Qoftë qymyr ose gaz, ju mund të hidhni si një pro
Në formën e tij më themelore, pjekja është bërë duke vendosur ushqim direkt mbi një flakë të nxehtë. Në ditët e vjetër, kjo do të thoshte një zjarr dhe një lloj grilë mbi të për ta mbajtur mishin të binte në flakë. Sot ajo mund të jetë çdo gjë nga një skarë modeste pak $ 20 me qymyr druri në një grilë prej 15.000 $ të gazit. Ka shumë këmbana dhe bilbilave në grila këto ditë, por bazat e tiganisjes nuk ndryshojnë kurrë. Pra, sapo të mësoni mënyrën e duhur për të ngrënë, nuk ka rëndësi se çfarë lloji të skarë keni.
(Natyrisht, nëse punon me një qymyr druri, duhet të mësosh të ndërtoje zjarrin dhe të kontrollosh ngrohtësinë.) Duke pasur një dorezë në nxehtësinë e djegës dhe ushqimin që po gatuash do të të bëjë një master master në asnjë kohë.
Vlerësoni Temperaturën
Kur gatuani ushqime të nxehta dhe të shpejta ju doni zjarrin tuaj të lartë. Për shkurtime të hollë të mishit dhe artikujve të vegjël si kebabs, steaks, bërxolla, burgers, dhe qentë që ju doni të kthehet deri ngrohjes dhe kuzhinier shpejt. Kjo do të thotë që ju duhet të mbani një sy të ngushtë në skarë, dhe më e rëndësishmja, ushqimi.
E nxehtë dhe e shpejtë, megjithatë, nuk është mënyra për të mbuluar çdo gjë. Peshku, pulat, perimet dhe frutat (po, frutat) janë më mirë të pjekura në temperatura të ulëta; Qëllimi për ngrohje të mesme me këto ushqime. Për një skarë me gaz kjo do të thotë të fikni pullat, dhe për qymyr druri, kjo do të thotë ndërtimin e një zjarri më të vogël. Ju ende duhet të shikoni këto ushqime nga afër, por në përgjithësi ata do të marrin më shumë kohë për të gatuar për shkak të temperaturës më të ulët.
Nëse jeni duke përdorur një vuaj gaz, dials temperatura janë një tregues i mirë se sa të lartë ose të ulët ngrohjes është. Por nëse keni një kokërr qymyr, si e dini me të vërtetë se sa nxehtësi është mesatare e nxehtë? Nuk është në të vërtetë një metodë që ju mund të zbatoni duke përdorur vetëm dorën tuaj. Rregulli është me kujdes! - mbajeni dorën tuaj mbi lartësinë e gatimit dhe filloni të numëroni sekondat derisa nuk mund ta toleroni nxehtësinë dhe ndjeheni sikur lëkura juaj do të digjet.
Sa më gjatë ta mbani dorën atje, sigurisht, aq më e ulët do të jetë nxehtësia. Kjo është e vërtetë për gazin dhe qymyrin. Udhëzimet që duhet të ndiqni janë:
- 5 Sekonda = Ngrohja e ulët
- 4 Sekonda = Ngrohja mesatare
- 3 Sekonda = Ngrohja mesatare e lartë
- 2 Sekonda = Ngrohje e lartë
- 1 Së dyti = Ngrohja shumë e lartë
Leviz ushqimin tënd
Ju mund të keni dëgjuar që ju duhet të lini ushqimin vetëm derisa të jetë koha për të rrokullisur atë. Në të vërtetë, është një mit që nuk duhet t'i ktheni shumë shpesh ushqimet. Flip kur ju duhet të; ju doni edhe gatim dhe ju nuk mund ta bëni atë mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë pa flipping herë pas here. Ju gjithashtu dëshironi të lëvizni ushqimet tuaja në skarë dhe të shfrytëzoni të gjithë hapësirën që keni. Mendoni për këtë në këtë mënyrë: kur vendosni një biftek në një pjekje të nxehtë grates gatim krijojnë shënon vuaj, por edhe të ftohet në proces. Lëvizja në një hapësirë të re kur ju rrokullisni do t'ju japë shenja më të mira të skarës.
