Një nga elementët më të rëndësishëm për punën e çokollatës është pajisjet e shkrirjes. Zakonisht përdoret një kazan i dyfishtë . Ky mjet zakonisht përbëhet nga një tigan që është i mbushur me ujë të nxehtë, dhe një tas metalik i pajisur që ulet mbi krye të tiganit dhe mban çokollatën e shkrirjes. Ky konfigurim siguron që çokollata të marrë ngrohtësi të butë nga uji i nxehtë më poshtë, por nuk mbinxehen ose nuk vijnë në kontakt me ujin.
Një kazan i improvizuar i dyfishtë mund të moderohet nga një tas prej metali ose xhami që qëndron fort mbi majën e një tavaje, por duhet të merren më shumë kujdes në mënyrë që pikat e ujit dhe avujt nga tava e ulët të mos futen aksidentalisht në çokollatë.
Çokollata gjithashtu mund të shkrihet në mikrovalë . Për të përdorur këtë metodë, është mirë që të keni një mikrovalë me një funksion të rregullueshëm të fuqisë, kështu që mund ta ngrohni çokollatën në 50% të energjisë dhe të shmangni mundësinë e mbinxehjes së tij. Nëse mikrovalë juaj nuk e ka këtë mundësi, ju mund të vazhdoni të bëni çokollatë me mikrovalë, por do të duhet të ngrohni në intervale më të shkurtra dhe të jeni shumë të kujdesshëm. Për çokollatë me mikrovalë, preferoj të përdorni një tas xhami të rëndë që shpërndan në mënyrë të barabartë dhe jo shumë nxehtë.
Një termometër i saktë është i nevojshëm për kalitjen e çokollatës . Shiko për një termometër me një rreze prej të paktën 60 gradë në 130 gradë Fahrenheit. Një termometër standard laboratori i merkurit do të funksionojë, ashtu si do të përdoret një termometër i lexueshëm ose një termometër i specializuar me çokollatë.
Jini të vetëdijshëm, megjithatë, se sensori në shumë termometra të lexuar menjëherë është e vendosur të paktën një inç mbi majën, kështu që mund të jetë e vështirë të matet temperatura e një sasie të vogël të çokollatës. Shumica e termometrave të karamele janë të dizajnuara për të matur temperaturat e larta të shurupit të sheqerit, kështu që ata nuk kanë gamën e nevojshme të temperaturave të ulëta për punën me çokollatë.
Për të punuar seriozisht me çokollatën, keni nevojë për një shkallë kuzhine për të peshuar sasinë e çokollatës. Është pothuajse e pamundur të marrësh sasi të sakta të çokollatës së copëtuar duke përdorur gota matëse. Shikoni për një shkallë kuzhine që shkon deri në të paktën 5 £ dhe ju lejon të kaloni lehtë në mes ounces dhe gram. Pajisje të tjera ndihmëse me çokollatë përfshijnë vajra dhe ekstrakte të salduara, spatula ngrohëse për nxitje të çokollatës, pirun e zhytjes për zhytjen e qendrave të aromatizuara dhe zhardhokët, çanta për pastrim dhe këshilla për tubacionin e çokollatave dhe dekoratave. Nëse jeni duke derdhur çokollata, do të keni nevojë për moulds, natyrisht, dhe ndoshta edhe ngjyra karamele dhe brushat e vogla pastë me të cilat për të dekoroj candies. Ekziston një listë e pafund e opsioneve opsionale me çokollatë që mund të keni nevojë, varësisht nga receta juaj, por kjo listë e shkurtër mbulon më shumë nevojat themelore.