Kur shkrihet çokollata, keni mundësi
Çokollata është e shijshme në çdo formë, kështu që pse ta shkrijnë atë? Duke shkrirë çokollatë, ju krijoni një mjet për zhytjen, mbushjen dhe dekorimin me çokollatë. Ju gjithashtu merrni një hap të rëndësishëm në ndjekjen e recetave për një gamë të gjerë të gjërave të bukura, duke përfshirë krem çokollatën, zhardhokët, llojet e caktuara të brownies dhe cupcakes, suffle çokollatë, dhe shumë më tepër.
Ka lloje të ndryshme të çokollatës për shkrirjen; para se të zgjidhni çokollatën tuaj është e rëndësishme të dini nëse është formuluar në mënyrë specifike për t'u shkrirë për një burim çokollate ose për të krijuar një shtresë të kuqe.
Ndërsa këto formulime të veçanta janë të shijshme, ato mund të mos jenë të përshtatshme për recetën që keni zgjedhur.
Si të shkrihet çokollata: Këshilla dhe truket
Çokollata e shkrirjes nuk është e njëjtë me çokollatën , ndonëse shkrirja është një hap i domosdoshëm në procesin e kalitjes. Çokollata e shkrirjes mund të realizohet në një mikrovalë ose mbi një banjë me ujë të nxehtë. Ka disa udhëzime themelore për suksesin e shkrirjes së çokollatës:
- Sigurohuni që çokollata të jetë copëtuar në copa uniforme për të siguruar shkrirjen madje. Asnjëherë mos u përpiqni të shkrihni shufra të mëdha ose blloqe çokollate që nuk janë copëtuar.
- Shmangni të gjitha kontaktet me ujë! Çokollata do të kapet dhe bëhet e papërdorshme në qoftë se vjen në kontakt me madje edhe disa pika të ujit. Sigurohuni që tasat tuaj, workstation, dhe spatulas janë plotësisht të thatë.
- Shkrini çokollatën ngadalë mbi nxehtësinë e ulët. Çokollata është shumë delikate dhe mund të bëhet i trashë ose i trashë nëse mbinxehen.
- Llokoçis shpesh çokollatën me një shpatull gome, sapo skajet e jashtme fillojnë të shkrihen.
- Çokollata ruan formën e saj kur shkrihet, kështu që e vetmja mënyrë për të ditur nëse është e shkrirë me të vërtetë është përzierja e saj. Mos u mbështetni vetëm në paraqitjet.
Shkrirja e çokollatës në mikrovalë
Një mikrovalë është një mjet i shkëlqyer për shkrirjen e çokollatës. Nëse përdoret siç duhet, mund të shkrihet çokollata më shpejt se një kazan me dyfishim me përpjekje minimale dhe rrëmujë.
Pjesa më kritike e çokollimit të shkrirë në mikrovalë është zgjedhja e një enë të përshtatshme. Idealisht, ju dëshironi të shkriheni çokollatën tuaj në një tas me mikrovalë të sigurt që mbetet i ftohtë ose vetëm pak i nxehtë pas disa minutash të mikro-ruajtjes afërsisht të vazhdueshme. Nëse tas është shumë e nxehtë për ju që të trajtoni pasi ajo është mikrovalë, është shumë e nxehtë për çokollatën tuaj. Nëse e keni mbinxehur çokollatën tuaj, menjëherë derdheni në një tas të freskët shtoni copa të çokollatës së papërpunuar, dhe nxisni vazhdimisht.
Është e preferueshme që të shkrihet çokollata juaj në një mjedis të ulët të energjisë, për të shmangur djegien ose djegien e tij. Nëse mikrovalë juaj nuk e ka këtë mundësi, ngrohni çokollatën në intervale më të shkurtra dhe nxisni mes çdo periudhe ngrohjes. Përveç kësaj, në qoftë se mikrovalë juaj nuk ka një gramafon që rrotullohet tasin e çokollatës, me dorë ta ktheni tasin çdo herë që të ndaloni dhe ndizni çokollatën.
Është shumë e vështirë të përcaktohet koha e saktë e mikroçistrimit, pasi mund të ndryshojë në varësi të fuqisë mikrovalë, sasisë së çokollatës dhe madje edhe përmbajtjes së gjalpë kakao të çokollatës. Megjithatë, mund të vlerësoni rreth 1 minutë për 1 ounce çokollate, 3 minuta për 8 ounces çokollate, 3.5 minuta për 1 kile çokollate dhe 4 minuta për 2 pound.
