Eksperti ynë i Lindur për Ushqimin Lindor, Barbara Rolek kohët e fundit më kontaktoi për të pyetur nëse mund të zhvilloja një version gluten-free të recetës së saj shumë popullore serbe / kroate Nut Roll.
Barbara përkufizon ushqimin e Evropës Lindore si "traditat kulinare dhe kulturore të Bullgarisë, Çekisë, Kroacisë, Hungarisë, Lituanisë, Polonisë, Rumanisë, Rusisë, Serbisë, Sllovakisë, Sllovenisë dhe Ukrainës".
Kur mendoj për kuzhinën e vendeve të Evropës Lindore, mallrat e shijshme tradicionale të pjekura janë vizionet e para të ushqimit që vijnë në mendje. Kjo është arsyeja pse unë jam aq i ngazëllyer për të zhvilluar disa versione të gluten-free të recetave klasike të Lindjes së Mesme, si Roll Roller Serbian / Croatian Barbara për lexuesit tanë.
Unë jam i lumtur me mënyrën se si versioni im gluten-free i këtij recetë doli. Receta bën thirrje për përbërës të thjeshtë gluten-free që duhet të jetë e lehtë për shumicën e gatuan për të gjetur në ushqimore e tyre lokale.
Çdo bukëpjekës i cili ka punuar me bukë gluten-free bukë para se të kuptonte sfidat e qenësishme në rritjen e gluten-free flours dhe niseshte në forma të lirë formë pa natyrë stretchy, expandable e gluten në përzierje.
Siç mund ta shikoni, kutia jonë e gluten-free, mbështjellë stil jelly-roll dhe pjekur formë të lirë në një fletë të madhe pjekje mbajtur formën e saj të bukur. Kjo recetë nuk kërkon një pan të veçantë për pjekje për mbështetjen strukturore, si bukë tjetër pa maja gluten-free. Roll arrë ngrihet bukur dhe më të mirë të të gjitha, kjo është një recetë e shijshme dhe tërheqëse gluten-free roll ëmbël.
Si gjithmonë me recetat e pjekjes pa gluten, unë rekomandoj që të përdorni përbërësit e saktë të specifikuar në recetë, duke peshuar miellin dhe niseshtën në vend të përdorimit të kupave matëse dhe duke përdorur si gomën guar ashtu edhe gumën xanthan për vetitë e tyre synergistic.
Vegla ideale për përzierjen e brumërave pa gluten është një përzierës i qëndrimit me një shtojcë me vozë - jo një goditje për brumë. Nëse nuk keni një miksues, përdorni një mikser të fuqishëm me dorë elektrike.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Mbushjen e Nut:
- 6 ounces arra (tokë e imët)
- 1/4 filxhan qumësht
- 3/4 filxhan sheqer kallami
- 1 i madh
- vezë
- 4 lugë gjelle gjalpë (mundësisht e kripur)
- Për brumin:
- 2 vezë të mëdha (në temperaturë dhome, të bardha të ndara nga yolks një vezë e verdhë e përdorur në salcë kosi krem dhe një për larjen e vezës për t'u pastruar në fletë arrë para pjekjes)
- 4 lugë qumësht
- 1/2 filxhan salcë kosi (mund të zëvendësojë kos grek për salcë kosi)
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 1/4 filxhan sheqer
- 2 1/4 lugë çaji maja të thatë aktive (shumica e markave tregtare - 1 pako e barabartë 2 1/4 lugë çaji)
- 1 filxhan / 128 gram oriz miell kafe (Mill Red Mill i përdorur)
- 1/2 filxhan / 74 gram miell melekuqe (e bardhë e ëmbël, Mill Red Mill i përdorur)
- 1/2 filxhan / 62 gram miell tapiokë (Tani përdoret Markë ushqimi)
- 1/4 filxhan / 42 gram kripë patate (jo miell - markë Frontier Coop e përdorur)
- 3/4 lugë çaji xanthan çamçakëz
- 3/4 lugë çaji guar çamçakëz
- 3/4 lugë çaji Kripë Kosher
- 1/8 lugë çaji sode buke
- 1/4 miell filxhan (ose sipas nevojës, për të fshirë sipërfaqen e pluhurit në brumë)
- 1 vezë e verdhë veze
- 1 lugë gjelle ujë të ngrohtë
Si ta Bëni
Për të përgatitur mbushjen:
- Vendosni arra në një proces ushqimi dhe pulsoni për rreth 15 sekonda ose derisa arra të jenë të imët dhe të ketë cilësi të tallash.
