Kalitje është me vlerë të punës shtesë
Çokollata e rrëmbyer është sekreti për karamele çokollate me pamje profesionale. Çokollata që ka qenë e zbutur është e butë, me një fund të shkëlqyeshëm dhe një punë të menjëhershme të kënaqshme. Çokollata që thjesht është e shkrirë dhe jo e zbutur ka tendencë të jetë e butë ose e ngjitshme në temperaturën e dhomës dhe gjithashtu mund të ketë vija ose pika të bardha ose gri. Kalitje është zgjidhja për të shmangur këto probleme të përbashkëta dhe për të prodhuar bukë të ëmbël, të shijshme me çokollatë.
A duhet ta kaloj çokollatën?
Nëse doni të butë karamele me çokollatë me shkëlqim, por nuk doni të merrni kohë për të duruar, ju keni dy opsione të tjera. Ju ose mund të përdorni shtresën e karamele (të njohur gjithashtu si shkrirje karamele ose veshje me ëmbëlsira) në vend të çokollatës së shkrirë që atëherë është gjithashtu e këndshme dhe e qëndrueshme në temperaturën e dhomës. Përndryshe, nëse përdorni çokollatë të shkrirë, mund të dëshironi të mbani karamelet e zhytur në frigorifer deri pak para se të shërbeni kohën, për të parandaluar problemin e lulëzimit.
Si ta kalosh çokollatën
Ju duhet:
- Të paktën 1 kile çokollate
- Termometër çokollatë (kjo është e lirë dhe efektive!)
- Microwave
- Tenxhere qelqi me mikrovalë
- Spatula gome
Hapat e kullimit:
Zgjidhni çokollatën tuaj . Është mirë që të përdorësh të paktën 1 kile çokollate, pasi është më e lehtë të kesh (dhe të ruash temperaturën) të sasive më të mëdha të çokollatës. Nëse kjo është më shumë sesa keni nevojë, gjithmonë mund ta ruani ekstra për përdorim të mëvonshëm. Zgjidhni një çokollatë që ju pëlqen të hahet, dhe kjo nuk përmban asnjë përzierje solide si fruta ose arra. Është më e lehtë për të ngrënë çokollatë të errët, kështu që nëse kjo është hera e parë, unë rekomandoj që të përdorni çokollatë të errët, pa asnjë qumësht të ngurtë. Pasi të keni kapur atë, ju mund të eksperimentoni me çokollatë me qumësht ose me çokollatë të bardhë. Sigurohuni që çokollata që filloni është në gjendje të mirë, domethënë që është e shkëlqyeshme dhe e vështirë. Nëse ka streaks të bardha ose gri ose është thërrmueshëm, nuk është një çokollatë e mirë për t'u përdorur me këtë metodë të kalitjes. Gjithashtu shmangni patate të skuqura çokollate, të cilat janë shumë më të vështira për të duruar.
Prisni tre të katërtat e çokollatës suaj . Ndani rreth një të katërtën e çokollatës suaj dhe e vendosni për momentin. Pritini tri të katërtat e mbetura të çokollatës në copa të vogla dhe vendosini në një tas me mikrovalë të sigurt.
Shkriu çokollatën tuaj . Mikrovalët tasin e çokollatës së copëtuar në increments prej 30 sekondash. Llokoçis pas çdo 30 sekondash, dhe nxehe dhe llokoçis derisa çokollata të jetë plotësisht e shkrirë dhe e butë.
Sillni çokollatën në 115 gradë celsius (46 ° C) për çokollatë të errët ose 110 gradë Fahrenheit (43 ° C) për qumësht ose çokollatë të bardhë. Sapo çokollata të shkrihet, merrni temperaturën e saj me termometrin e çokollatës. Nëse nuk është në 115 F, ngrohni me breshëri të shkurtër deri sa të arrijë atë temperaturë, por shikoni me kujdes. Mos lejoni që çokollata të tejkalojë temperaturën e rekomanduar ose të mund të trashet, të bëhet e vështirë për të punuar me të, madje edhe për të zhgënjyer.
Shtoni copën e mbetur të çokollatës në tasin e çokollatës së shkrirë, dhe nxisni butësisht për të inkorporuar. Llokoçis pothuajse vazhdimisht për të shkrirë copë të madhe. Më pëlqen të përdor një lëvizje pothuajse të ashpër kundër bllokut të çokollatës, për ta inkorporuar atë në çokollatë të shkrirë. Çokollata e ngrohtë do të shkrijë çokollatën e copëtuar dhe çokollata e sapo shtuar do të ulë temperaturën e çokollatës së ngrohtë.
Cool çokollatë në 90 F (32 C) për çokollatë të errët ose 87 F (30 C) për qumësht ose çokollatë të bardhë. Vazhdoni të ndizni çokollatën derisa të freskohet, derisa të arrini temperaturën e përshkruar.
Provoni temperamentin e çokollatës. Prish një lugë të vogël çokollate në një copë pergamene ose letre të ngjyrosur, dhe shiko atë për të parë nëse vendos. Çokollata duhet të fillojë të vendoset në pak minuta. Së pari do ta shohësh që të humbasë shkëlqimin e saj dhe të marrë një vështrim pak më mat, atëherë ajo do të fillojë të vendosë rreth skajeve. Në temperaturë të ftohtë të dhomës, një brez i çokollatës së zbutur duhet të vendoset brenda katër deri në gjashtë minuta. Nëse kjo nuk duket të jetë e zbutur, vazhdoni të nxisni dhe freskoni çokollatën për një tjetër deri në dy gradë, pastaj testoni përsëri. Markave të ndryshme të çokollatës dhe kushteve të ndryshme mjedisore ndonjëherë kërkojnë temperatura paksa të ndryshme të kalitjes.
Hiqni çdo pjesë të çokollatës në çokollatë të shkrirë. Nëse blloku i çokollatës së shkrirë nuk është shkrirë plotësisht, hiqni atë nga çokollata e shkrirë në mënyrë që të mos vazhdojë të qetësojë çokollatën shumë shpejt.
Çokollata juaj është e zbutur dhe e gatshme! Tani mund të përdorni çokollatën tuaj për zhytjen e zhardhokëve ose për të bërë bark, kunguj, apo bare karamele.
Këshilla për kalitje
Për të përdorur çokollatën e shkrirë, ju duhet ta mbani të ngrohtë, por jo të nxehtë, në mënyrë ideale në vargun e shkallës 85-88 F për çokollatë të errët (86 gradë për qumësht dhe çokollatë të bardhë). Ju ose mund ta mbani atë në një tigan me ujë të ngrohtë (por jo të zier), nxitje herë pas here ose provoni ta vendosni atë në një jastëk të ngrohjes elektrike të vendosur në "të ulët", me një peshqir midis jastëkut dhe tasut. Cilado metodë që ju zgjidhni, është e rëndësishme për të ndezur shpesh në mënyrë që çokollata të mbetet një temperaturë uniforme në të gjithë dhe për të mbajtur një sy në temperaturën.