Arsyeja tjetër për të lëvizur ushqimin tuaj, veçanërisht në një skarë me gaz, është të shmangni shpërthimet. Flakërimet duhet të ndodhin - sidomos me ushqime me yndyrë të lartë, si bifteku - dhe duhet të jeni të përgatitur për ta. Bastja juaj më e mirë është që të lëvizni ushqimin nga rruga e flakës (në vend që të vraponi për shishet me llak, e cila kurrë nuk është një ide e mirë).
Cook mbi ngrohjes indirekte
Ka ushqime të caktuara të cilat përfitojnë nga gatimi i tyre nga burimi i nxehtësisë, që quhet gatimi mbi nxehtësinë indirekte.
Tiganisje indirekte është kur e keni zjarrin në njërën anë të skarë dhe ushqimin nga ana tjetër. (Po, kjo është në thelb pjekje, por ju merrni flavors e tiganisje në ushqimin tuaj.) Ju përdorni tiganisje indirekte për ushqime të mëdha si pula të tërë, raftet viçi, raftet e brinjëve, dhe çdo pulave apo mishi tjetër që ka nevojë për shumë kohë të gatuash. Tiganisje indirekte ju lejon të merrni këto ushqime të mëdha të gatuara në mes para se të kthehet në qymyr druri (jo llojin e qymyr druri që digjet, por po aq i pangrënshëm).
E di kur është bërë
Ndërsa ka udhëzime të përgjithshme të kohës së pjekjes, mund të përdorni (si 7 minuta për çdo pëllëmbë të trashësisë së biftekut), e vërteta e thjeshtë është se të dish se kur bëhet ushqimi është një sfidë. Ajo që ju duhet të mbani mend janë tre ligjet e tiganisjes së suksesshme: Ligji 1: Ju mund të gatuani më gjatë, por nuk mund të "pastroni". Natyrisht, kjo na çon në Ligjin 2: Mishrat e padëmtuara mund të të vrasin.
Kjo tingëllon serioze, por kjo për shkak se është. Ligji 3: Besimi nga ekspertiza e verifikimit është mjeti më i mirë që duhet të përgatitni ushqimet për dhuratën e duhur, por një termometër i mishit është i nevojshëm për të siguruar që ju keni të drejtë.
Këto bazat do t'ju ndihmojnë të mësoni se si të aktivizoheni. Për teknikat bazë të tiganisjes mos harroni të ndiqni disa rregulla.
- Gjithmonë mbani grilën tuaj të skarës të pastër për të parandaluar fërkimin.
- Gjithmonë jepni vetes shumë kohë. Mos e lini familjen dhe / ose mysafirët në pritje; përgatitni dhe ngrohni paraprakisht skarë.
- Gjithmonë mbani një sy në atë që ju jeni i pjekur në skarë.
- Mos përdorni shishe llak me ujë për të kontrolluar flake-ups. Flakërimet janë shkaktuar nga shumë yndyra dhe shumë nxehtësi. Trim tepër yndyrë përpara, dhe kur ju rrokullisje mishit lëvizin atë në një pjesë të ndryshme të vuaj.
- Keni mjete të duhura për të bërë punën.
- Vajeni ushqimin, jo djegin. Nafta djeg larg temperaturat e larta kështu që është e pakuptimtë që të hidhet zilja e gatimit.
- Përziejeni ushqimin tuaj një orë të mirë para se të pjekni. Kjo lejon aromë të zhytet në.
- Mos shtoni salcat me sheqer ose marinadat në mish në skarë, kjo shkakton djegien.
- Vendi ushqim i pjekur në skarë në një pjatë të pastër.
- Mbani grilën tuaj larg nga ndonjë gjë e ndezshme si lëngu i lehtë, gardhe, shtëpia juaj etj.
Si të Grill ... Çdo gjë
|
|
Në përgjithësi, grilat e gazit janë shumë të thjeshta për të vepruar. Ndërsa ka disa probleme të zakonshme me gaz, shumica e grilave të gazit janë të besueshme dhe bëjnë një punë të mirë për të gatuar ushqimin tuaj. Këto ditë ju mund të kaloni diku nga $ 100 në $ 15,000 në një grill me gaz, kështu që për të bërë më të madhe të investimeve tuaja vuaj ju duhet krahun veten me pije know-how, duke ju dhënë besimin për të gatuaj më shumë çdo gjë.
