Yuba, ose lëkurë tofu, është tepër e zakonshme në kuzhinën aziatike, por vetëm fillon të bëjë rrugën e saj në kuzhinat amerikane. E lexova për herë të parë këtu, sidoqoftë, ushqimet e përgatitura paraprakisht kanë njohur për këto gjëra për vite me rradhë. Është një zëvendësues i pabesueshëm i mishit vegan që është po aq fleksibël për përdorimet e tij kuzhinare ashtu siç është e shijshme.
Në udhëtimin tim të fundit në tregun aziatik të Azisë, unë kam marrë disa yuba nga një përzgjedhje e madhe në dispozicion në seksionin e ngrirjes së dyqanit (dhe unë do të jem në gjendje të gjej disa edhe në tregun tuaj aziatik). Një nga paketat ishte tre metra e gjatë! I zgjodha paketës së vogël, dhe 4 fletët ende përfunduan duke qenë 2 metra e gjatë kur ishin të palidhur. Për $ 2.00 USD, kjo ishte një vjedhje, pasi unë mund të bëj me lehtësi 10 ushqime me madhësi familjare prej yuba të përgatitur nga kjo shumë.
Kur e parë nuk janë të hapura, ato i ngjajnë copëzimit të plastikës që është vendosur mbi vetvete disa herë. Ju duhet ta thithni atë në ujë të ngrohtë për 15 sekonda, derdhni ujin dhe pastaj ndani fletët.
Pastaj, me kujdes merrni një fletë (përsëri, minierat ishin rreth 24 inç të gjithë) dhe e mbështillni atë në gjysmën, ose të tretat, dhe rrokullisni fort duke e bërë një tub rreth 8-10 inç të gjatë. Roll rreth 6 fletë të yuba.
Pasi të jenë të gjitha të mbështjellë deri, pan fryni ato në një hekur të mirë të kalitur të stërmadh ose pan jo shkop me rreth 1 lugë gjelle vaj kafe mbi ngrohjes mesme dhe të mesme të lartë. Fry derisa ngjyrë kafe të artë në secilën anë, flipping sipas nevojës. Kjo do t'i bëjë ata të këndshëm dhe guximshëm për të gatuar në salcë.
Tjetra, bëni salcën duke mbledhur të gjithë përbërësit e salcës dhe duke ndjekur udhëzimet e thjeshta më poshtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 deri në 8 fletë të përgatitura dhe të skuqura yuba (shih më lart)
- 1 1/2 kub të bozhureve veggie: me salcë viçi, me perime me salcë me pulë ose të drejtë deri
- 1 filxhan ujë të valë
- 1 tbsp vaj i susamit të thekur
- 3 qepë të gjelbra, të prera në copa të vogla
- 3 karafil hudhër, të grirë
- 2 1/2 tbsp sheqer organik të grimcuar
- 1/2 tbsp uthull oriz
- lëng dhe zest e një portokalli të mesme
Si ta Bëni
Llokoçisni së bashku kube zileje dhe ujë të valë deri sa të treteni plotësisht. Pëshpëritje në të gjithë përbërësit e tjerë të salcës deri sa të kombinohen mirë. Pritini rrotullat e yuba në seksione të vogla, rreth 1 inç të gjatë.
Ndiqni udhëzimet për gatim të yuba me salcë.
Vendi i prerë rrotullon yuba në të njëjtën tavë që i keni ngjyrosur dhe derdheni salcë në pallto. Do të ketë një lëng të butë shtesë; kjo është në rregull! Le të gatuajnë në një nxehtësi të mesme derisa salcë të përzihet dhe të gjitha lëngjet goxha shumë zhduken, duke i rrotulluar rrotullat në gjysmë të rrugës.
Sasi e vogël me farat e susamit.
Shërbejeni në majë të orizit, të përzier me veggies, ose çfarëdo që dëshironi. I kam dashur këto në një krevat me zarzavate dhe kauzë sushi, dhe më pas mbizotëronin me një rreshqirë të madhe me salcë djegëse të hudhrave ose Sriracha.