizon me kalimin e kohës, derdhni përsëri në tigan, rifreskoni dhe nxirrni për t'u shpërndarë. Mos u shqetësoni, shurupi ende do të shijojë mirë. Edhe shurupi i pjerrët kristalizohet kur ka qenë në frigorifer për një kohë.
- Për të parandaluar kristalizimin në vendin e parë, ju mund të zëvendësoni shurupin e misrit për disa sheqer (kjo gjithashtu punon në sorbets, për të mbajtur cilësi të lëmuar). Shurup misri është një sheqer invert, që do të thotë se pengon formimin e kristaleve. Sheqeri është i përbërë nga grimca me prerje të thekur, të cilat natyrisht formojnë kristale kur gatohen në një shurup. Përpiquni të zëvendësoni shurupin e misrit për 25% të sheqerit tuaj për të shmangur kristalizimin. Ose, shtoni një dash të kremit të tartrës ose acid limoni në shurup tuaj, për të parandaluar formimin e kristaleve.
Lëkura është tipari më i dallueshëm i hickory shagbark (pra emrin e saj).
Pjesë të mëdha të lëvores së trashë shfaqen në skajet, duke i dhënë trungut të pemëve një pamje të ashpër. Për të korrur leh për këtë recetë, thyejnë copat e lëvore katër deri në gjashtë centimetra të gjata nga skajet e lirshme dhe të mprehta të shiritave të lehrave. Mos e hiqni çdo leh që është e lidhur fort në bagazhin e pemës. Kjo mund të hapë plagë që ftojnë insektet, fungjet, ose grabitjen bakteriale.
Shurup Shagbark hickory mund të përdoret në vend të shurupit të panje në pancake ose waffles. Përdoreni atë në sorbets flavor ose akullore. Është gjithashtu e shijshme swirled në kos, në një lustër për pulë, mish derri, ose salmon, ose si një përbërës koktej. Përpiquni ta përziejnë atë me pjesë të barabarta të rumit të mbushur me sumac për një trajtim të veçantë.