Para së gjithash, le ta shpërndajmë një mit: Nëse je djalosh, kjo nuk do të thotë që ke lindur me një gjen që të bën një griler të madh.
Tiganisje e suksesshme merr praktikën. Ashtu si çdo aftësi, duhet kohë dhe disa përpjekje para se të ndjeheni që e keni marrë atë poshtë, kështu që të marrë darkën e së martës natë jashtë në skarë për të marrë një praktikë para se të ftoni të gjithë miqtë tuaj në një cookout.
Operacioni i Grilës së Gazit
Për shkurtime më të hollë të mishit, si qebapët, steaks, bërxolla, burgers dhe qentë e nxehtë që dëshironi të gatuani me nxehtësi të lartë dhe ta gatuani shpejt. Për Peshqit, pulën, perimet dhe frutat që doni të pakësoni nxehtësinë dhe ngrini më ngadalë. Në varësi të djegies tuaj, një mjedis midis mesëm dhe të ulët në valvulat e kontrollit ka të ngjarë të jetë e drejtë, por ju do të keni për të mbajtur një sy në ushqim për të siguruar se nuk është djegur. Praktika do t'ju bëjë të ditur se si të vendosni skarë tuaj për këto ushqime më delikate.
Por pa marrë parasysh se çfarë po griloni, duke ndjekur disa hapa të rëndësishëm çdo herë që gatuani do të sigurojnë një rezultat të suksesshëm.
- Zbuloni djegin tuaj dhe ndizni furnizimin me gaz.
- Aktivizoni valvulat e kontrollit të lartë dhe të ndezni skarë (ndiqni manualin e udhëzimeve të grilave tuaj).
- Ngroheni djegin tuaj. Një skarë e mirë duhet të jetë e nxehtë për rreth 10 minuta.
- Merrni një furçë të pjekjes dhe pastroni sipërfaqen e gatimit.
- Vendoseni ushqimin në skarë të nxehtë dhe ngjitni. Këto ushqime do të gatuhen shpejt dhe nëse ju largoheni, rrezikoni të digjni atë që jeni në tigan.
- Flip kur është e nevojshme dhe hiqni kur bëhet.
- Lëreni vuajtjen duke qëndruar lart në disa minuta.
- Merrni furçën tuaj të djegies dhe pastroni sipërfaqen e gatimit.
- Fikni valvolat e kontrollit dhe furnizimin me karburant.
- Lejo skarë të ftohet plotësisht dhe të zëvendësojë kapakun.
Mbulesa e hapur ose e mbyllur?
Shumica e grilave të gazit punojnë më së miri me kapakun e mbyllur. Vetëm me kapak poshtë mund të gjenerojnë llojin e nxehtësisë intensive të nevojshme për tiganisje me temperaturë të lartë. Natyrisht, duhet të keni kapakun poshtë për gatim me temperaturë më të ulët për të marrë ushqime të gatuara në mes dhe për tiganizim indirekt.
Gatimi indirekt
Tiganisje indirekte ju lejon të grisni të gjitha ato gjëra që janë shumë të mëdha për t'u ulur direkt mbi një zjarr të gjallë (jashtë do të digjet ndërkohë që brenda ka mbetur i papjekur). Ashtu si pjekja në furrën tuaj, pjekja indirekte kërkon kohë dhe temperaturë të kontrolluar. Për të vendosur djegin tuaj të gazit për tiganizim të tërthortë, thjesht ndizni disa nga ndezësit ndërkohë që largoheni nga të tjerët. Ajo që ju nevojitet është hapësira e mjaftueshme për të vendosur atë që jeni në tigan (si një pjekje ose një pulë e tërë) në skarë pa ndonjë nga ndezësit nën të. Nëse keni një grilë të madhe me disa zjarrfikës, është më mirë që ta vendosni këtë ushqim në mes dhe të ndizni ndezësit në të dyja anët.
