Kjo tagine ëmbël dhe me aromë është një kombinim i këndshëm i kajsave të thata dhe mishit të zier me shafran, kanellë, xhenxhefil dhe piper. Bajame të fërguara ose farat e susamit janë të shpërndara mbi tagine si një garniturë. I shijshëm dhe i lehtë për t'u bërë, është një recetë klasike marokene e cila punon po aq mirë si një darkë familjare ose vakt special.
Koha e gatimit është për një tenxhere me presion; dyfish këtë herë nëse përgatitet në një tenxhere konvencionale. Nëse përdorni një tagine qeramike ose balte, lejoni të paktën tre orë kohë gatimi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kg (2 lb. 3 oz) qengji të tenderit ose mish lope, prerë në copa 2 ose 3 inç
- 2 qepë të mesme, të grirë ose copëtuar shumë mirë
- 3 karafil me hudher, shtypur ose copëtuar imët
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji xhenxhefil
- 1 lugë çaji piper
- 1/2 lugë çaji thread shafran, të shkatërruar
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë (ose 1/4 lugë çaji ngjyrë të verdhë marokene)
- 1/2 lugë çaji Ras el Hanout (opsionale)
- 1 ose 2 copa të vogla 3 "të kanellës
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 1/4 copë vaj vegjetal ose gjalpë
- Pjese e vogel e gocave cilantro, e lidhur ne nje buqete
- 1 filxhan kajsi të thata
- 3 lugë sheqer ose mjaltë
- 1 lugë çaji kanellë
- Disa bajame të skuqura (opsionale)
- 1 deri në 2 lugë çaji farat e susamit (opsionale)
Si ta Bëni
- Në një tenxhere të madhe ose tenxhere me presion, përzieni mishin me qepë, hudhër, erëza dhe vajra. Brown mish për disa minuta mbi ngrohjes mesme.
- Shto 2 1/2 gota uji dhe cilantro. Mbi nxehtësinë e lartë, sillni mishin dhe lëngjet në një nxehtësi të shpejtë.
Metoda e gatimit me presion. Mbuloni fort dhe vazhdoni të ngroheni derisa të arrihet presioni. Ulja e nxehtësisë në mes, dhe kuzhinier me presion për 45 deri në 50 minuta.
Rreth gjysmë të rrugës nëpër gatim, hiqni dhe rezervoni 1/2 filxhan të lëngjeve. Pas mishit të gatuar, lironi presionin dhe zvogëloni salcën, të zbuluar, derisa të jetë kryesisht vajra dhe qepë.
Metoda Pot. Mbulo dhe zierje mishin mbi ngrohjen mesatare për 2 deri në 2 dhe 1/2 orë, derisa mishi është shumë i butë dhe largohet lehtësisht nga kocka. Rreth gjysmë të rrugës nëpër gatim, hiqni dhe rezervoni 1/2 filxhan të lëngjeve. Nëse është e nevojshme, shtoni një sasi të vogël të ujit gjatë gatimit për të parandaluar që mishi të djegë. Kur mishi është i gatuar, zvogëloni salcën derisa të jetë kryesisht vaj dhe qepë.
Metoda argjilore ose keramike e tagines. Fetë një nga qepë në vend të grilë atë, dhe shtresë unaza qepë në fund të tagine. Përzieni mishin me qepën e grirë, hudhrat, vajrat dhe erëzat, dhe vendosni në unazat e qepëve. Shtoni ujin, mbuloni, dhe vendosni tagine në një diffuser mbi ngrohjes mesme. Lejo tagine të arrijë një zierje (kjo mund të marrë një kohë të gjatë), dhe pastaj të zvogëlojë ngrohjes në temperaturën më të ulët të nevojshme për të mbajtur zierje. Lejo tagine të gatuhet për rreth tre orë, ose derisa mishi është shumë i butë dhe lëngjet zvogëlohen. Rreth dy orë në gatim, hiqni dhe rezervoni 1/2 filxhan të lëngjeve.
Gatuaj kajsi. Ndërsa mishi është duke gatuar, vendosni kajsi në një tenxhere të vogël dhe mbuloni me ujë. Ziej kajsi mbi ngrohjen e mesme, pjesërisht të mbuluara, për 10 deri 15 minuta, ose deri në tender. Drain kajsi dhe shtoni sheqer (ose mjaltë), kanellë dhe 1/2 filxhan lëng të rezervuar nga mishi.
Pirja e kajsave për rreth 5 deri në 10 minuta, ose derisa ata janë ulur në një shurup të trashë.
Për të shërbyer. Vendosni mishin në një pjatë të madhe shërbyese (ose lëni në bazën e një tagine). Lugë kajsi dhe shurup në krye. Nëse dëshironi, zbukuroni me bajame të skuqura .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 738 |
| Fat i shëndoshë | 52 g |
| Fat i ngopur | 16 g |
| Fat i pangopur | 28 g |
| kolesteroli | 156 mg |
| sodium | 134 mg |
| karbohidratet | 23 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 44 g |