Run mikrovalë në increments 30 sekondë-1 minutë, nxitje në mes dhe rradhës tas nëse është e nevojshme. Finish ngrohje kur shumica, por jo të gjitha, e çokollatë është shkrirë. Llokoçis çokollatë vazhdimisht derisa të jetë e butë, me shkëlqim dhe plotësisht të shkrirë.
Çokollata e Shkrirjes me një Kazan të Dyfishtë
Metoda tradicionale e shkrirjes së çokollatës është përdorimi i një kazani të dyfishtë . Një kazan i dyfishtë është një grup i specializuar i pansave që përbëhen nga një tigan që mban ujë të nxehtë, dhe një tas që i përshtatet mirë mbi tigan. Çokollata vendoset në tas të lartë dhe lejohet të shkrihet mbi ngrohjen e butë dhe indirekte. Nëse nuk zotëroni një kazan të dyfishtë, mund të përdoret çdo tas prej metali ose xhami që përshtatet në mënyrë të përsosur mbi një tigan.
Filloni duke plotësuar tiganin me ujë të nxehtë nga rubineti. Ju doni ujë të mjaftueshëm për të siguruar ngrohje, por jo aq shumë sa që fundi i tas çokollatë prek ujin.
Ngroheni tiganin mbi nxehtësinë e ulët derisa vetëm fillon të ziehet, pastaj fikeni furrën dhe vendoseni tasin e çokollatës mbi ujë. Nëse jeni duke shkrirë sasi të mëdha të çokollatës, filloni me 1/3 e sasisë tuaj përfundimtare dhe shkriheni në grupe, duke pritur derisa çokollata në enë të shkrihet para se të shtoni copa më të palajmëruar. Lëreni çokollatën të fillojë të shkrihet, dhe pastaj llokoçis atë butësisht me një shpatull plastike. Kur pothuajse të gjithë çokollata është shkrirë, jeta tas të lartë nga tava dhe vendosni në counter. Llokoçis vazhdimisht derisa të jetë i shkëlqyeshëm, i butë dhe plotësisht i shkrirë.
Shkrirja e çokollatës me lëngje
Shumë receta bëjnë thirrje për shkrirjen e çokollatës së bashku me lëngje si qumësht, krem, ujë, likere ose aromatizime të tjera. Shkrirja e çokollatës me lëngje shpesh është më e shpejtë dhe më e përshtatshme pasi shpesh herë shpejton kohën e shkrirjes dhe parandalon problemet e zakonshme të çokollatës si mbinxehje. Megjithatë, ka disa gjëra që duhet mbajtur në mend kur shkrihet çokollata me substanca të tjera.
Çokollata kurrë nuk duhet të shkrihet me sasi shumë të vogla të lëngshme. Gjithmonë përdorni të paktën 1 lugë gjelle lëngje për çdo 2 ounces çokollate. Kjo parandalon grimcat e thata (kakao dhe sheqer) në çokollatë duke u lidhur së bashku dhe duke u bërë i ngathët. Çokollata shumë e errët mund të kërkojë më shumë se ky udhëzim, prandaj sigurohuni që të shtoni një lugë ose dy lëngje nëse është e nevojshme. Kur shtoni sasi të mëdha të lëngshme, shtoni të gjitha në të njëjtën kohë, në vend se në sasi të vogla, për të parandaluar çokollatën nga trashësia.
Lëngjet e ftohta nuk duhet t'i shtohen kurrë çokollatës së shkrirë, pasi mund të shkaktojë çokollatën. Në vend të kësaj, sigurohuni që lëngjet tuaja të jenë të ngrohta (por jo të zier) kur t'i shtoni ato në çokollatë. Përveç kësaj, shumë receta, si ganache, bëjnë thirrje për derdhje të lëngjeve të nxehta mbi çokollatën e copëtuar. Ngrohja nga lëngja shkrin çokollatën, ndërsa çokollata e temperaturës së dhomës ftoh lëngun. Nëse po e ndjekni këtë metodë, lejoni që përzierja e nxehtë me lëngje dhe çokollatë të ulet për disa minuta, pastaj me kujdes t'i futni së bashku derisa të inkorporohen tërësisht.
Një tjetër mjet i dobishëm për kombinimin e çokollatës dhe lëngjeve të nxehtë është një blender zhytës. Ky vegël handheld bën një punë të shkëlqyeshme për të krijuar një emulsioni të butë pa përfshirë flluska të ajrit. Procesorë të ushqimit, blenders, dhe miksera elektrike mund të përdoret gjithashtu me shpejtësi të ulët.