Nëse vuajtja juaj e gazit është shumë e vogël për këtë instalim, vendosni ushqimin në njërën anë dhe ndizni ndezësin në anën tjetër. Ju do të keni për të rrotullohen ushqim për të marrë atë të gatuaj në mënyrë të barabartë.
Këshilla shtesë
Përveç këtyre bazave, ka disa gjëra të tjera që duhet të dini për të qenë një griller ekspert i gazit:
- Lexoni manualin e djegës tuaj të gazit. Ka shumë grila atje që funksionojnë shumë të ndryshme nga njëri-tjetri kështu që ju duhet të kuptoni se si funksionon skaji yt.
- Mbajeni pjekjen tuaj të pastër. Një djeg i pastër nuk ndizet aq shumë dhe gatuan më mirë.
- Experiment. Ju mund të skive pothuajse çdo gjë në mënyrë që të jetë aventureske.
- Dhe, sigurisht, vazhdoni të praktikoni. Sa më shumë që të hapni grill më të mirë që do të bëheni.
Gatim në një Grill Gas
Sapo të ndjeheni se jeni në një zakon të gatimit, është koha të zgjerohet përtej hamburgerit dhe qenve të nxehtë. Hapi deri steaks tuaj duke ndezur ato para se të gatuaj, të japë një gjeldeti të tërë ose pule rotisserie një provoni, ose të ndjehen të sigurt duke hedhur një raft brinjë për për partinë tuaj të ardhshëm.
Tiganisje me qymyr druri është shumë më tepër një formë arti në krahasim me tiganisje me gaz. Kjo ju jep një shije më autentike të pjekur në skarë dhe përvojë të gatimit, por nuk është aq i përshtatshëm ose i parashikueshëm sa gatimi në një grill me gaz. Kur është fjala për një skarë me qymyr, pa marrë parasysh se sa e shtrenjtë ose e dashuroj, nuk ka valvulë të kontrollit të temperaturës. Ju kontrolloni nxehtësinë nga mënyra se si ndërtoni një zjarr, si përshtatni shfryn, dhe si jeni të mirë në mbajtjen e kapakut.
Pra, ka pak për të mësuar dhe për të zotëruar.
Çfarë keni nevojë
Për të qenë i suksesshëm në tigan me qymyr keni nevojë për më shumë se vetëm vuaj dhe qymyr. Nga ku ta vendosni vuajtjen tuaj për të lënë vetes shumë kohë, ka disa faktorë që duhet të mbani në mend kur piqni qymyr.
- Keni një grilë të pastër qymyr-hi dhe mbeturinat bllojnë shfryn dhe e bëjnë të vështirë kontrollin e zjarrit.
- Sigurohuni që shfrynjet të punojnë-rusted ose shfryn korrozioni janë të vështirë për të rregulluar.
- Duhet të keni një palë doreza të zjarrit - tiganisje me qymyr kërkon që të prekni gjëra të nxehta, kështu që duhet të jeni të përgatitur.
- Keni të gatshme një iniciativë qymyr druri - çfarëdo që punon me siguri për ju për të ndezur qymyr druri.
- Vendosni skarë në një vend të sigurt - problemi numër një i sigurisë me grila qymyr druri është që ata të rrëzohen.
- Mbajini mjetet e tiganisjes afër-sigurohuni që të keni të gjitha mjetet e zakonshme që ju nevojiten për flipping dhe heqjen e ushqimit nga skaji.
- Keni një shkop të mirë - ose çdo gjë që mund të përdorni për të lëvizur qymyr djegëse brenda në skarë.
- Durimi-qymyr tiganisje është një proces i gjatë, kështu që ju duhet të merrni kohën tuaj.
- Tiganisja praktike me qymyr kërkon kohë për të zotëruar, por ia vlen.
Kujdesi i Qymyrit
Ndryshe nga një skarë me gaz, ju nuk mund të "ndizni" dhe "fikni" ngrohjen me një skarë me qymyr druri. "Ndezja" ju kërkon të ndërtoni një zjarr dhe "fikja" do të thotë që duhet të mbyllni siç duhet skarë.
Një skarë e mirë me qymyr mund të mbyllet kur të kryeni duke mbyllur kapakun dhe shfryn - mungesa e oksigjenit do të ndalojë qymyrin nga djegia.
