Kjo specialitet qendror i Nju Jorkut u shpik nga Dr Robert Baker, një profesor emeritus i Departamentit të Shkencave të Kafshëve në Kolegjin Shtetëror të Bujqësisë dhe Shkencave të Jetesës në Nju Jork në Universitetin Cornell. Ai donte të krijonte një mënyrë të shijshme për të pirë pula më të vogla në mënyrë që fermat lokale të mund të shesin më shumë zogj, t'i shesin më shpejt dhe t'i bënin më të përballueshme. Një shije e recetës së pulës Cornell e tij dhe ju do të dini pse ai ishte aq i suksesshëm.
Kombinimi i uthullit, vajit, erëza, dhe një vezë bën një salcë basting që është disi e ngjashme me një majonezë. Gatim zogjtë në këtë përzierje rezulton në një pulë shumë të lëngshme dhe komplekse të pjekjes së Barbecue. Kjo recetë bën salcë mjaftueshëm për 4 deri 5 pula të tërë, dhe çdo shtesë mund të ruhet në frigorifer për disa javë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 pula të tërë 2 1/2 deri 3 £ secila (prerë në gjysmë)
- Për salcë:
- 2 gota uthull musht
- 1 filxhan vaj perimesh
- 1 vezë
- 3 lugë kripë
- 1/2 lugë çaji piper i zi terren
- 1 lugë gjelle erëza shpendësh
Si ta Bëni
- Kombinoje përbërësit e salcëit të pjekjes në një blender dhe përzihet deri në emulsifikim.
- Vendosni gjysmën e pulave në një qese të madhe zip-top dhe derdhni në një filxhan me gjysëm filxhani. Mbyllni qesen dhe tundni butësisht për të veshur pule në mënyrë të barabartë.
- Ftoheni për 2 orë. Hiqni pulën nga marinada dhe fshijeni salcën e tepërt nga sipërfaqja. Hidhni marinadën.
- Griloni mbi qymyr druri, duke u kthyer dhe bastisur plot me salcë të mbetur çdo 10 minuta, për rreth 1 orë, ose deri sa të gatuar.
Misioni i Dr Baker
Në vitin 1950, Dr. Baker publikoi "Grilled Barbecued Chicken and Other Meats", një buletin që përfshinte recetat për të bërë pulat broiler (pula të edukuara për mishin e tyre në vend të vezëve), ideale për Barbecue. Ideja e pulave të gatimit ishte disi e re në atë kohë, pasi shumica e njerëzve hëngrën viçi dhe mish derri, dhe Dr. Baker e pa botimin si një mënyrë për të edukuar gatuan në shtëpi duke ndihmuar fermerët e shpezëve.
Buletini përmbante gjithashtu udhëzime se si të ndërtoje fireplace tuaj në natyrë gatim duke përdorur blloqe zhir. Receta origjinale e Dr. Baker përdori një gropë Barbecue me pulën e gatuar në racks, disa metra larg nga qymyri në mënyrë që pule gatuar relativisht ngadalë. (Ai madje kishte ndërtuar një skarë me gjatësi prej 50 deri në 60 metra, mjaft e madhe për të ushqyer 5.000 njerëz.) Ju mund të ndërtoni diçka të tillë nëse jeni kaq të prirur, por ky recetë ende punon mirë në një kafe të thellë të stilit.
Në Panairin e Shtetit të Nju Jorkut në vitet 1950, Dr. Baker hapi një stendë të quajtur "Baker's Chicken Coop" (ende në veprim sot nga vajza e tij), ku gatuan mbi një milion pula. Ai gjithashtu kontribuoi në shpikjen e grimcave të pulave, si dhe qenve të nxehtë të pulave dhe proshutë të Turqisë.
Sekreti i salcës
Mund të duket e çuditshme të përfshijë një vezë të papërpunuar në marinadë dhe salcë basting, por në fakt është përbërësi kyç. Kur veza është përzier me përbërësit e tjerë, një proteinë prishet që ndihmon në ruajtjen e vajit dhe uthullit të emulguar dhe shkakton vezën (dhe për këtë arsye marinadën) që të lidhet me lëkurën e pulës.
Kjo rrit aftësitë e salcës për të depërtuar në lëkurë dhe për të tenderuar mishin duke shtuar shumë shije.
Nëse jeni i shqetësuar për përdorimin e një veze të papërpunuar, mbani në mend se uthull duhet të vrasin çdo baktere të pranishme. Nëse keni salcë të mbetur dhe dëshironi të ruani për përdorim të mëvonshëm, mund ta bojni poshtë dhe të shtoni më shumë uthull para se ta vendosni në frigorifer. Ose mund të përdorni vezë të pasterizuara nëse jeni i shqetësuar për salmonelën.