- Vendosni arra argjilore, qumështin, sheqerin, vezën dhe gjalpin në një tigan të rëndë. Gatuani përzierjen mbi nxehtësinë mesatare deri sa të fillojë të flluskoj. Ndizet vazhdimisht për të shmangur djegien. Ngrohja më e ulët në mes të ulët dhe vazhdo të gatuaj dhe llokoçis për rreth 3 minuta të tjera ose derisa përzierja është e trashë dhe bubbling. Hiqeni nga nxehtësia dhe vendosni mënjanë të ftoheni.
Për të përgatitur brumë:
- Bardhët e vezëve të ndara nga yolks. Vendosni bardhët e vezëve në një tas të madh përzierës. Vendos një të verdhë veze në një tigan të rëndë. Vendosni vezën e verdhë veze të mbetur në një tas të vogël që do të përdoret në larë vezë.
- Shto 4 lugë qumësht, krem kosi, gjalpë dhe sheqer në tigan me vezën e verdhë veze. Llokoçis për përzierje dhe kuzhinier mbi ngrohjes mesme të lartë, vazhdimisht nxitje deri në përzierje vetëm fillon të valoj. Hiq nga nxehtësia. Kur përzierja është e vakët, thani maja të thata mbi majën dhe le të uleni për rreth 5 minuta. Nëse përzierja është shumë e nxehtë, ajo do të vrasë maja!
- Për rezultatet më të mira përdorin një shkallë të saktë të kuzhinës për të peshuar miellin e miellit, tapiokën, miellin e miellit dhe amidon e patates. Shto xanthan dhe gomë guar, kripë dhe sode buke. Pëshpëritje për përzierjen e përbërësve të thatë.
- Beat white bardha në tas përzierjen në të lartë deri në të butë, por jo i ngurtë. Shto përbërës të thatë dhe pastaj përzierjen e vakët lagësht. Mundi të lartë për rreth 4 minuta. Brumësia duhet të jetë e ngurtë dhe do të formojë një top pak ngjitës kur hiqet nga tas përzierës.
Për të mbledhur rollin e arrave:
- Hidhni brumë mbi një bord të madh të prerjes që është i mbuluar lehtë me miell gluten-free. Ju mund të përdorni ndonjë nga flours tuaj gluten-free për këtë. Forma brumin në një regjistër të drejtkëndësh. Pluheni një pin kodrina dhe rrokulliset brumë në mënyrë të barabartë derisa të jetë i trashë 1/4-inç dhe formon një drejtkëndësh 15 deri në 10 inç. Kini kujdes që të mos rrokulloni brumin shumë të hollë pasi kjo mund të shkaktojë plasaritje gjatë pjekjes. Shihni shënimin e Cook më poshtë.
- Përdorni një shpatull për të përhapur në mënyrë të barabartë përzierjen e arrëve të ftohur në brumë, duke lënë pas rreth 1/2-inç të zbuluar në të gjitha anët. Roll up stil jelly roll duke filluar në anën e gjatë të afërt për ju. Roll butësisht dhe në mënyrë të barabartë deri në buzë të kundërt.
- Shtypni lehtë në shtresë. Me kujdes të transferoni log në një fletë të madhe pjekje të mbuluar me një shtresë silikoni ose letër pergamene. Vendoseni anën e vijës së poshtme dhe përdorni duart tuaja për të shtuar edhe brumin në tigan.
- Ngrohni furrën në 350 ° F / 176 ° C. Mbuloni butonin e arrë lehtë me përfundimin e plastikës dhe vendosni fletën e pjekjes në një vend të ngrohtë. Lëreni rrotullimin për rreth 1 orë e gjysmë. Shtoni 1 lugë gjelle ujë të ngrohtë në vezë të verdhë veze të rezervuara. Shkunde me një pirun. Mbrëmja e brushave mbi rrotullën e arrave. Piqni në furrë të nxehur për rreth 30 minuta deri në ngjyrë kafe të artë. Ftohuni përpara se të pritet në feta 1 ose 2 inç.
- Kur krejtësisht të freskët roll arrë mund të mbështillet fort dhe të ngrirë.
Shënim i Cook:
Ndonjëherë arrë rrotullon plas në furrë. Ndërsa shumë gatuan nuk janë të shqetësuar nga kjo dhe për të gjetur atë shton në cilësinë shtëpi e rrotullon arrë, çarje dhe ndarje mund të jetë i bezdisshëm. Për të shmangur rrotullat e pjekjes së pjekjes që plasarisni, sigurohuni që të mos rrokulloni brumin tuaj shumë të hollë dhe gjithashtu sigurohuni që temperatura e furrës tuaj të jetë e saktë. Mishi i hollë i mbështjellë dhe furrat tepër të nxehtë janë shkaku kryesor i rrotullimit të arrave që ndahen ose plasariten gjatë pjekjes.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 333 |
| Fat i shëndoshë | 18 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 95 mg |
| sodium | 405 mg |
| karbohidratet | 33 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 11 g |