Por kjo nuk do të thotë se qymyr druri është mjaft i ftohtë për të trajtuar; ato thëngjij do të qëndrojnë të nxehtë deri në 24 orë, kështu që mos hidhni qymyr të nxehtë në kantën e plehrave ose mund të filloni një zjarr. Problemi numër dy i sigurisë me një skarë me qymyr druri është keqpërdorimi i qymyrgurit të nxehtë dhe hirit. Edhe një njeri i vogël mund të fillojë një zjarr, kështu që duhet të siguroheni që hiri të shuhet siç duhet para se të shkojë kudo që të fillojë një zjarr.
Në të vërtetë, ju mund të ruani këtë qymyr të mbetur për herën tjetër. Pra, kur të jeni bërë, hiqni gërshortën, nxisni qymyrin, zëvendësoni kapakun dhe mbyllni shportat. Herën tjetër që ju të cook out, shtoni qymyr druri të freskëta për atë që ishte lënë pas dhe të lehta. Nëse jeni të kujdesshëm, mund të shkurtoni gjysmën e konsumit të qymyr druri dhe të kurseni vetes disa para.
Dhe kur është fjala për zgjedhjen e një tipi të qymyrit, mbajeni të pastër. Ka shumë qymyr druri atje me aditivë, nganjëherë mjaft e keqe. Gatim mbi një zjarr të vërtetë qymyr druri është një gjë shumë e natyrshme për ta bërë këtë pse të shtoni lëngje më të lehta me bazë nafte ose qymyr druri me vetë-ndriçim me të gjitha llojet e kimikateve? Bli qymyr druri natyral pa kimikate dhe të lehta natyrisht me një oxhak qymyr druri, starter elektrike, ose lighters natyrore qymyr.
Ushqimi juaj do të shijojë më mirë dhe ju nuk do ta mbushni ajrin me tymi të dëmshëm.
Ndërtimi i një zjarri me qymyr
Pasi të keni kapur atë, ndërtimi i një zjarri të mirë qymyr druri do të bëhet natyra e dytë. Por ka disa këshilla që ju duhet të filloni dhe të zbatoni çdo herë që të aktivizoni qymyr druri.
- Qymyr druri zgjat rreth 10 deri në 15 minuta për të arritur temperaturën e duhur.
- Kur qymyr druri është gati për tiganisje, do të ketë një shtresë ashy përreth, do të duket e bardhë ose gri dhe do të jetë shumë e nxehtë.
- Dridhni qymyrin, pastaj përhapni atë për të ndërtuar zjarrin tuaj.
- Për një zjarr të mesëm, shpërndani qymyrin tuaj në një shtresë të vetme në grilën e qymyrit.
- Për një zjarr të nxehtë, drita me qymyr të lehta për një shtresë të dyfishtë thëngjilli në grilën e qymyrit.
- Për një zjarr indirekt, sapo qymyri është i gatshëm, shtyni të gjithë qymyrin në një anë të grilës së qymyrit dhe kuzhinier në anën tjetër të skarës.
Sigurohuni që të kënaqeni
Mos harroni, tiganisje me qymyr është menduar të jetë kënaqësi. Tiganisje me qymyr druri nuk është e vështirë, dhe sapo ju të merrni ul receptorin e telefonit, ju ndoshta do ta doni ta bëni atë. Dhe mos harroni të leni vetes kohë të mjaftueshme për të ndërtuar një zjarr dhe për të gatuar ushqimin.
Grilat me qymyr - të paktën ato të mira - mund të godasin temperaturat mbi 700 F ose të mbajnë temperaturë rreth 200 F. Kjo do të thotë që ju mund të thajni një biftek më mirë se ju mund të bëni në një skarë me gaz dhe të vazhdoni të pini të ulët dhe të ngadalshëm për ato gjëra që dëshironi ngadalshëm-pjekur. Shumë grila me qymyr druri madje kanë edhe mundësi rotisserie. Në thelb, një skarë me qymyr mund të bëjë pothuajse çdo gjë që mund të shuhet me gaz dhe për një çmim shumë më të mirë.